Реферат: Шпоры по анатомии и физиологии человека

82

в организме. Жироподобные вещества — липоиды, содержащие в сво­ем составе и фосфор, имеют большое значение для деятельности нерв­ной системы.

Жиры могут откладываться в организме в виде запасов — жиро­вых депо в подкожной клетчатке, в сальнике, печени, в околооочечной клетчатке и других органах и тканях. Откладывается жар в организ­ме не только за счет жкрга пищи, но и при обильном углеводном пи­тании. Эти запасы шергетяческого материала мобилизуются организ­мом в случае длительной работы без принятия пищи, а также во вгремя голодания и тяжелых болезней. Расходуя в первую очередь запасы жира, организм там самым -сохраняет б-злки и предохраняет от разру-шения гажные органы и ткани.

Наиболее ценны, особенно для детей, молочные жиры. Жиры яич­ного желтка, содержащего некоторые витамины, также имеют сущест­венное значение для организма ребенка.

Сурепная физиологическая .норма жиров для детей и подростков должна быть обеспечена преимущественно жирами животного проис­хождения.

Чрезмерное употребление жиров, также как и значительный недо­статок их в пище, неблагоприятно влияет на рост, развитие и деятель­ность организма ребенка. Ожирение, возникающее при питании избы­точно жирной пищей, приводит к уменьшению выносливости организ­ма и глубоким нарушениям обмена веществ, падению функциональных возможностей сердечно-сосудистой системы, работоспособности и имунной реактивности.

J3o время мышечной работы организм нуждается в углеводах. Они необходимы для работы мышц тела, сердечной мышцы, а также для эффективности мышечной работы. При достаточном поступлении угле­водов с пищей организм покрывает свои .энергетические потребности прежде всего за их счет. Источником углеводов служат продукты, пре­имущественно растительного происхождения: хлеб, крупы, картофель овощи, фгэукты, ягоды.

Клетчатка растительных тканей — целлюлоза также относится к углеводам. А пищезоэ значение ее для человека невелико, так как она не переваривается в кишечнике. Однако она увеличивает объем пищи способствует ощущению сытости, механически раздражая рецепторы кишечника, способствуют передвижению пищевой кашицы и опорожне­нию кишечника.

Без удовлетворения физиологической потребности учащихся в ми­неральных веществах нарушаются нормальный рост, развитие и жиз­недеятельность организма. Минеральные соли входят в состав продук­тов питания, поэтому при рационально организованном сбалансирован­ном литании нет потребности вводить их искусственно. Из числа мине­ральных солей только поваренную соль приходится 'вводить в пищу дололнительео, особенно растительную, так как растения бедны натри­ем.

Ежедневная потребность учащихся в поваренной соли 8—10 г При длительном поступлении соли в организм в недостаточном или -избы­точном; количестве '.могут наступить серьезные расстройства: наруша­ется работа сердца, изменяется возбудимость нервной системы, по­являются головокружения и обмороки, изменяется мочеобразозавие

Поваренная соль используется организмом для выработки соляной кислоты, которая является составной частью желудочного сока и ипра-

83

«ет существенную роль в першаризаяии пищи, а также защите организ­ма от бактерий, поступающих в желудок с пищей и слюной.

Соли кальция и фосфора являются главными составными частями костной ткана и имеют существенное значение для деятельности нерв­ной системы.

Пса недостатке з организме солей кальция, фосфора и витамина Д

•костная Т;:РЛЬ не может правильно развиваться, процессы роста и (раз­витие организма замедляются. У детей развивается рахит. Кроме того фосфор, являясь составной частью белковых и жировых соединений, входит в состав КЛЕТОК нервной системы и других важных органов.

Обогащение пищи детэй молоком и 'молочными продуктами!, а так­же фруктами и овощами обеспечивает потребности их растущего орга­низма в кальции и фосфоре в нужном соотношении 1 : 1,5, 1:4. Соля­ми фосфора .наиболее богаты яичный желток, мозги, мясо, орехи, овся­ная мука, горох, цельная пшеница.

Большое значение для жизнедеятельности организма имеют соли машин. Ими богаты грубые сорта пшеничного и ржаного хлеба*, фа­соль, сыр и миндаль.

Железо используется организмом для построения гемоглобина, содержащегося в зрщроцитах, без которого невозможно поглощение из вдыхаемого воздуха кислорода и снабжения им тканей. Недостаток в пище железа нередко приводит к возниизов-гнию различных степеней малокровия. Железо входит также в состав клеток организма. Нали­чие з питания детей таких богатых железом продуктов как яичный бе­лок, картофель, мясо, капуста, горох, салат » яблоки совершенно не-

• обходимо. Всего в сутки школьники должны получать 1100—1200 мг кальция, 1500—1800 мг фосфора, 250—350 мг магния, 15 мг железа. Существенное значение в регуляции содержания воды в тканях орга­низма, а также для нормальной сердечной деятельности имеют соли калия, которые содержатся преимущественно в овощах (картофель, капуста), а ташке в кураге, изюме.

Нормы потребления витаминов. Недостаточное потребление вита­минов з пище (гиповитаминоз) приводит к возникновению тяжелых заболеваний, а затем и к гибели организма. Однако следует помнить, что избыточное потребление витаминов, особенно витаминных препара­тов, вредно.

В .медицинской практике, к сожалению, известны случаи пагубного избыточного потребления детьми витаминных препаратов, в частности, витамина Д. Избыточное его употребление приводит к нарушению дея­тельности почек.

Избыточное потребление витамина В приводит к нарушению фер­ментативных процессов. '

В своих беседах с (родителями, классным руководителям, учителям и воспитателям следует обращать внимание на значение оптимальных и на вред избыточных доз витаминов в питании учащихся.

Калорийность питания. При определении калорийности питания учитывают длину (рост) я массу тела (вес), возраст, пол, характер де­ятельности, время года, климат, температуру помещения и др. В тех случаях, когда масса тела ниже нормы, питание должно быть более калорийным, чтобы организм мог покрыть не только все свои энерге­тические затраты, но и довести массу тела до нормы. Наоборот, в слу­чаях чрезмерного оитгнпл и повышения массы тела по сравнению с варкой, калорийность питания должна ограничиваться. В теплом кли­мате ка 'мсийкость суточного питания детей должна быть меньшей,

84

чем в условиях холодного северного климата, где потери тепла даже-летом гао много раз оыше. В зимнее вроття потребность организма в выес:£сна;ю:н:1:нол пище пооылгает-'я. Значительно нарастает :;Н'еого-затраты у детей и подростков с увеличением интенсивности дспжеяил. В детских оздоровительных учреждениях, санаторно-лссяых 1лко-лах, для детей ослабленных, с тубаркулезнэД кнтоисикациен устаназ-дизаг'тся более аыеокая калорийность питанял (не менее 3500 ккал).. Высокая калорийность питания (не менее 4000—5000 ккал) необходи­ма учащимся спорт!сменам, особенно в период соревнований и трени­ровок, в связи с большими энергетическими затратами.

Калорийность питания детей и подростков в сутки

Возраст, лет

Пол

Кал/день

КДж/день

6	_	1970	8077
7—10	—	2300	9430
11 — 13	мальчики	2700	11070
	девочки	2450	10045
14—17	юноши	2900	11890
	девушки	2600	10660

Своими /работами И. П. Павлов показал, что существенное значе­ние для пищеварения и дальнейшего' усвоения пищевых вещсстз име-ет аппетит.

Возбуждает аппетит и способствует пищеварению разнообразная,. правильно и вкусно прлготозленная пища. Вкус детей не следует поощрять чр-езмерно изысканными блюдами. Это изнежизает пищева­рительный аппарат и в значительной мере понижает способность орга­низма гггаелосаблизаться к различным изменяющимся условиям п.ита-иил. Отрицательно вгилет на пищеварение, снижая концентрацию же­лудочного сока, употребление воды до приема пищи.

Хороший, здоровый аппетит вызывается также обстановкой, в ко­торой происходит прием пищи. Ост/сое желание есть вызывает стол, накрытый скатертью, аккуратно нарезанный хлеб, аккуратно расстав­ленные тарелки и другие столовые приборы.

Детей и подростков следует приучать есть не спеша, хорошо про­жевывать пищу и не заниматься во время еды посторонними делами (.разговаривать, читать книгу), так как это неблагоприятно отражается на выделение желудочного сока.

Пищевой рефлекс имеет определенную периодичность, в соответ­ствии с которой устанавливается и строго соблюдается решим питания детей — прием пищи через каждые 3,5—4 часа. Для подростков, юно­шей и девушек приемы пищи устанавливаются в количестве 3—4 раз в сутки. Не допускается еда урывками, раньше-времени, так как это приводит к снижению аппетита. Подобные нарушения в режиме пита­ния могут привести к угасанию условного пищевого рефлекса и рас-сзролству пищеварения. Такие же последствия наблюдаются и в слу-' чаях беспорядочного двухразового питания. От количества приемов пи­щи в день зависит и усвоение питательных веществ. При четьврехразо-/вом питгени пища усваивается до 82—84%, а при трехразовом — 75—76%.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23