Реферат: Виробничо-торговельна діяльність підприемства
![]() |
Рисунок 2.4. Графік асортименту реалізованої продукції буфету ПГХ «Енергетик»
Отже, загальна кількість найменувань продукції, що реалізується через буфет їдальні № 1 - 61. З них більшу частину складають покупні товари - 88,5% загальної кількості найменувань.
За досліджуваний місяць через буфет було реалізовано товарів на загальну суму 799 грн. З них більшу частину склали покупні товари, яких було реалізовано на 497-03 грн., що склало 62,2% загального обсягу товарообігу буфету.
Підприємство надає споживачам послуги, які по своєму соціально-економічному змісту поділяються на дві групи: основні і додаткові.
До основних видів відносяться послуги по виготовленню продукції власного виробництва, її реалізація (а також покупних товарів) і організація споживання готових страв і виробів в обідньму залі підприємства.
Виконання цих функцій складає основу виробничо-торгової діяльності їдальні. Зміст робіт по основним послугам включений в перелік службових обов’язків працівників підприємства і є обов’язковим до виконання.
Ті види діяльності підприємства по обслуговуванню населення, які здійснюються за межами встановлених для них функцій і службових обов’язків працівників, є додатковими послугами.
Додаткові послуги спрямовані на більш повне задоволення попиту населення і відвідувачів на різноманітні види обслуговування, сприяють росту об’єму товарообороту підприємства громадського харчування і підвищенню якості обслуговування.
Працівники підрозділу пропонують такі види додаткових послуг, як виготовлення страв з сировини замовника, виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника, упакування страв, які були придбані на підприємстві. Характеристика послуг, які підприємство фактично надає та може надавати, наведена в таблиці 2.3.
Таблиця 2.3.
Характеристика послуг ПГХ «Енергетик»
№ п/п | Перелік послуг | Фактично надає | Може надати |
1. | Послуги по виготовленню кулінарної продукції та послуг | ||
1.1. | Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному бенкетному виконанні | + | + |
1.2. | Виготовлення страв з сировини замовника | + | + |
1.3. | Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому | - | + |
1.4. | Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за рецептурою замовника | + | + |
1.5. | Виготовлення на замовлення напівфабрикатів, кулінарних виробів | - | + |
1.6. | Виготовлення і реалізація продукції з використанням нетрадиційної сировини | - | + |
2. | Послуги з реалізації кулінарної продукції | + | + |
2.1. | Реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через торговий зал, буфет | + | + |
2.2. | Реалізація кулінарної продукції поза підприємством | - | + |
2.3. | Відпуск обідів додому | - | + |
3. | Послуги з організації споживання та обслуговування | ||
3.1. | Організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі на дому | - | + |
3.2. | Організація харчування та обслуговування учасників зборів, нарад | + | + |
3.3. | Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні | - | + |
3.4. | Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому | - | + |
3.5. | Організація раціонального комплексного харчування | - | + |
3.6. | Прийом замовлень на комплектацію наборів у дорогу | - | + |
3.7. | Організація дієтичного харчування | - | + |
4. | Інші послуги | ||
4.1. | Прокат столової білизни, посуду, приборів | - | + |
4.2. | Консультації спеціалістів у виготовленні, оформлені кулінарної продукції та кондитерських виробів | - | + |
4.3. | Упакування страв, які були придбані на підприємстві | + | + |
Разом: |
7 |
20 |
Періодично надходять замовлення на обслуговування святкових подій, банкетів, виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному банкетному виконанні. Постійно реалізуються кулінарна продукція та кондитерські вироби через торговий зал, буфет.
Для аналізу реалізованого попиту на страви і послуги, що були реалізовані за досліджуваний тиждень, зведемо дані в таблицю 2.4.
Таблиця 2.4.
Аналіз реалізованого попиту на страви і послуги їдальні № 1
ПГХ «Енергетик» за тиждень
Види діяльності | Кількість споживачів, чол. | Середня вартість покупки, грн. | Товарооборот,грн. | Питома вага у загальному. Т/О, % |
Харчування | 845 | 2-82 | 2382-23 | 69 |
Реалізація продукції через буфет | 388 | 2-06 | 799-00 | 23 |
Банкетні обслуговування | 26 | 27-00 | 277-53 | 8 |
Разом |
1259 |
- |
3458-76 |
100 |
![]() |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31