Все о Японии
древних народов - египтян, мексиканских индейцев. Для японцев ритуалы с
сакэ имели особый смысл - напиток из риса предлагался божеству с целью
обеспечить новый обильный урожай все того же риса.
Сакэ с успехом исполняет интернациональную роль аперитива - и в барно-
ресторанной обстановке, и на дому. Хорошая японская жена обязательно
предложит вернувшемуся с работы мужу стопочку сакэ. Кстати, местная стопка,
мягко говоря, невелика: наши традиционные "сто грамм" для японца означают
три-четыре порции.
Японцы уже приучили всех пить свое сакэ слегка подогретым, хотя сами
иногда пьют его и холодным - например, после типично японской бани "сэнто".
Подогревать нужно примерно до температуры человеческого тела. Особенно
хорош такой вариант в холодную и слякотную погоду. Обычно разливают
подогретое сакэ из графинчика, стоящего в горячей воде. Хорошо, если под
рукой случайно окажутся деревянные квадратные стопки, скорее даже чашечки -
из них сакэ воспринимается еще правильнее.
Если полить разбавленным сакэ речную форель при жарке на столе
"тэпаняки" и прикрыть ее крышкой, то, во-первых, отбивается речной запах,
во-вторых, появляется новый оригинальный вкус и аромат. Горячее сакэ
используют в одном из способов приготовления рыбы фугу, знаменитой не
столько своими вкусовыми достоинствами, сколько ядовитыми внутренностями.
Специально обученные повара заливают сакэ обжаренные плавники этой рыбы.
Считается, что пивоварение завезли в Японию американцы всего лишь
полтора столетия назад. С их подачи, в частности, в Иокогаме появилась
пивоварня, названная Kirin - в честь мифологического персонажа - наполовину
дракона, наполовину лошади. Одноименная марка пива довольно популярна и
сейчас. В японском пивоварении ощутимо и влияние немецких традиций. Так, у
любителей темного пива есть неплохой выбор между Asahi, Kirin, Sapporo и
Suntory, а у последнего производителя есть в ассортименте и типично
баварское пшеничное пиво.
Верные себе японцы не замедлили вписать относительно новый для себя
напиток в привычную систему эстетических ценностей. В этом смысле
характерно сочинение неизвестного автора эпохи Мэйдзи (конец 1860-х годов,
перевод А. Бивера) в традиционном японском стихотворном размере "танка" -
нерифмованном пятистишии, где обязательный 31 слог жестко распределен по
строкам (5-7-5-7-7):
Пена трепещет,
Ноздри вдыхают бальзам,
Кружку держу я -
Радость моя велика. Мне не страшен начальник.
В последнее время в Японии пиво считается молодежным напитком - и не
только из-за его относительной дешевизны, но и по причине, так сказать,
большей социальности: все-таки танцы с пивом более демократичны, чем
вечеринка с крепкими алкогольными напитками. С другой стороны, немало пива
японцы самого разного возраста выпивают у домашнего телевизора.
Пиво играет еще одну очень важную роль в обеспечении японской
продовольственной программы - без него не было бы особого (и очень
дорогого) вида местной говядины "мацудзака". Этот деликатес получил свое
название от имени маленького городка, где больше ста лет назад появилась
технология его производства. Для этого особую породу коров отпаивают именно
пивом. Оно не только повышает коровий аппетит, что вполне понятно, но и
меняет внутреннюю структуру будущей говядины, тем самым обеспечивая особо
изысканный вкус. Коровы такой породы выращиваются в полтора раза дольше
обычных буренок, зато любителей пивного мяса не останавливает даже его
суперцена - раз в 10 дороже обычного мяса.
Почему-то в нашем стереотипном сознании не укладывается словосочетание
"японское вино", а ведь есть и такое. Правда, климат и почва на японских
островах не благоприятствуют виноградарству, хотя и лежат они примерно на
широте Средиземноморья. Тем не менее виноделие здесь зафиксировано еще в
VIII веке. Очень помогли распространению виноградной лозы монахи-буддисты.
Конечно, японцы не могут похвастаться большими объемами собственного
винного производства, но есть вполне приличные десертные вина и даже
бренди. Культивируются в основном районированные сорта винограда
европейского или американского происхождения. Бывают и исключения из этого
общего правила: существующий и поныне белый сорт Koshu с толстой кожицей,
приспособленный к местным климатическим условиям, произрастал в районе
священной горы Фудзи и восемь столетий назад.
Еще один экзотический для нас продукт - японское виски. Идея этого
напитка и технология его производства для японцев, безусловно,
заимствованы, но приняты очень близко к сердцу. Наряду с привычными пивными
барами в Японии существуют и виски-бары, где подается только этот напиток,
причем в основном местного производства - Suntory, Nikka или Kirin.
Любителей пить виски в шотландском стиле - неразбавленным - среди японцев
совсем немного. Остальные очень сильно разбавляют виски водой со льдом -
легкий аромат остается, зато эффект опьянения растягивается во времени. На
этом фоне с трудом воспринимаются совершенно неожиданные статистические
выкладки: оказывается, уровень потребления виски на душу населения в Японии
выше, чем в США или Великобритании.
Своеобразное японское представление о приемлемом количестве алкоголя
вылилось, в частности, в оригинальную традицию длительного распития.
Оплаченную бутылку виски можно время от времени смаковать маленькими
порциями, она становится именной и хранится в любимом баре сколь угодно
долго. Правда, никто не мешает завести сразу несколько таких заначек.
Любопытно зеркальное отражение этого обычая в европейских пивных
заведениях: многие чехи и немцы хранят свои именные кружки в любимых
пивбарах.
Для полноты картины нужно отметить, что японцы производят и
собственный джин, и ликеры с разными экзотическими запахами.
Особенности японского менталитета своеобразно сказались на такой
важной сфере, как застольный тост. Созерцательная обращенность японца в
себя, его стремление достичь максимальной гармонии с окружающей средой,
где, кроме других людей, на равных существуют и растения, и камни, и вода,
не предполагает особой нужды в словесных лозунгах и призывах. Японский тост
чаще всего сводится к возгласу "кампай!", то есть "до дна!", что не так уж
трудно.
3. Рецепты.
На международных выставках Японию всегда можно отличить по
характерным этикеткам с традиционным изображением чайной. Множество
фонариков, бамбука, на полу соломенные циновки, на них шелковые подушки.
Девушки в пестрых цветастых кимано разносят пиалы с зеленым чаем. А на
низких столах разложены рекламные проспекты, в которых читаем: «Посетите
Японию весной, во время цветения вишен. Тогда вы поймете ее душу. Воспетая
поэтами сакура является воплощением японского народного характера».
Японский салат из риса.
1 стакан риса, 2 стакана воды, немного соли, 250 г жареной или
вареной говядины, 1 –2 апельсина.
Соус: 1 желток, по 1 чайной ложке горчицы и сахара, 1 ст. ложка
уксуса, 1/8 л растительного масла, 1 апельсин, 1 ст. ложка маисовой муки,
сок лимона, Ѕ чайной ложки соли.
Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг облить холодной водой.
Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько веничком, прибавить
постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложку сока в
7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести маисовую муку, вскипятить
и сейчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки
апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном
виде.
Японская кухня в противоположности китайской гораздо проще, японцы
употребляют значительно меньше соусов, очень мало жира.
Очень любят японцы рыбу. Главное место в меню всегда занимают рыбные
блюда. Рыбу здесь редко варят, чаще ее жарят, и, если возможно, целиком.
Почти все, что дает море, употребляют в пищу. Это и зетань – растущая в
море зелень, имеющая вкус шпината, и плавники акулы, из которых готовят
паштет – нечто среднее между ливерной колбасой и марципаном. Это и
всевозможные раковины, крабы, белое хрустящее мясо каракатицы, морские
огурцы – трепанги.
За общим столом в Японии не едят. Каждый гость сидит за отдельным
столиком, на который ставят все блюда сразу, начиная с супа и кончая
сладким. Все оформлено с большим искусством. Начинают с сиу – моно –
похлебочки.
Летний суп.
1 огурец средней величины, 2 ст. ложки свежего зеленого горошка, 4
стакана прозрачного крепкого мясного бульона, немного соли, Ѕ ст. ложки
соевого соуса (можно заменить зеленью), 4 яйца.
Огурец очистить, нарезать небольшими ломтиками. Зеленый горошек
промыть. Бульон поставить на огонь, дать ему закипеть, всыпать
подготовленный горошек и варить 10 мин, после чего добавить соль, соевый
соус и ломтики огурца и варить еще 5 мин. Бульон процедить, овощи поставить
в теплое место. В это время вскипятить воду с уксусом, осторожно вбить туда
яйца, отварить их (чтобы белок свернулся). В каждую тарелку положить по
несколько ломтиков огурца и по пол – ложки зеленого горошка. Залить овощи
горячим бульоном и в каждую тарелку добавить яйцо. Подавать в горячем виде.
В Японии принято уже с утра плотно поесть. Основой завтрака являются
гохан – отварной рис, мизоширу – фасолевый суп и коно – моно – маринованные
огурчики пикули. Кроме того, едят яйца и рыбу, которые могут быть
приготовлены разными способами.
На обед опять подают гохан, но к чкму уже идут отварные овощи,
вареная чечевица и блюда из сушеной рыбы с яйцом.
На ужин снова подают на стол гохан. К этому может быть подан крепкий
бульон и зашими – знаменитая сырая рыба. Филе судака или карпа помещают в
морозильник, нарезают на тонкие дольки, так что они напоминают собой куски
говядины по внешнему виду и по вкусу. Подают эту рыбу под специальным
острым соусом, который готовят из сои, хрена с добавлением прочей зелени.
Японские рыбные лепешки.
Заключение.
Итак, на японскую культуру оказали огромное влияние другие народы, как
- то китайцы, корейцы, но, несмотря на это японская культура имеет
множество своих особенностей.
Прошло много времени с начала формирования культуры и, как и в любой
другой культуре, в японской культуре затерялись во времени многие обряды,
церемонии. Очень много загадочного остается в ней. Но, несмотря на все это
японская культура сохранила свою самобытность, японцы гордятся своей
культурой, обогащают ее и ценят, оберегают.
Список литературы:
1. Воробьёв М.В. «Древняя Япония». М.,1958 2. Григорьева Т.П. «Японская
художественная традиция». М.,1979 3. Жуков Е. «История Японии». М.,1939 4.
Иофан Н.А. «Искусство Японии». М.,1965 5. Иофан Н.А. «Культура древней
Японии». М.,1974 6. Конрад Н.И. ст. «Очерк японской истории с древнейших
времён до «революции Мэйдзи»//Япония (Сборник статей). М.,1934 7. Конрад
Н.И. ст. «Японский театр»//Литература и Театр. М.,1982 8. Лазарев Г.З.
«Сравнительный анализ развития архитектуры Китая и Японии в 6 - 12 вв.».
М.,1972 9. Пасков С.С. «Япония в раннее средневековье 7 - 12 века». М.,1987
10. Радуль-Затулевский Я.Б. «Конфуцианство и его распространение в Японии».
М.,1947 11. Сладковский М.И. «Китай и Япония». М.,1971
-----------------------
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18
