Все лучшее от природы (пчелы и их продукция)

продуктивностью, слабой ройливостью. Сухая печатка меда.

Украинская степная. Зимостойкая, выносливая порода, более устойчивая к

ряду заболеваний (нозематозу, европейскому гнильцу). По сравнению со

среднерусскими менее ройливы и не так злобивы. Хорошо осваивают сильный

медосбор.

Карника (краинская пчела). Эта порода сочетает признаки карпатских и

серных горных кавказских пчел. Более зимостойки, чем кавказские, но не

столь, как среднерусские. Спокойные и миролюбивые. Более эффективны на

ранних медоносах, так как быстрее развиваются весной. Малоройливы и хорошо

переключаются из ройливого состояния в рабочее, а также с одного медоноса

на другой.

Итальянская пчела. Это, пожалуй, самая распространенная порода в мире.

Устойчивы ко многим заболеваниям, умеренно ройливы, миролюбивы, активно

отыскивают источники медосбора, легко переключаются с худших медоносов на

лучшие. Воровиты и хорошо защищают свои запасы. Мед складывают сначала в

магазинную часть. Печатка разная, как мокрая, так и сухая. Очень часто

встречаются также помеси этой породы с другими.

Выбрав породу пчел, можно приступить к их покупке. Обычно пчел покупают

весной, однако можно купить их и летом, и осенью. Покупаемая семья должна

иметь молодых плодных маток, хорошую силу (от 6 до 12 улочек), свежее

гнездо, в предмедо-сборный период — 5—6 рамок печатного расплода и

необходимый запас кормов. Кроме того, можно приобрести пчел в сотовом или

бессотовом пакете. Можно также покупать зимовалые пчелиные семьи у частных

лиц или организаций (пасек, хозяйств и т. д.).

МЕД

Пчелиный мед — уникальный пищевой, диетический и лечебный продукт,

вырабатываемый медоносными пчелами главным образом из нектара цветущих

растений. Он обладает высокой калорийностью. В 100 г натурального

цветочного меда содержится 320 килокалорий. Человечество по достоинству

оценило пчелиный мед еще в глубокой древности. Им всегда излечивали

простудные заболевания, а позднее он вошел в народную медицину. Так,

знаменитый математик Древней Греции Пифагор (около 580—500 гг. до н. э.)

утверждал, что он дожил до глубокой старости благодаря систематическому

употреблению меда. Другой мыслитель, Демокрит (460—370 гг. до н. э.),

советовал «внутренности орошать медом, а наружность — маслом».

Химический состав и свойства меда. Собранный и переработанный пчелами

нектар цветущих растений называется натуральным цветочным медом. В меде

содержится более 300 различных веществ и зольных элементов. Основной

составной частью его являются углеводы: глюкоза и фруктоза. Кроме

углеводов, в состав меда входят некоторые ферменты: инвертаза, диастаза,

каталаза и др. Минеральныевещества, находящиеся в меде в виде солей,

выполняют важнейшую биологическую роль. Взаимодействуя с рядом ферментов,

витаминов и гормонов, мед влияет на возбудимость нервной системы, тканевое

дыхание, процессы кроветворения. Мед включает ряд органических кислот

(яблочную, лимонную, щавелевую, молочную, винную, аскорбиновую, фо-лиевую),

оказывающих благотворное влияние на процесс пищеварения, витамины группы В,

витамины К и Е. Витамины в меде улучшают его усвояемость как пищевого

продукта. В меде обязательно присутствует пыльца от 15 до 70 видов

растений: в 1 г меда до 3 тыс. зерен.

Помимо цветочного меда, пчелы могут добывать нектар со стеблей растений,

листьев, из выделений некоторых насекомых и перерабатывать его в так

называемый падевый мед.

Мед бывает полифлорный (когда пчелы собирают нектар с нескольких видов

растений) и монофлорный (когда пчелы собирают нектар преимущественно с

растений одного вида). Монофлорный мед получает своеобразные

органолептические свойства и соответствующее медоносам название: липовый,

гречичный, клеверный, кипрейный, горчичный и др. Полифлорный мед может быть

цветочно-луговым, горно-таеж-ным и др.

Цвет меда зависит от наличия красящих веществ, содержащихся в нектаре. Он

бывает бесцветным, окрашенным в желтые тона разной интенсивности, а также

зеленовато-коричневым, красновато-коричневым. О качестве меда по цвету

судить невозможно. Однако установлено, что темные сорта меда больше

содержат минеральных веществ, аминокислот, витаминов и каротина, чем

светлые. Это дает основаниесчитать их более ценными в лечебной практике,

тогда как в сахарном сиропе, переработанном пчелами, витамины и другие

элементы почти отсутствуют, что свидетельствует о его низкой биологической

активности.

Вкус большей части натуральных медов сладкий с тем или иным привкусом.

Привкус может быть неприятным и горьким (например, каштановый, чемеричный,

молочаевый), тонким и нежным (малиновый, клеверный). Падевый мед по вкусу

менее сладкий.

Аромат меда имеет широчайший диапазон от явно выраженных цветочных до

букета запахов. Некоторые меда, например кипрейный, имеют тонкий, еле

уловимый запах.

При оценке меда надо обращать внимание лишь на полное отсутствие запаха,

явно неестественный, привкус (соленого, кислого, подгорелого, спиртового) и

явно неестественный запах (солений, нефтепродуктов, маринадов и т. п.).

Однако следует помнить, что побочные привкусы и запахи в силу огромной

гигроскопичности мед легко приобретает от остро-пахнущих продуктов и

предметов, находящихся рядом с медом при хранении.

Кристаллизация меда — естественный процесс. Кристаллизуясь, мед меняет

свой цвет. Например, светло-янтарный липовый мед после кристаллизации

становится белым, прозрачный из горчицы становится ярко-желтым, а чуть

зеленоватый из чабреца — светло-коричневым и т. д.

Не кристаллизуются или медленно кристаллизуются падевые меда,

подвергшиеся нагреванию при расфасовке в мелкую тару, а также некоторые

фальсифицированные. Поэтому только по кристаллизации оценить мед нельзя.

Кристаллизация меда бывает салообразная, мел козернистая и

крупнозернистая (кристаллы более 0,5—1,0 мм). Характер кристаллизации на

качество меда не влияет.

Мед должен быть свободным от механических примесей: трупов пчел, кусочков

воска, травы, воздушных пузырьков, вышедших на поверхность в момент

отстаивания. В этом случае верхний слой полностью снимают.

Мед не должен пениться — это признак его незрелости. При брожении мед

теряет не только вкусовые, но и питательные свойства. Чтобы определить

зрелость откачанного меда или приобретаемого на рынке, необходимо выяснить

его удельный вес, который исчисляется делением его объемной массы на

объемную массу воды. Для определения удельного веса меда берут стеклянную

посуду с узким горлом вместимостью от 1 до 3 л. В емкость наливают воду и

на стенке сосуда делают засечку, например 2100 г воды. Затем воду выливают,

емкость просушивают и затаривают жидким медом до отметки. Точную массу

устанавливают с помощью разновесов. Допустим, что в указанной емкости масса

содержимого 2906 г. Для определения удельного веса меда необходимо: 2906 :

2100 = 1,383 г, или 25% воды.

Зрелый, пригодный для хранения мед должен содержать не более 21% воды.

Следовательно, анализируемый мед на его удельный вес не соответствует ГОСТу

и пчеловод обязан его доварить, т. е. довести до кондиции. Водность меда по

его удельному весу определяется с помощью.

Фальсифицированный мед. К сожалению, пчелиный мед, этот целебный и

диетический продукт, иногда подвергается нечестными и корыстными людьми

фальсификации. Имея представление о разнообразии признаков натурального

меда, хотя бы в пределах изложенного выше материала, все же более или менее

правильно можно судить по органолептичес-ким признакам о его качестве.

Натуральный цветочный мед обладает приятным запахом. Фальсифицированный

же мед запаха не имеет. Исключение составляют некоторые цветочные меда,

например с иван-чая, которые имеют еле уловимый запах или не имеют его

совсем.

Закристаллизовавшийся мед с салообразной, мелкозернистой или

крупнозернистой структурой — нормальное состояние меда. Жидким он бывает

только в летние месяцы. Следовательно, закристаллизо-ванность меда не

является признаком его несвежести. Такой мед можно легко превратить в

жидкий, подержав его в водяной бане при температуре 40—45°С.

Примеси в меде устанавливают довольно просто. Для этого в небольшую

пробирку помещают пробу меда (желательно со дна посуды) и добавляют немного

дистиллированной воды. После его растворения в осадке проявится примесь

(например, сахарная пыль).

Крахмальная примесь обнаруживается путем добавления к разбавленной

дистиллированной водой пробе нескольких капель йода. Реакция покажет синее

окрашивание раствора.

Если в меде содержится мел, то при прибавлении к раствору меда нескольких

капель какой-либо кислоты или уксуса произойдет вскипание вследствие

выделения углекислого газа.

Примесь сахарной патоки к меду определяют путем добавления к 5—10%-ному

раствору пробы азотнокислого серебра (или ляписа). В результате получается

белый осадок хлористого серебра. В чистом меде осадка нет. Можно

действовать и другим способом. К 5 см3 раствора меда на дистиллированной

воде прибавляется 2,5 г свинцового уксуса и 22,5 см3 метилового

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13