Дипломная работа: Разработка средств информационной поддержки менеджмента ресторанного зала
1.Общая трудоемкость разработки ИС
Тобщ = 156.22 чел.дн.
2.Трудоемкость этапов разработки и(или) сопровождения
Трудоемкость разработки
Тпр = 156.22 чел.дн.
в том числе по этапам:
Ттз = 17.77 чел.дн. - Трудоемкость разработки технического задания
Тэп = 10.54 чел.дн. - Трудоемкость разработки эскизного проекта
Ттп = 10.54 чел.дн. - Трудоемкость разработки технического проекта
Трп = 117.38 чел.дн. - Трудоемкость разработки рабочего проекта
в том числе по видам работ на этапах:
Трм = 70.62 чел.дн. - Трудоемкость программирования
Ттф = 2.18 чел.дн. - Трудоемкость тестирования функций на задачах разработчика
Трт = 42.15 чел.дн. - Трудоемкость разработки новых тестов
Ткп = 11.55 чел.дн. - Трудоемкость комплексирования ИС с другими ПС, входящими в СОИ без внесения изменений
Тдб = 5.46 чел.дн. - Трудоемкость доработки ИС (внесение диалоговой информации и т.п.) без изменения основных функций
Твп = 2.00 чел.дн. - Трудоемкость выбора ИС, позволяющего реализовать необходимые потребителю функции
Трд = 31.46 чел.дн. - Трудоемкость разработки рекомендаций по доработке ИС и развитию СОИ
2.3.3 Расчет эффективности внедрения системы
Таким образом, до внедрения средств информационной поддержки получаем при средней заработной плате официанта в 20000 рублей (150 рублей за час), тратится 5000 рублей в месяц за передачу заказа от клиента до кухни или бара и за расчет с клиентами. Так же до внедрения средств информационной поддержки процент недовольных скоростью обслуживания клиентов довольно высокий (до 15%).
После внедрения средств информационной поддержки планируется снизить процент недовольных клиентов до 5%, так как нельзя совсем свести этот процент до 0, потому что есть люди которым может не понравится обстановка и атмосфера ресторана, и есть люди которые могут остаться недовольны списком блюд в меню и ценами. А время передачи заказов снизится до 2-3 минуты. Что позволит официанту обслуживать больше столиков, а это в свое время принесет больше прибыли ресторану.
Представим диаграмму изменения процента недовольных скоростью обслуживания клиентов. Для этого приведем таблицу, где сравним процент недовольных скоростью обслуживания клиентов до и после внедрения средств информационной поддержки.
Таблица 2.4 Сравнительная таблица по недовольным клиентам до и после внедрения средств информационной поддержки
| Момент ухода | Процент в месяц до внедрения, % | Процент в месяц после внедрения, % |
| до получения меню | 1-3 | 1-3 |
| до того как сделали заказ | 5 | 2 |
| после заказа до первичного обслуживания | 10 | 2 |
| после получения части заказа | 15 | 5 |
Рассчитаем экономический эффект.
З/п официант 20000рублей
Количество официантов 3 чел.
На заработную плату всем официантом тратится 20000*3=60000 рублей, из них 25% (15000 рублей) идет на то, что передает заказы от клиентов на кассу, на кухню и в бар.
После внедрения СИП МРЗ всего 5% (3000 рублей) идет на передачу заказа.
Отсюда 15000- 3000 =8000 рублей экономии.
3. Правовой раздел
ООО «Юмит-2С» является группой компании. Дата первичной гос. регистрации 10.06.1992. Компания относится к среднему бизнесу, деятельность фирмы охватывает несколько регионов.
Род деятельности: производство, аренда, здания, сооружения, земельные участки, услуги, сервис, продукты питания, алкоголь, табак, кондитерские изделия, маркетинг, PR, продукция растениеводства, продукция животноводства и птицеводства, комплекс услуг в сфере рекламы, наружная реклама, ресторанный и гостиничный бизнес, рестораны, кафе, бистро.
В главном офисе находятся руководители всех компаний входящих в состав ООО «Юмит-2С». Во главе компании стоит генеральный директор, в его подчинение находятся руководители всех компаний. У каждой компании свой штат сотрудников с руководителями всех отделов. В дипломе разрабатываются информационные средства поддержки менеджмента ресторана. Так как ресторан занимается оказанием услуг, то в правовой части дипломного проекта рассмотрим Закон РФ «О защите прав потребителей» (далее Закон), ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий", утв. Постановлением Госстандарта России от 05.04.1995 N 198; п. 3 Правил оказания услуг общественного питания (далее - Правила), Постановление Правительства РФ от 10.05.2007 N 276 и другие нормативные акты связанны с темой дипломного проекта.
1.3 Анализ нормативных актов связанных с защитой прав потребителей
Закон о защите прав потребителей является основополагающим законодательным актом в области защиты прав потребителей.
Потребителем признается гражданин, который имеет намерение приобрести или заказать либо который заказывает, приобретает товар (работу, услугу) для личных (бытовых) нужд, не связанных с извлечением прибыли.
Исполнителем согласно Закону являются организация, индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги потребителям по возмездному договору.
Предприятия общественного питания должны в наглядной и доступной форме довести до потребителей необходимую и достоверную информацию о наименовании, типе, классе предприятия, его адрес, режиме работы, об ассортименте предлагаемой продукции, о перечне предоставляемых услуг, объявленные часы работы должны соблюдаться предприятиями всех форм собственности.
Предприятие общественного питания - это предприятие, которое выполняет функции по изготовлению, продаже и организации употребления разнообразной кулинарной продукции и оказанию услуг. Говоря иначе, это заведение, в котором готовят еду на продажу, ее же продают и дают возможность здесь же эту самую еду потреблять. Чтобы предприятие общественного питания получило возможность осуществлять свою деятельность, оно должно зарегистрироваться в установленном порядке, а, следовательно, иметь такие документы, как устав и свидетельство о регистрации. Помимо этого, у предприятия должна быть лицензия, дающая право на деятельность по изготовлению и реализации продукции и услуг общественного питания, плюс сертификаты на всю изготавливаемую продукцию. Стоит отметить, что у предприятий, имеющих в ассортименте винно-водочные изделия, должна быть лицензия на право осуществления торговли алкогольной продукцией.
Предприятия общественного питания в зависимости от уровня обслуживания, оборудования и тому подобного подразделяются на типы (кафе, бар, ресторан, закусочная, столовая, и т.д.), а бары и рестораны еще и на классы (первый люкс, высший). Класс и тип заведения выбирается его собственником, а подразделение городской администрации, которое отвечает за состояние торговли, осуществляет аттестацию предприятия для того, чтобы определить, соответствует ли реальное состояние заявленному типу и классу заведения.
Аттестационные правила разрабатываются в каждом регионе, в их основе лежат требования государственных стандартов, которые предъявляются к помещениям, инвентарю, оборудованию, технологическим режимам производства и другие требования, которые учитывают особенности данного региона. Чтобы получить класс "люкс", предприятие обязано обеспечивать потребителям довольно высокий уровень обслуживания, который должен сочетаться с предоставлением дополнительных услуг, например, предварительный заказ столика по телефону, организация зоны отдыха, продажа сопутствующих товаров и так далее. Торговый зал заведения такого класса непременно должен быть оформлен по специальному индивидуальному проекту, в одном художественном стиле с применением декоративных художественных материалов. Таким же образом (по уникальному проекту) обязана быть оформлена вывеска. Оборудование и инвентарь должны гармонично сочетаться с интерьером. В едином фирменном стиле должна быть выполнена и печатная продукция (ценники, меню, упаковка и т. д.). У сотрудников заведения, включая официантов, должно быть специальное образование и фирменная (единого стиля) одежда. Претендующие на "высший класс", предприятия "общепита", тоже должно обеспечивать потребителям очень высокий уровень обслуживания. Его торговый зал тоже должен оформляться в едином стиле, с учетом специфических индивидуальных особенностей предприятия. Заведение должно иметь вывеску, выполненную по индивидуальному проекту. Сотрудники должны носить одежду общего образца. Все сотрудники, исключая работников торгового зала, должны иметь диплом о специальном образовании. В заведениях классов "высший" и "люкс" вас должны в обязательном порядке обслуживать официанты. Что касается, предприятий "первого класса", то они должны обеспечивать клиентам надлежащий уровень обслуживания, иметь оформление соответственно специализации заведения, иметь типовое оборудование, типовую вывеску, стандартные упаковочные материалы. Работники предприятия должны быть одеты в санитарную одежду (белые шапочки и халаты). А сотрудники, которые занимаются приемкой и разбраковкой товара, непременно должны иметь профподготовку.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15
