Дипломная работа: Разработка средств информационной поддержки менеджмента ресторанного зала

Составим таблицу, в которой покажем количество недовольных скоростью обслуживания клиентов.

Таблица 1.2 Количество недовольных скоростью обслуживания клиентов

Момент ухода	Процент в месяц, %
до получения меню	1-3
до того как сделали заказ	5
после заказа до первичного обслуживания	10
после получения части заказа	10-15

Из этой таблицы делаем вывод, что для снижения процента недовольных клиентов следует приобрести средства информационной поддержки.

1.4 Анализ существующих средств информационной поддержки менеджмента ресторанного зала

Сейчас на рынке большое количество информационных систем для ресторана. Рассмотрим некоторые из них. Это будут следующие средства:
 R-keeper, 1С Ресторан, iikoRMS, Эксперт. Рассмотрим каждые из них.

1С Ресторан

«1C-Рарус: Управление рестораном ред. 2, ПРОФ.» - программный продукт разработан на платформе «1С: Предприятие 8» и предназначен для оперативного решения управленческих и учетных задач на предприятиях питания самого различного типа: от небольших кафе до крупных ресторанов или сетей. В отличие от аналогичных учетных систем, данное решение предназначено, для оперативного обеспечения необходимой информацией, прежде всего, «управленческого звена» предприятия: директора, управляющего, главного бухгалтера, а так же владельца бизнеса.

«1C-Рарус: Управление рестораном ред. 2, ПРОФ.» - одна из немногих систем, включающих в себя все необходимые функции для полноценного контроля и управления предприятием. Складской, производственный, финансовый учет – вот базовые вещи, на которых строится учет. Система оперативного контроля над складскими запасами, постоянный анализ состояния производства, планирование закупок, продаж – все это можно получить из программного комплекса «1C-Рарус: Управление рестораном ред. 2, ПРОФ.». Современному владельцу ресторана зачастую недостаточно иметь данные о доходах и расходах, он стремится выявить узкие места в своей компании, где можно улучшить, оптимизировать работу. Наш программный продукт может оказать в этом неоценимую помощь. Специальные возможности по обмену данными с удаленными подразделениями, средства консолидации, а так же современная платформа «1С: Предприятие 8», позволяют использовать программный продукт для автоматизации сетей предприятий!

Основные возможности конфигурации:

Функциональные особенности:

·  Ведение управленческого учета в одной информационной базе в разрезе организаций;

·  Ведение управленческого и регламентированного учета в одной информационной базе;

·  Возможность построения распределенных баз для территориально удаленных подразделений с консолидацией данных в центре;

·  Оперативное планирование закупок, производства, продаж;

·  Различные способы оценки МПЗ для каждого склада организации: “ФИФО”, “По средней”;

·  Возможность работы с отрицательными остатками;

·  Учет специй, учет продуктов по срокам хранения, учет сезонности;

·  Гибкая система производственного учета с расширенными возможностями учета полуфабрикатов;

·  Расчет калорийности и энергетической ценности полуфабрикатов и блюд;

·  Большое количество аналитических и специализированных отчетов, а так же унифицированных печатных форм;

·  Управление значимыми событиями;

·  Содержит элементы CRM ;

·  Обмен данными с 1С: Бухгалтерия 7.7, 8;

·  Обмен данными с различными фронт-офисными системами;

·  Расширенные возможности администрирования (система прав и настроек);

·  Встроенные механизмы технической поддержки.

·  Возможность отложенного проведения документов в отдельной сессии с автоматической подстройкой времени ожидания обработки очереди в зависимости от интенсивности ввода документов

Подсистемы:

·  Планирование (оперативное, среднесрочное, календарное);

·  Управление поставками;

·  Ценообразование;

·  Взаиморасчеты;

·  Складской учет;

·  Производственный учет;

·  Учет прочих активов;

·  Диетпитание;

·  Реализация;

·  Управление оборудованием;

Структура компании:

·  Учет от имени нескольких организаций на любом количестве складов, управленческий учет по компании в целом;

·  Оформление документов от имени различных организаций (собственных юридических лиц);

·  Система префиксации.

Взаиморасчеты:

·  Представление контрагента в виде группы юридических лиц;

·  Ведение взаиморасчетов в разрезах: <контрагент>, <договор>,<сделка>;

·  Индивидуальная стратегия отгрузки и оплаты для каждого контрагенты или группы контрагентов;

·  Работа с различными видами оплаты.

Ценообразование:

·  Неограниченное количество категорий цен;

·  Возможность задания и хранения цены в любой валюте;

·  Формирование наценок и скидок;

·  Возможность быстрого отслеживания динамики изменения цен поставщиков;

·  Возможность рассчитывать продажные цены на продукцию по заданной наценке к себестоимости;

·  Различные методы округления цены.

Управление поставками:

·  Оперативное планирование закупок;

·  Заказ товара на основании планируемого объема выпускаемой продукции;

·  Оформление заказов поставщикам и контроль их исполнения, корректировки заказов и возвраты;

·  Формирование внутренних заказов;

·  Прием на комиссию;

·  Контроль оплаты и поставки.

Управление складским запасами:

·  Учет МПЗ по алгоритмам: «ФИФО» и по «Среднему»;

·  Учет дополнительных расходов;

·  Учет товаров по дополнительным характеристикам;

·  Расширенные механизмы инвентаризации: оперативная, алкоголя, полуфабрикатов, расчет отклонений расчетного количества от фактического с учетом текущих минусов или без учета;

·  Перемещения, списание;

·  Возможность передачи полуфабриката «как товара» для принимающего подразделения (для сетей);

·  Пересортица товаров.

Производство:

·  Выпуск продукции (наборов, блюд, полуфабрикатов) с расчетом себестоимости;

·  Возможность оперативного проведения составных операций выпуска: «Выпуск с перемещением», «Выпуск розничной реализацией», «Выпуск с оптовой реализацией», «Выпуск со списанием»;

·  Проработка рецептуры блюда для составления калькуляции на «фирменные» блюда. Автоматический расчет выхода готового блюда;

·  Ведение списка рецептур, составление калькуляций. Сохранение рецептуры. Возможность выбора способа расчета основной рецептуры: по флагу Основная, по периоду действия в конкретном подразделении с учетом наследования по иерархии подразделений;

·  Создание «Актов разделки» для оформления разделки поступившего товара.

·  Возможность задания и распределения единых технологических карт на всю сеть потребителей (для сетей);

·  Возможность запрета приготовления какого-либо полуфабриката на указанной точке (для сетей);

·  Возможность использования схемы «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности;

·  Поддержка взаимозаменяемости продуктов (в рамках одной или всех технологических карт);

·  Быстрый анализ вхождения сырья и полуфабрикатов в технологические карты;

·  учет возможных недовложений при формировании себестоимости блюда и расчета калькуляции, а так же расчета «в минус»;

·  Ручная корректировка, добавление и удаление списываемых в производство продуктов;

·  Учет сезонных коэффициентов перерасхода;

·  Учет специй.

Складские перемещения

·  перемещения продуктов на кухни для производства блюд, либо в розничную продажу на точки реализации;

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15