Все лучшее от природы (пчелы и их продукция)

масла, 1/2 стакана грецких орехов и изюма, 4—5 цукатов, 1 ч. л. какао, 1 ч.

л. корицы, 4—5 зерен гвоздики, 1 ч. л. соды. Муки положить столько, чтобы

получилось некрутое тесто.

Мед развести в воде, влить подсолнечное масло, добавить очищенные орехи

(мелко нарезанные зерна) и изюм, мелко нарезанные цукаты, какао и корицу,

гвоздику (истолченную в ступке), соду и муку. Готовое тесто раскатать

толщиной 2 см, положить на смазанный противень и запекать в умеренно

горячем духовом шкафу примерно около часа. На стол торт подавать остывшим,

покрытым белковой глазурью. Для украшения часть глазури можно окрасить

пищевой краской. Торт подается к столу посыпанным сахарной пудрой.

Коврижка медовая «каляпуш». На 50 г меда — 550 г муки, 150 г сахара, 25 г

воды, 2 г корицы, 50 г маргарина»

Сахар с медом и водой перекипятить и поставить остывать; просеять муку,

сделать воронку в середине и вылить остывший сироп, распущенное масло или

маргарин, добавить корицу, 1 ч. л. соды, хорошо перемешать и замесить

тесто. Затем раскатать круглые лепешки (в виде каляпуш), проткнуть ножом и

поставить в печь (не очень горячую) на 20—22 мин. Поверхность коврижки

заглазировать помадкой желаемого цвета и отделать глазурью разнообразного

цвета или помадкой при помощи бумажного конвертика.

Бисквит медовый. На 600 г муки-крупчатки — 200 г меда, 300 г сахарного

песка, 6 яиц.

Желтки растереть с сахаром, постепенно прибавляя по одному желтку.

Разогреть мед, влить в желтки и вымешивать, пока смесь не загустеет, В

полученную смесь прибавить муку, перемешивая тесто. Затем взбить белки и

добавить в них тесто. Приготовить формочки, смазанные маслом, наполнить их

до половины и печь в среднем жару.

Пирожное венское. На 200 г пшеничной муки — 200 г меда, 5 яиц, цедра 1

лимона, 1 стакан рубленого миндаля.

Мед смешать с яйцами и цедрой от лимона, всыпать постепенно муку,

непрерывно помешивая. Тесто выложить на лист, слегка смазанный маслом,

выровнять ножом, посыпать миндалем и поставить на 30 мин в умеренный жар.

Выпеченное тесто нарезать полосками,

Пирожное медовое. На 450 г пшеничной муки — 300 г меда, 7 яиц, 300 г

сливочного масла, 100 г сала, соль по вкусу.

Яйца смешать со 100 г слегка подогретого сливочного масла, положить соль,

постепенно засыпать муку и все перемешать до получения однородной массы

средней густоты. Тесто раскатать в жгут диаметром 4—5 см затем разрезать на

маленькие кусочки, которые опустить в кастрюлю с кипящим маслом и салом и

жарить, пока оно не станет светло-желтого цвета, Мед сгустить, уваривая на

слабом огне. Когда он до-статочно уварится, положить в него обжаренное

тесто и осторожно перемешать деревянной ложкой. Готовые пирожные разложить

на тарелке или доске, смазанной маслом.

Коврижки деревенские. На 400—500 г муки — 300 г меда, 3 яйца, 200 г

сахарного песка, 250 г сметаны или простокваши, 2 ч. л. пряностей, 1 ч. л.

соды.

Мед уварить и охладить. Желтки растереть добела с сахаром, добавить к

желткам сметану, мед, пряности, часть смешанной с содой муки и хорошо

взбить. Отдельно взбить белки, посыпать их оставшейся мукой, ввести в тесто

и осторожно перемешать. Выложить тесто на противень и выпекать 30 мин на

легком жару.

Бисквит медовый на простокваше. На 200 г меда — 400 г муки, 200 г

простокваши, желтки 2 яиц, 1 ст. л. сала, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли.

Муку, сало, соль, соду и простоквашу смешать, добавить мед и размешать.

Тесто раскатать, нарезать на кусочки и печь в духовке.

Меренга ореховая с медом. На 140 г меда — 300 г муки, 2 яйца, 1 лимон, 15

г рома, 100 г сливочного масла.

Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и медом, добавить белки 2 яиц,

измельченные грецкие орехи, тертую цедру одного лимона и его сок, ложку

рома и немного соды. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой

или рюмкой круглые лепешки. Печь до румяности. Когда изделие остынет, его

можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить

половину ядра грецкого ореха.

Медовое печенье. На 100 г меда — 5 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л, соды,

1 ст. л. сливочного масла, по 1 ч. л. корицы и гвоздики, 2—3 яйца.

Месить тесто 15—20 мин. Затем раскатать его слоем в 1 см и разрезать на

фигурные или простые куски. Подготовленные кусочки теста положить на

намасленный противень, а сверху смазать белком куриного яйца. Выпекать в

умеренно горячей духовке,

Медовое печенье шарики. На 100 г меда — 1/2—1/4 стакана сахарной пудры, 1

стакан растительного масла, 2 яйца, 1 ч. л. питьевой соды.

Мед смешать с сахарной пудрой, подогреть, добавить растительное масло,

яйцо, соду и несколько зерен истолченной в ступке гвоздики. После этого

смесь взбить и постепенно добавлять муки до получения массы умеренной

густоты. Из готового теста сделать шарики величиной немного больше лесного

ореха, уложить их на противень и выпекать в духовке при умеренной

температуре.

Медовик для любимой. На 300 г меда — 3/4 стакана крепкого чая, 1 яйцо,

1/2 стакана сахарного песка, 60 г сливочного масла, 550 г муки, 1/2 ч. л.

питьевой соды, 20 г масла для смазывания формы, 10—15 шт. гвоздики

измельченной.

В жидкий мед прибавить размягченное масло, сахар, яйцо, чай, гвоздику и

все тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто.

Форму («чудо» или для кекса) хорошо смазать сливочным маслом, выложить

тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 220°С.

Медовые шарики с орехами. На 5 ст. л. меда — 1 стакан сахарной пудры, 1

стакан молотых грецких орехов, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. корицы, 5—6 зерен

гвоздики, 3—4 горошины черного перца.

Мед смешать с сахарной пудрой, добавить молотые грецкие орехи, соду,

корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке, муку пшеничную до

получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста для шариков

величиной с грецкий орех.

Шарики уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.

Выпекать печенье в умеренно горячей духовке.

Пахлава сдобная. На 750 г муки — 175 г топленого сливочного масла, 2

яйца, 35 г дрожжей, 200 г воды. Для начинки: 500 г грецких орехов, 500 г

сахара, 5 г кардамона. Для смазывания изделия: 110 г топленого масла и 175

г меда.

В посуду влить воду с растворенными в ней дрожжами, туда же вбить яйца,

тщательно перемешать. При непрерывном помешивании в смесь добавить муку и

снова все перемешать. Затем влить растопленное масло и месить тесто в

течение 10—15 мин, после чего тесто поставить в теплое место на 2 ч.

Одновременно приготовить начинку (ядра грецких орехов измельчить на

мясорубке и перемешать с сахаром и толченым кардамоном). Готовое тесто

выложить на стол и разделить пополам. Каждую часть раскатать в пласт

толщиной 2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом противень, а

сверху — слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края

соединить и защипать.

Поверхность изделия смазать яичным желтком и сделать надрезы в форме

ромба. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35—40 мин. Через

10 мин с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть противень с

изделием, залить тесто по разрезу растопленным маслом и снова доставить в

духовой шкаф. После выпечки изделие по линии надрезов залить медом и

разрезать на куски.

Пахлава слоеная. Для теста: 750 г муки, 50 г дрожжей, 200 г воды. Для

начинки: 300 г орехов (ядра), 300 г сахарного песка, 3 г кардамона. Для

прослойки: 175 г топленого масла. Для заливки: 150 г меда, 110 г

топленого масла. Для смазывания пахлавы: 2 яичных желтка.

В посуду влить теплую воду с разведенными в ней дрожжами, затем

постепенно всыпать муку при непрерывном помешивании. После этого замешивать

тесто в течение 15—20 мин и поставить его в теплое место на 30—40 мин,

прикрыв полотенцем. Начинку готовят так же, как и для пахлавы сдобной.

Тесто делят на 14 частей.

На столе, подпыленном мукой, раскатать скалочкой кусочки теста в виде

пластов и смазать их растопленным сливочным маслом. На смазанный маслом

противень положить тесто в 3 слоя, причем на третий слой теста насыпать 1/5

часть приготовленной начинки. Сверху снова положить пласт теста. Затем

посыпать начинкой 4 раза через каждые 2 слоя; покрыть тремя слоями теста,

смазать поверхность яичным желтком, надрезать ромбообразно и поставить в

горячий духовой шкаф на 30—35 мин. Спустя 10—12 мин после посадки изделия в

печь залить его растопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям

надрезов подогретым медом.

Печенье из овсяных хлопьев с медом. На 800 г печенья требуется 1 стакан

муки, 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана

меда, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 100 г масла, 1/2 ч, л. соды.

Муку перемешать и просеять через сито. Масло растереть с сахаром добела,

в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья, муку

с содой. После добавки муки все перемешать в течение 1—2 мин, раскатать

тесто скалкой в тонкую лепешку и сделать из него формами (выемкой) разные

фигуры. Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 200— 220°С.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13