Реферат: Виробничо-торговельна діяльність підприемства
Отже, показник продуктивності праці робітників (таблиця 2.8.) змінювався в залежності від динаміки зміни валового товарообороту та кількості працюючого персоналу. Так, підвищення умовного товарообігу на 25,3% у 1998 році спричинило підвищення продуктивності праці вцілому по підприємству на 15,7% або 3,1 тис.грн. на одного працівника і зниження умовного товарообігу на 24,1% у 1999 році привело до зниження продуктивності на 25,5%, при чому темпи зниження продуктивності праці випереджають темпи зменшення товарообігу, що негативно характеризує виробіток працівників.
Продуктивність праці робітників ПГХ «Енергетик» і їдальні № 1 зокрема залежить від факторів: тип підприємства; об’єм товарообігу, його структури; організаційно-технічних особливостей їх трудової діяльності; кількості працюючого персоналу.
Отже, робочий потенціал підприємства використовується неефективно, про що свідчить значне зниження продуктивності праці робітників всього підприємства і виробничого підрозділу зокрема.
2.3.2. Аналіз ефективності використання трудових ресурсів
Мірою праці на підприємствах громадського харчування є робочий час, а нормою праці - час, який необхідний для виконання визначеної роботи при існуючому рівні техніки та організації виробництва та обслуговування. З метою вивчення та визначення причин, які впливають на продуктивність праці, ефективність використання робочого часу працівниками, проводяться моменті спостереження за роботою працівників виробництва.
На основі такого аналізу можна встановити ефективність використання трудового потенціалу їдальні «Енергетик».
Результати, отримані під час дослідження підприємства, показують, що працівники кухні працюють неефективно і свій робочий час не використовують на всі 100%. Такий висновок вдалося зробити на підставі співвідношення фактично відпрацьованого часу та проектованого, який становить 8 годин або 480 хв. Але бувають періоди, коли працівники цього підрозділу перепрацьовують свій нормований час, якщо є кількість споживачів.
Наявність такого факту свідчить про неправильну організацію виробничого процесу з точки зору законодавства та охорони здоров’я персоналу. Нераціональне використання робочого потенціалу може привести до підвищення втомлюваності, зниження продуктивності праці. Такий фактор робить персонал неконкурентоспроможним.
Результати моментних спостережень та розрахунків зведені в таблиці 2.9, 2.10.
Таблиця 2.9.
Баланс робочого дня бригади кухарів їдальні № 1
| Витрати часу | Фактичний | Проектний | ||||
| хв. | % | хв. | % | |||
| 1. Час роботи | Т роб. | 243 | 57,5 | 310 | 88,5 | |
| -підготовчо-заключної | Т пз. | 40 | 5,8 | 48 | 7 | |
| -оперативної | Т оп. | 122 | 46,7 | 227 | 76,4 | |
| -основної | Т осн. | 105 | 15,2 | 110 | 44,9 | |
| -допоміжної | Т доп. | 97 | 31,5 | 117 | 31,5 | |
| -обслуговування | Т обсл. | 35 | 5 | 35 | 5 | |
| 2. Час перерв | Т перер. | 197 | 42,5 | 80 | 11,5 | |
| Залежних від працівників | Т зал.пр. | 93 | 35,3 | 35 | 5 | |
| -відпочинок | Т відп. | 48 | 7 | 35 | 5 | |
| -порушення трудової дисципліни | Т птд. | 95 | 27,7 | - | - | |
| Незалежних від працівників | Т незал. | 50 | 7,2 | 45 | 6,5 | |
| -організаційний | Т орг. | 45 | 6,5 | 45 | 6,5 | |
| -технічний | Т тех. | 5 | 0,7 | - | - | |
|
Всього |
480 |
100,0 |
480 |
100,0 |
||
Таблиця 2.10.
Показники ефективності використання робочого часу
кухарів
| Показники | Значення показників |
| Використання робочого часу, К в, % | 68 |
| Підвищення ефективності використання робочого часу, К е.в. | 39 |
| Зменшення витрат на підготовчо-заключні роботи, К п-з | 0,5 |
| Ліквідація перерв з порушення трудової дисципліни, К п.т.д. | 20 |
| Ліквідація перерв з технічних причин, К тех. | 1 |
| Зменшення фактичних витрат робочого часу на відпочинок, К відп. | 10 |
| Підвищення продуктивності праці, К п.п | 35,0 |
Проаналізуємо таблиці.
Розрахунок показника використання робочого часу для кухарів їдальні проводиться за формулою:
К в=((40+105+97+35+48)/480)х100=68%
Ефективність використання робочого часу працівниками виробництва показує його кількісну характеристику, але не якісну. При спостереженні виявилось, що кухар 4-го розряду витрачає на 1% або 9 хв. більше часу на підготовчо-заключні роботи, ніж це необхідно за нормативами. За рахунок цього продуктивність кухаря 4-го розряду падає на 4,3%. У кухаря 5-го розряду зменшилась ефективність використання робочого часу із-за порушення виробничого процесу: заміна та наладка основного робочого органу м’ясорубки.
Тому коефіцієнт використання робочого часу у кухарів становить лише 0,68 при розрахунковому коефіцієнті 0,9. Якщо ліквідувати причини появи таких факторів, то продуктивність праці кухарів підвищиться на 32%.
Проаналізуємо причини неефективного використання робочого часу. Найбільш вагомим є показник ліквідації перерв із-за порушення трудової дисципліни.
К п.т.д.=(95/480)х100%=20%
Інша причина криється у перевитраті робочого часу на відпочинок. За нормативами відпочинок складає 5%, а на практиці він досягає 7% (таблиця 2.10.).
Встановимо показник зменшення витрат на відпочинок.
К відп.=(48/480)х100%=10%
Перерви з технічних причин складають:
К техн.=(5/480)х100%=1%
Саме вплив таких факторів зменшує ефективність використання робочого часу.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31
