Организация питания в ресторане туристов из арабских стран - (курсовая)
p>Мясо “Порт-Саид” (козлятина с рисом, миндалём и приправами) ФБ 101
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
“Кафта Би Саниех” (измельчённая баранина, запечённая в томатном соусе) 10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Мясные шарики Кафта на вертеле
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Жареный ягнёнок
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
“Кузи” (фаршированный ягнёнок)
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Плов рисовый “Муфалфал”
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Жареная печень по-ливански
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Маленькие птички “Асафир” ФБ
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Голуби в винном соусе ФБ
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Курица варёная по-черкесски
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Плов из курицы по-ливански
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Плов с куриной печенью по-египетски
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Жареная курица в бульоне
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Курица жареная “А Ля Заль”
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Курица с рисом и помидорами
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
блюда из овощей и грибов
14
1
2
2
1
1
2
1
1
1
1
1
1
Трюфели “Порт-Саид” ФБ
2
0, 2
0, 2
0, 2
0, 2
0, 2
0, 2
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
Помидоры по-турецки с рисом
2
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
Баклажаны, фаршированные чесноком
2
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
Баклажаны по-арабски
2
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
Кабачок фаршированный с лябаном
2
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
Кабачок фаршированный с сыром
2
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
Зелёная фасоль тушёная
2
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
0, 1
блюда из круп и макаронных изделий
28
3
3
3
3
2
3
1
2
2
2
1
1
“Бургуль би банадора” (пшеничная каша помидорами) ФБ
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Плов из пшеницы ФБ
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Макароны “Би Саниех”
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
блюда из яиц
28
3
3
3
3
2
3
1
2
2
2
1
1
Омлет с баклажанами
14
2
2
2
2
1
2
1
1
1
1
1
1
Омлет с петрушкой
14
2
2
2
2
1
2
1
1
1
1
1
1
Сладкие блюда
41
4
5
5
4
4
5
2
3
3
2
2
2
Пудинг “Могли”
4
0, 44
1
1
0, 4
0, 4
0, 4
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
Мороженое “Порт-Саид” ФБ
4
0, 44
1
1
0, 4
0, 4
0, 4
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
Мороженое сливочное
4
0, 44
1
1
0, 4
0, 4
0, 4
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
Пломбир с фруктами
4
0, 44
1
1
0, 4
0, 4
0, 4
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
Мороженое банановое
4
0, 44
1
1
0, 4
0, 4
0, 4
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
Джем клубничный
4
0, 44
1
1
0, 4
0, 4
0, 4
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
Джем инжирный
4
0, 44
1
1
0, 4
0, 4
0, 4
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
Халва
4
0, 44
1
1
0, 4
0, 4
0, 4
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
Щербет ореховый
4
0, 44
1
1
0, 4
0, 4
0, 4
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
Цукаты апельсиновые
4
0, 44
1
1
0, 4
0, 4
0, 4
0, 2
0, 3
0, 3
0, 2
0, 2
0, 2
Горячие напитки
275
30
35
35
30
25
30
14
19
19
17
14
11
Кофе по-арабски
39
4
5
5
4
4
4
2
3
3
2
2
2
Кофе по-турецки
39
4
5
5
4
4
4
2
3
3
2
2
2
Кофе гляссе
39
4
5
5
4
4
4
2
3
3
2
2
2
Кофе с молоком
39
4
5
5
4
4
4
2
3
3
2
2
2
Чай
39
4
5
5
4
4
4
2
3
3
2
2
2
Чай с лимоном
39
4
5
5
4
4
4
2
3
3
2
2
2
Чай зелёный
39
4
5
5
4
4
4
2
3
3
2
2
2
Холодные напитки и соки
245
27
31
31
27
22
27
12
17
17
15
12
10
Вода минеральная
28
3
3
3
3
2
3
1
2
2
2
1
1
Напиток “Лябан” ФБ
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Напиток “Спрайт”
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Напиток “Кока-Кола”
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Компот из сухофруктов
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Сок апельсиновый
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Сок яблочный
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Сок персиковый
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Сок абрикосовый
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Сок томатный
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Хлебобулочные и кондитерские изделия
41
4
5
5
4
4
5
2
3
3
2
2
2
Печенье песочное
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Печенье сахарное
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Пончики “Аваамат”
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Баклава
10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Фрукты и фруктовые салаты
41
4
5
5
4
4
5
2
3
3
2
2
2
Фруктовый салат "Порт-Саид"
6
1
1
1
1
1
1
0, 3
0, 4
0, 4
0, 4
0, 3
0, 2
Дыня свежая
6
1
1
1
1
1
1
0, 3
0, 4
0, 4
0, 4
0, 3
0, 2
Персики свежие
6
1
1
1
1
1
1
0, 3
0, 4
0, 4
0, 4
0, 3
0, 2
Яблоки свежие
6
1
1
1
1
1
1
0, 3
0, 4
0, 4
0, 4
0, 3
0, 2
Бананы свежие
6
1
1
1
1
1
1
0, 3
0, 4
0, 4
0, 4
0, 3
0, 2
Апельсины свежие
6
1
1
1
1
1
1
0, 3
0, 4
0, 4
0, 4
0, 3
0, 2
Клубника свежая
6
1
1
1
1
1
1
0, 3
0, 4
0, 4
0, 4
0, 3
0, 2
Итого
2832
309
360
360
309
309
360
144
198
198
170
144
113
2. 3. Выход блюд. Расчёт сырья на сутки.
