Грибы и их использование

внутреннему строению - заполненные мякотью или полые, а некоторые внутри

выстланы рыхлой решетчатой мякотью.

3. Белый гриб (боровик) - самый ценный гриб. Его называют

"король грибов". Однако в Швейцарии он cчитaeтcя несъедобным. Он относится

к группе трубчатых грибов. Растет преимущественно в сосновом бору, в еловых

и смешанных лесах. Шляпка сухая, гладкая, бурая или светло-коричневая.

Ножка в нижней части расширенная, светло-буроватая, а в верхней с белым

сетчатым узором. Мякоть белая, плотная, сладковатого вкуса, с приятным

запахом чуть поджаренного ореха. Это гриб, который достигает самых

разнообразных размеров. Так, например, под Владимиром нашли гриб высотой

около 40 см, шириной шляпки 60 см, толщиной ножки 26 см и весом 6 кг, без

единой червоточинки. Довольно крупный экземпляр гриба был найден в

Ленинградской области. Он имел шляпку диаметром 21х27 см, 9 см толщиной,

длина ножки 14 см и ширина 9 см. Весил гриб 1,5 кг. Белый гриб находит

широкое применение в питании. Бульон из белых грибов в 7 раз калорийнее

мясного. Чаще всего применяют сушеный гриб, так как он при этом приобретает

грибной аромат. Белые грибы не солят, но иногда маринуют.

Необычный экспонат появился в выставочном зале Винницкого

областного филиала республиканского общества охраны природы. Это - гриб,

высота которого 25 см, диаметр — 35 см, а вес свыше 2,5 кг.

Маслята - наиболее распространенные грибы. Местом обитания

маслят являются лесные опушки преимущественно сосновых молодых лесов.

Поэтому их еще называют "сосновниками". Macлятa обычно растут вереницами и

появляются одними из первых. Это очень полезный гриб, хотя жира в нем

содержится мало, всего 0,3 % (Н. Вольпр, 1975г.).

Они имеют следующий внешний вид: крупнозаостренная шляпка,

покрытая темно-коричневой или красноватой масляной кожицей. Испод гриба

затянут белой пленкой, под пленкой темная мякоть. В пишу применяются в

вареном, жареном, маринованном и соленом виде. В сушеном виде не

применяются, т.к. при сушке темнеют.

Рыжики - осенние грибы, но появляются в большом количестве

и в летние месяцы. Растут в сосновых лесах. Есть еще еловые рыжики

(зеленого цвета) и боровые (ярко оранжевого цвета).

Шляпка у елового более тонкая, чем у борового. Шляпка

мясистая, гладкая. Ножка цвета шляпки или немного светлее. При изломе

выделяется приятный на вкус и запах сок ярко-оранжевого цвета. Эти грибы

можно солить, жарить и мариновать.

Подосиновики - это белый пенек, на который одета ярко-

красная бархатная шляпка. Ножка плотная, темно-волокнистая, чешуйчатая.

Применяется для варки, жарки, маринования и сушения, имеет высокие вкусовые

свойства.

Подберезовик - растет в основном в березовых рощах. Имеет

три разновидности: подберезовик обыкновенный, розовеющий и болотный. Они

отличаются друг от друга временем произрастания. Обыкновенный подберезовик

растет с июля и весь сентябрь. Болотный - только в сентябре. Это самый

плохой гриб, мякоть у него слабая водянистая. Розовеющий растет с августа

по сентябрь. Внешний вид у всех трех грибов одинаковый. Шляпка серая,

гладкая, сухая. Ножка к низу утолщенная, сплошная, беловатая. Мякоть белая.

Применяется в сушенном и маринованном виде. Молодые подберезовики хорошо

варить.

Волнушка - называется так потому, что на шляпке по ярко-

розовому полю расходятся более бледные круги. Растет в березовом лесу и

появляется летом yжe в июне месяце. При изломе выделяется белый млечный

сок, который очень горький. Поэтому при приготовлении их вымачивают в

холодной воде. Существует разновидность волнушки - волнушка белая.

Поверхность ее грязноватого цвета. Растет в березовых и смешанных лесах,

чаще всего в молодых. Используется в основном для соления и маринования.

Сыроежки - растут в любом лесу. Их можно есть сырыми, т.к.

они совершенно безвредны. Шляпка выпуклая или воронкообразная, различных

оттенков, гладкая с тонкими краями. Всего существует 27 разновидностей

сыроежек, 8 из них имеют едкий сок. Перед употреблением их следует

вымачивать в холодной воде. Другие разновидности можно употреблять сразу.

Разновидности сыроежек - блестящая, болотная, боровая, желтая,

зеленоватая, ломкая красная, ломкая фиолетовая и другие. Настоящие сыроежки

растут в августе-сентябре. Они применяются в вареном, жареном, маринованном

и соленом виде.

Лисички - растут в лиственных и смешанных лесах. Появляются в

начале июня. Это очень ценные грибы. Они содержат самое большое количество

жира среди грибов - 2,4 %. Особенности этого гриба в том, что шляпка гриба

выпуклая с завернутым краем, мясистая, гладкая, желтого цвета. Ножка

короткая, расширенная кверху и цвета шляпки. В молодом грибе содержится

витамин В2. Эти грибы можно варить, жарить, мариновать и солить.

Опята - самый универсальный гриб. Его чаще можно встретить

на пнях в местах вырубки. Он является единственным грибом, который хорош во

всех видах. Но он вреден по отношению к лесу. Опенок может поражать около

200 растений: сосны, ели, дубы, пихты и т.д. Он может жить и за счет

мертвой древесины. Опенок распространяется не только спорами, но и

резоформами, которые имеют вид шнуров темно-бурого цвета, толщиной 2-Змм и

длиной в несколько метров. Резоформы способны проникать в корни деревьев.

Под корой они образуют грибницу. Шляпка опенка плоско-круглая, каштанового

цвета. Ножка полая, тонкая. У молодых грибов шляпка соединена с ножкой

пленкой, у взрослых от нее остается кольцо.

Встречаются луговые опята, они растут только на лугах.

Обладают крепким и приятным запахом. Луговой опенок еще называют гвоздичным

грибом, т.к. запах у него слегка гвоздичный. Его можно жарить, мариновать и

сушить.

Груздь настоящий имеет шляпку выпукло-округлую с возрастом

воронкообразную, белую, с круто завернутыми краями. Ножка цвета шляпки,

внутри полая. Мякоть острая на вкус, с приятным запахом. Млечный сок белый,

на воздухе становится серо-желтым. На вкус очень едкий. Груздь

употребляется только для соления.

Польский гриб – растет на полянах смешанных лесов, шляпка

темно-коричневая, сухая, в сырую погоду скользкая. Ножка цвета шляпки,

гладкая. Мякоть на воздухе слегка темнеет. Применяется для варки, жаренья,

маринования и соления. Сушеный гриб не имеет аромата.

Козляк - шляпка грязно-розовато-коричневая, гладкая, во

влажную погоду слизистая. Кожица слизистая. Ножка чаще согнутая, плотная,

цвета шляпки. Мякоть плотная, желтовато-красновато-коричневая. Этот гриб

является хорошим антибиотиком. Кроме того, он является ценным продуктом и

применяется для жарко, варки, маринования и сушения.

Моховик зеленый - очень похож на польский гриб, шляпка

серовато- или желтовато-коричневая, сухая. Ножка желтая или кpacнoватая,

мякоть белая, на изломе голубоватая. Этот гриб употребляется только в

свежем виде- вареном или жареном.

Свинушка – имеет воронкообразную шляпку, буровато-

коричневого цвета, ножка, короткая, более светлая. Используется для жарки.

Валуй - у молодого гриба шляпка шаровидная, у взрослого -

плоская, слизистая, мягкая, желто-бурого цвете. Ножка белая, плотная. При

изломе выделяется водянистый, бесцветный, млечный сок. Используется только

для соления или маринования.

Белянка - шляпка выпуклая, бархатистая, белого цвета с

желтовато- красными пятнами. Ножка плотная, короткая, такого же цвета. При

изломе выделяется белый млечный сок. Применяется только для засолки.

Трюфель черный - отличается от других грибов тем, что

растет под землей на расстоянии 10-20см от поверхности. Они похожи на

клубни картофеля величиной 2,5-3,5см. Поверхность коричнево-черная с

бородавками, внутри сероватая. Трюфели издавна считаются очень ценными

грибами.

Пушкин в "Евгении Онегине" называет их "роскошью юных лет".

У трюфелей очень приятный и сильный аромат, что позволяет

собирать их с помощью специально обученных собак. Форма трюфелей и их

произрастание вызвали к жизни слово "картофель". А французский драматург

Мольер дал герою одной из своих комедий имя Тартюф, что по-русски означает

сморчок.

Чесночник - небольшой гриб с тонкой ножкой. Шляпка плоско-

выпуклая желто-коричневого цвета, тонкая как бумага. Пластинки белые,

частые, узкие. Ножка темно-коричневая, длиной до 5см. Запах у гриба

чесночный, откуда появилось и название. Грибы эти можно жарить, но лучше

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11