Организация питания в ресторане туристов из арабских стран - (курсовая)
p>2. 2. Определение количества блюд, реализуемых предприятием за 1 день. Исходя из имеющихся данных о количестве посетителей по часам, а также специальных коэффициентов, составим таблицу.Таблица 2. Определение количества блюд, реализуемых за 1 день.
Наименование блюда
% от общего количества реализуемых блюд
количество блюд, реализуемых за 1 день
Холодные блюда и закуски
рыбные закуски и нерыбные продукты моря
25%
69
Печень трески
23
Икра красная кетовая
23
Икра чёрная
23
мясные закуски
30%
83
“Каврама” (баранина, вяленая со специями) ФБ
41
Ассорти из птицы
41
салаты и прочее
35%
96
Салат “Порт-Саид” ФБ
9
Салат “Кама” с трюфелем ФБ
9
Салат “Фаттуш”
9
Салат картофельный
9
Салат из фасоли
9
Салат с сельдью
9
Салат с йогуртом Лябан
9
Тамийя (крокеты из фасоли)
9
Икра свекольная с луком
9
Перец сладкий по-алжирски
9
Йогурт “Лябан”
9
Горячие закуски
закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря
25%
69
Горячая сельдь с гренками ФБ
34
Креветки под соусом “Порт-Саид” ФБ
34
закуски из мяса и птицы
30%
83
Индейка “Хабаш Маши” ФБ
28
Горячие хлебцы “Самбусик” (с мясом и орехами) ФБ
28
“Ракакат” (поджаренный хлеб с мясом)
28
Супы
25%
69
Суп Порт-Саид (из форели с рисом) ФБ
11
Бульон рыбный с рисом
11
Суп Шурабат Мозаат (на говяжьем бульоне, с корицей) ФБ
11
Суп с фрикадельками “Шурабат Эль Кима” ФБ
11
Суп чечевичный с бобами и рисом
11
Суп свекольный по-турецки
11
Вторые горячие блюда
блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
20%
55
Жареная рыба “Порт-Саид” ФБ
14
Барабульки по-александрийски ФБ
14
Рыба, запечённая в кунжутном соусе ФБ
14
Фаршированные мидии по-турецки ФБ
14
блюда из мяса, птицы и дичи
55%
151
Мясо “Порт-Саид” (козлятина с рисом, миндалём и приправами) ФБ
10
“Кафта Би Саниех” (измельчённая баранина, запечённая в томатном соусе)
10
Мясные шарики Кафта на вертеле
10
Жареный ягнёнок
10
“Кузи” (фаршированный ягнёнок)
10
Плов рисовый “Муфалфал”
10
Жареная печень по-ливански
10
Маленькие птички “Асафир” ФБ
10
Голуби в винном соусе ФБ
10
Курица варёная по-черкесски
10
Плов из курицы по-ливански
10
Плов с куриной печенью по-египетски
10
Жареная курица в бульоне
10
Курица жареная “А Ля Заль”
10
Курица с рисом и помидорами
10
блюда из овощей и грибов
5%
14
Трюфели “Порт-Саид” ФБ
2
Помидоры по-турецки с рисом
2
Баклажаны, фаршированные чесноком
2
Баклажаны по-арабски
2
Кабачок фаршированный с лябаном
2
Кабачок фаршированный с сыром
2
Зелёная фасоль тушёная
2
блюда из круп и макаронных изделий
10%
28
“Бургуль би банадора” (пшеничная каша помидорами) ФБ
9
Плов из пшеницы ФБ
9
Макароны “Би Саниех”
9
блюда из яиц
10%
28
Омлет с баклажанами
14
Омлет с петрушкой
14
Сладкие блюда
15%
41
Пуддинг “Могли”
4
Мороженое “Порт-Саид” ФБ
4
Мороженое сливочное
4
Пломбир с фруктами
4
Мороженое банановое
4
Джем клубничный
4
Джем инжирный
4
Халва
4
Щербет ореховый
4
Цукаты апельсиновые
4
Горячие напитки
100%
275
Кофе по-арабски
39
Кофе по-турецки
39
Кофе гляссе
39
Кофе с молоком
39
Чай
39
Чай с лимоном
39
Чай зелёный
39
Холодные напитки и соки
100%
275
Вода минеральная
28
Напиток “Лябан” ФБ
28
Напиток “Спрайт”
28
Напиток “Кока-Кола”
28
Компот из сухофруктов
28
Сок апельсиновый
28
Сок яблочный
28
Сок персиковый
28
Сок абрикосовый
28
Сок томатный
28
Хлебобулочные и кондитерские изделия
15%
41
Печенье песочное
10
Печенье сахарное
10
Пончики “Аваамат”
10
Баклава
10
Фрукты и фруктовые салаты
15%
41
Фруктовый салат "Порт-Саид"
6
Дыня свежая
6
Персики свежие
6
Яблоки свежие
6
Бананы свежие
6
Апельсины свежие
6
Клубника свежая
6
