Все лучшее от природы (пчелы и их продукция)
продуктами пчеловодства, — «витамель» (1 г маточного молочка и 500 г меда),
«рояевит».
Наилучший эффект, бесспорно, дает применение нативного (взятого
непосредственно из маточника) маточного молочка. Это наиболее доступный и
надежный способ, который позволяет провести курс лечения прямо на пасеке.
Но следует учесть, что не все больные одинаково реагируют на этот
препарат. При чрезмерной чувствительности организма к нему у больного может
появиться покраснение, местное воспаление, крапивная сыпь. В этих случаях
от приема маточного молочка следует отказаться. Людям, страдающим болезнью
Аддисона (острыми инфекционными заболеваниями надпочечников), применение
этого препарата противопоказано. Во всех без исключения случаях, прежде чем
применять такие виды лечения, необходимо обязательно проконсультироваться у
врача.
Кулинария
В кулинарии мед незаменим. Он содержит уникальную смесь фруктозы и
глюкозы, которая легко усваивается организмом человека, является источником
энергии.
Как бы ни применялся мед (в сочетании с другими продуктами, соками,
настоями, смесями, различными добавками), пища становится от него вкуснее,
калорийнее, полезнее. Известный всем пряник с глубокой старины готовят на
меду. Он всегда был непременным украшением стола. И сейчас ему почет.
Применение меда в кондитерском производстве широко известно. Все мы не
раз пробовали медовые конфеты, пряники, торты. Многие изделия можно
приготовить в домашних условиях. Вот рецепты некоторых из них.
Пряники пчеловодные. На 1—1,5 кг муки— 1 кг меда, 3 яйца, 1 ч. л. соды,
1/2 ч. л. пряностей.
Тесто для пряников замесить так, чтобы оно не было крутым или жидким.
После того как оно подойдет, разложить на большие противни пластом или на
сковородки в виде лепешек. Выпекать пряники следует при умеренной
температуре, иначе они подгорят снизу или на них образуется плотная корка и
они будут недостаточно рыхлыми. Когда при легком надавливании пальцем на
поверхности пряников не остается ямки, их можно вынимать из печи. Пряники,
выпеченные на противне пластом, разрезать на куски и заглазировать взбитой
на яичном белке сахарной пудрой.
Пряники домашние. На 1 кг муки — 1 кг меда, 250 г сметаны (можно пополам
с простоквашей), 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. пряностей.
Готовить так же, как пчеловодные.
Пряники лимонные. На 1 кг меда — 200 г сахарного песка или пудры, 250 г
сливочного масла, сок двух лимонов или апельсинов, мука.
Смешать мед, сахарный песок, подогретое сливочное масло и лимонный сок.
Смесь тщательно взбить и добавить к ней пшеничную муку. Тесто должно стать
крутым. Потом его раскатать, разрезать на куски и выпекать.
Пряники медовые. На 250 г меда — 500 г пшеничной муки, 150 г сахарного
песка, 600 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. л. соды, по вкусу
корицы, гвоздики и ванилина.
Сахарный песок растворить в 1/2 стакана кипяченой воды, положить туда
пряностей, мед, ванилин и все перемешать. Всыпав в смесь муку,
предварительно перемешанную с питьевой содой, замесить тесто. Раскатать его
до толщины 1 см, проколоть несколько раз вилкой, формовать выемкой или
рюмкой. Выпекать пряники нужно на смазанных маслом противнях на среднем
огне 8—10 мин.
Пряники медовые. На 800 г меда — 800 г пшеничной муки, 8 яиц, 10 ядер
горького миндаля, цедра лимона.
Мед вскипятить, остудить и взбивать деревянной лопаточкой 45 мин. Затем
положить в него муку, взбитые желтки, толченый горький миндаль, изрубленную
лимонную цедру. Взбить белки и смешать их с тестом. Готовое тесто кусочками
разложить на смазанные маслом противни и выпекать.
Пряники без специй. На 1,2 кг меда — 20 яиц, мука.
Мед вскипятить, снять пену, остудить до температуры парного молока и
взбивать деревянной лопаткой 30 мин. Затем добавлять по одному яйцу,
продолжая взбивание (каждое яйцо добавлять тогда, когда предыдущее
совершенно размешается с медом). Всыпать в мед муку и размешать до
образования густой массы. Тесто разделить на 20 частей, положить на
приготовленные противни и выпекать.
Пряники бисквитные. На 300 г меда — 250 г муки, 75 г сладкого миндаля или
фундука, 100 г сахарного песка, 4 яйца, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. пряностей.
Растереть и взбить добела желтки с сахаром. Мед уварить с пряностями,
дать остыть и добавлять его по одной ложке в желтки, продолжая их
растирать. Истолочь миндаль, взбить белки, смешать муку с содой, положить
все приготовленные желтки и осторожно перемешать. Тесто выложить на
противень слоем не толще 2 см и выпекать в легком жару 20 мин.
Пряники шоколадные. На 500 г меда — 500 г пшеничной муки, 200 г масла, 4
яйца, 3 ч. л. порошка какао, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. пряностей.
Мед, масло, пряности и порошок какао растирать лопаточкой 5 мин, затем,
продолжая растирать, добавить желтки. Массу слегка перемешать с хорошо
взбитыми яичными белками, добавить муку, предварительно положить в нее соду
и слегка перемешать до получения однородной массы. Тесто положить на
противень и выпекать.
Пряники на дрожжах глазированные. На 500 г муки — 150 г меда, 100 г
дрожжей, 100 г маргарина, 1 ч. л. пряностей.
Дрожжи развести в 3/4 стакана теплой воды и, добавив 1 стакан муки,
замесить жидкое тесто-опару. Поставить кастрюлю в теплое место (30—35°С).
Через 2 ч добавить в опару остальные продукты и замесить крутое тесто. Из
него сформовать шарики или раскатать тесто в пласт и вырезать из него ножом
различные фигурки. Положить их на слегка смазанный маслом противень,
поставить на 20—30 мин в теплое место для брожения, а затем выпекать 8—10
мин при температуре 210—220°С.
Так как большое количество меда или сахара отрицательно действуют на
дрожжи, то для этого сорта пряников тесто делают не очень сладким, но
пряники глазируют в густом сахарном сиропе. Пряники высыпают в кастрюлю,
заливают ароматизированным сахарным сиропом, накрывают кастрюлю крышкой и
встряхивают, чтобы пряники со всех сторон покрылись сиропом. Затем их
укладывают на чистый противень. Через 1—2 мин, если пряники не подсохнут,
их подсушивают 1 мин в нежарком шкафу или духовке.
Печенье домашнее. На 350 г меда — 250 г сливочного масла, 200 г
сахарного, песка, 1 ч. л. соды, мука.
Смесь сливочного масла и сахарного песка взбить, положить в нее мед и
влить стакан холодной воды. Муку смешать с содой и добавлять к сбитой смеси
до тех пор, пока не получится крутое тесто. Его разрезать на кружки или
серпики стаканом с тонкими краями, предварительно раскатав его. Чтобы тесто
не прилипало к стакану, его нужно погружать в муку. Разделанное тесто
уложить на смазанный сливочным маслом противень и сразу выпекать при
средней температуре. Сверху печенье можно посыпать ванильным сахаром,
сахарным песком или сахарной пудрой.
Печенье сливочное. На 350 г меда — 250 г сметаны или сливок, 1 ч. л.
соды, мука.
Готовить, как печенье домашнее, только тесто замесить менее круто.
Печенье без сахара. На 700 г меда — 250 г сливочного масла, 4 яйца, 250 г
пахты или кислых сливок, 1 ч. л. соды, мука.
Готовить, как печенье домашнее.
Печенье овсяное. На 150—200 г меда — 200 г сахарного песка, 20 г
сливочного масла, 2 яйца, 6 ст. л. молока, 1/2 стакана изюма, 1 ч. л. соды;
соль по вкусу, овсяная мука или толокно.
Готовить, как печенье домашнее, только тесто замесить на овсяной муке и
раскатать его не очень тонко.
Печенье «Степной аромат». На 1,6 кг меда — -4 яйца, 200 г рубленого
миндаля, сок 1—2 лимонов, 1 ст. л. водки, 10 г сухих дрожжей; пряности
(корица, гвоздика, лимонная или апельсиновая корка) по вкусу, пшеничная
мука или ржаная,
Мед разогреть, снять пену и остудить. Затем к нему прибавить яйца, водку,
миндаль, пряности, лимонный сок и сухие дрожжи и все перемешать. Смесь
тщательно перемешать с мукой, чтобы получить не очень крутое тесто. Его
раскатать, разрезать на куски и выпекать. Сверху можно смазать яичным
белком.
Печенье ореховое с медом. На 150 г муки — 250 г меда, 150 г сахарного
песка, белки от 10 яиц, 300 г очищенных орехов, 1 ч. л. соды.
Печенье американское. На 1,8 кг муки — 1,5 кг темного меда, 200 г
рубленого миндаля, 2—3 лимона, 3 яйца, 3 г сухих дрожжей, 2 г аммония,
пряности по вкусу (корица, мускатный орех).
Разогреть мед до кипения, остудить, прибавить все компоненты и
приготовить тесто. Раскатать тесто, вырезать формочками печенье, смазать
его белком с сахаром и выпекать в печи или духовке.
Медовик. На 1 кг меда — 1 стакан сахарного песка, 2—3 ст. л. сливочного
масла, 4 стакана пшеничной муки, 4—5 яиц, 1/2 ч. л. питьевой соды и столько
же корицы.
В мед положить сахарный песок, сливочное масло и довести до кипения.
Затем снять с огня. В эту смесь всыпать муку и замесить. Получившееся
заварное тесто охладить, затем добавить в него яйца, соду, гвоздику, корицу
и тщательно перемешать. Тесто раскатать до 2—3 см, уложить на смазанный
маслом противень и поставить выпекать.
Медовый торт. На 250 г меда — 1/2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13
