Анатомия и физиология пищеварительной системы человека
[pic]
рис. 2 Изучение процесса жевания при помощи мастикациографа.
1-4 –датчики,5- соединительный проводящий канал,6 –самописец,
7 – барабан самописца.
Жевание представляет собой саморегуляторный процесс, в основе
которого лежит функциональная система жевания. Полезным приспособительным
результатом этой функциональной системы является пищевой комок,
сформированный в процессе жевания и подготовленный для глотания.
Функциональная система жевания формируется для каждого жевательного
периода.
При поступлении пищи в полость рта происходит раздражение рецепторов
слизистой оболочки.
Возбуждение от этих рецепторов по чувствительным волокнам язычного
(ветвь тройничного нерва), языкоглоточного, барабанной струне (ветвь
лицевого нерва) и верхнегортанного нерва (ветвь блуждающего нерва)
поступает в чувствительные ядра этих нервов продолговатого мозга (ядро
салитарного тракта и ядро тройничного нерва). Далее возбуждение по
специфическому пути доходит до специфических ядер зрительных бугров, где
происходит переключение возбуждения, после которого оно поступает в
корковый отдел орального анализатора. Здесь на основе анализа и синтеза
поступающих возбуждений принимается решение о съедобности поступивших в
полость рта веществ.
Несъедобная пища отвергается (выплевывается), что является одной из
важных защитных функций полости рта. Съедобная пища остается в полости рта
и жевание продолжается. В этом случае к потоку информации от рецепторов
присоединяется возбуждение от механорецепторов пародонта — опорного
аппарата зуба.
Произвольное сокращение жевательных мышц обеспечивается участием
коры больших полушарий головного мозга. В акте жевания и формировании
пищевого комка обязательное участие принимает слюна. Слюна — это смесь
секретов трех пар крупных слюнных желез и множества мелких железок,
расположенных в слизистой оболочке полости рта. К секрету, выделяемому из
выводных протоков слюнных желез, примешиваются эпителиальные клетки,
частицы пищи, слизь, слюнные тельца (лейкоциты, лимфоциты), микроорганизмы.
Такая слюна, смешанная с различными включениями, называется ротовой
жидкостью. Состав ротовой жидкости изменяется в зависимости от характера
пищи, состояния организма, а также под влиянием факторов внешней среды.
Секрет слюнных желез содержит около 99% воды и 1 % сухого остатка,
в который входят анионы хлоридов, фосфатов, сульфатов, бикарбонатов,
иодитов, бромидов, фторидов. В слюне содержатся катионы натрия, калия,
кальция, магния, а также микроэлементы (железо, медь, никель и др.).
Органические вещества представлены в основном белками. В слюне
имеются самые различные по происхождению белки в том числе и белковое
слизистое вещество муцин. В слюне содержатся азотсодержащие компоненты:
мочевина, аммиак и др.
Функции слюны.
Пищеварительная функция слюны выражается в том, что она смачивает
пищевой комок и подготавливает его к перевариванию и проглатыванию, а муцин
слюны склеивает порцию пищи в самостоятельный комок. В слюне обнаружено
свыше 50 ферментов.
Несмотря на то, что пища в полости рта находится короткое время -
около 15 с, пищеварение в полости рта имеет большое значение для
осуществления дальнейших процессов расщепления пищи, т. к. слюна, растворяя
пищевые вещества, способствует формированию вкусовых ощущении и влияет на
аппетит.
В полости рта под влиянием ферментов слюны начинается химическая
переработка пищи. Фермент слюны амилаза расщепляет полисахариды (крахмал,
гликоген) до мальтозы, а второй фермент — мальтаза — расщепляет мальтозу до
глюкозы.
Защитная функция слюны выражается в следующем:
• слюна защищает слизистую оболочку полости рта от пересыхания, что
особенно
важно у человека, использующего в качестве средства общения речь;
• белковое вещество слюны муцин способен нейтрализовать кислоты и щелочи;
• в слюне содержится ферментоподобное белковое вещество лизоцим, который
обладает бактериостатическим действием и принимает участие в процессах
регенерации эпителия слизистой оболочки полости рта;
• ферменты нуклеазы, содержащиеся в слюне, участвуют в деградации
нуклеиновых кислот вирусов и таким образом защищают организм от вирусной
инфекции;
• в слюне обнаружены ферменты свертывания крови, от активности которых
зависят процессы воспаления и регенерации слизистой оболочки полости рта;
• в слюне обнаружены вещества, препятствующие свертыванию крови
(антитромбинопластины и антитромбины) ;
• в слюне содержится большое количество иммуноглобулинов, что защищает
организм от попадания болезнетворных микроорганизмов.
Трофическая функция слюны. Слюна является биологической средой,
которая контактирует с эмалью зуба и является для нее основным источником
кальция, фосфора, цинка и других микроэлементов, что является немаловажным
фактором для развития и сохранности зубов.
Выделительная функция слюны. В состав слюны могут выделяться
продукты обмена — мочевина, мочевая кислота, некоторые лекарственные
вещества, а
также соли свинца, ртути и др., которые выводятся из организма после
сплевывания, благодаря чему организм освобождается от вредных продуктов
жизнедеятельности.
Слюноотделение осуществляется по рефлекторному механизму. Различают
условно-рефлекторное и безусловно-рефлекторное слюноотделение.
Условно-рефлекторное слюноотделение вызывают вид, запах пищи,
звуковые раздражители, связанные с приготовлением пищи, а также разговор и
воспоминание о пище. При этом возбуждаются зрительные, слуховые,
обонятельные рецепторы. Нервные импульсы от них поступают в корковый отдел
соответствующего мозгового анализатора, а затем в корковое
представительство центра слюноотделения. От него возбуждение вдет к отделу
центра слюноотделения, команды которого поступают к слюнным железам.
Безусловно-рефлекторное слюноотделение происходит при поступлении
пищи в ротовую полость. Пища раздражает рецепторы слизистой оболочки.
Нервные импульсы передаются в центр слюноотделения, который находится в
ретикулярной формации продолговатого мозга и состоит из верхнего и нижнего
слюноотделительных ядер.
Возбуждающие импульсы для процесса слюноотделения проходят по
волокнам парасимпатического и симпатического отделов вегетативной нервной
системы.
Раздражение парасимпатических волокон, возбуждающих слюнные железы,
приводит к отделению большого количества жидкой слюны, которая содержит
много солей и мало органических веществ.
Раздражение симпатических волокон вызывает отделение небольшого
количества густой, вязкой слюны, которая содержит мало солей и много
органических веществ.
Большое значение в регуляции слюноотделения имеют гуморальные
факторы, к которым относятся гормоны гипофиза, надпочечников, щитовидной и
поджелудочной желез, а также продукты метаболизма.
Отделение слюны происходит в точном соответствии с качеством и
количеством принимаемых пищевых веществ. Например, при приеме воды слюна
почти не отделяется. И наоборот: при сухой пище слюна выделяется обильнее,
консистенция ее более жидкая. При поступлении в полость рта вредных веществ
(например: попадание в рот слишком горькой или кислой пищи) происходит
отделение большого количества жидкой слюны, которая отмывает полость рта от
этих вредных веществ и т. д. Такой приспособительный характер
слюноотделения обеспечивается центральными механизмами регуляции
деятельности слюнных желез, а запускаются эти механизмы информацией,
поступающей от рецепторов полости рта.
Выделение слюны – процесс непрерывный. У взрослого человека за сутки
слюны выделяется около одного литра.
Глотание
После того, как сформировался пищевой комок, происходит глотание.
Это рефлекторный процесс, в котором выделяют три фазы:
• ротовую (произвольную и непроизвольную);
• глоточную (быструю непроизвольную);
• пищеводную (медленную непроизвольную).
Глотательный цикл длится около 1 с. Координированными сокращениями
мышц языка и щек пищевой комок перемещается к корню языка, что приводит к
раздражению рецепторов мягкого неба, корня языка и задней стенки глотки.
Возбуждение от этих рецепторов по языкоглоточным нервам поступает в центр
глотания, расположенный в продолговатом мозге, от которого идут импульсы к
мышцам полости рта, гортани, глотки и пищевода в составе тройничных,
подъязычных, языкоглоточных и блуждающих нервов. Сокращение мышц,
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8