Организация питания в ресторане туристов из арабских стран - (курсовая)
p>Исходя из полученных данных, составим таблицу с распределением блюд по часам. При этом будем пользоваться формулой:К=Кч/Ко
Где К – коэффициент пересчёта для определения количества реализуемых блюд, Кч – количество посетителей в данный час (см. Таблица 1), Ко – общее количество посетителей (см. там же).
Таблица 3. Определение количества блюд, реализуемых по часам Наименование блюда
Количество блюд, реализуемых за день
Часы работы
12 -13
13 -14
14 - 15
15 - 16
16 -17
17 -18
18 -19
19 -20
20 -21
21- 22
22 -23
23 -24
Коэффициент пересчёта
0, 109
0, 127
0, 127
0, 109
0, 09
0, 11
0, 051
0, 07
0, 07
0, 06
0, 051
0, 04
Количество блюд, реализуемых в час
Холодные блюда и закуски
рыбные закуски и нерыбные продукты моря
69
8
9
9
8
6
8
4
5
5
4
4
3
Печень трески
23
3
3
3
2
2
3
1
2
2
1
1
1
Икра красная кетовая
23
2
3
3
2
2
3
1
2
2
1
1
1
Икра чёрная
23
3
3
3
3
2
3
1
2
2
1
1
1
мясные закуски
83
9
10
10
9
7
9
4
6
6
5
4
3
“Каврама” (баранина, вяленая со специями) ФБ
41
4
5
5
4
4
5
2
3
3
2
2
2
Ассорти из птицы
41
4
5
5
4
4
5
2
3
3
2
2
2
салаты и прочее
96
10
12
12
10
9
11
5
7
7
6
5
4
Салат “Порт-Саид” ФБ
9
1
1
1
1
1
1
0, 4
1
1
1
0, 4
0, 3
Салат “Кама” с трюфелем ФБ
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Салат “Фаттуш”
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Салат картофельный
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Салат из фасоли
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Салат с сельдью
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Салат с йогуртом Лябан
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Тамийя (крокеты из фасоли)
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Икра свекольная с луком
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Перец сладкий по-алжирски
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Йогурт “Лябан”
9
1
1
1
1
1
1
0, 5
1
1
1
0, 5
0, 4
Горячие закуски
69
7
9
9
7
6
8
4
5
5
4
4
3
закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря
34
4
4
4
4
3
4
2
2
2
2
2
1
Горячая сельдь с гренками ФБ
34
4
4
4
4
3
4
2
2
2
2
2
1
Креветки под соусом “Порт-Саид” ФБ
83
9
10
10
9
7
9
4
6
6
5
4
3
закуски из мяса и птицы
28
3
3
3
3
2
3
1
2
2
2
1
1
Индейка “Хабаш Маши” ФБ
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Горячие хлебцы “Самбусик” (с мясом и орехами) ФБ
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
“Ракакат” (поджаренный хлеб с мясом)
28
3
4
4
3
3
3
1
2
2
2
1
1
Супы
69
7
9
9
7
6
8
4
5
5
4
4
3
Суп Порт-Саид (из форели с рисом) ФБ
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 5
Бульон рыбный с рисом
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Суп Шурабат Мозаат (на говяжьем бульоне, с корицей) ФБ
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Суп с фрикадельками “Шурабат Эль Кима” ФБ
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Суп чечевичный с бобами и рисом
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Суп свекольный по-турецки
11
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0, 4
Вторые горячие блюда
блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
55
6
7
7
6
5
6
3
4
4
3
3
2
Жареная рыба “Порт-Саид” ФБ
14
1
2
2
1
1
2
1
1
1
1
1
1
Барабульки по-александрийски ФБ
14
2
2
2
2
1
2
1
1
1
1
1
1
Рыба, запечённая в кунжутном соусе ФБ
14
2
2
2
2
1
2
1
1
1
1
1
1
Фаршированные мидии по-турецки ФБ
14
2
2
2
2
1
2
1
1
1
1
1
1
блюда из мяса, птицы и дичи
151
16
19
19
16
14
17
8
11
11
9
8
6
