Реферат: Расчет рациональности изготовления Сайки
| Наименование сырья |
Сайка М=0,2 кг |
Плетенка м=0,4 кг | Всего |
|
Мука пш.в/с норма сутки |
- | 100,0 | |
| - | 4015,8 | 4015,8 | |
|
Мука пш.1с норма сутки |
100,0 | - | |
| 4403,3 | - | 4403,3 | |
|
Дрожжи прес норма сутки |
1,0 | 1,0 | |
| 44,03 | 40,1 | 84,13 | |
|
Соль повар норма сутки |
1,5 | 1,5 | |
| 66,05 | 60,2 | 126,2 | |
|
Сахар песок норма сутки |
4,0 | 4,0 | |
| 176,1 | 160,6 | 336,7 | |
|
Маргарин норма сутки |
2,5 | 2,5 | |
| 110,08 | 100,4 | 210,4 | |
|
Масло раст норма на смазку сутки |
1,34 | 0,66 | |
| 8,1 | 3,5 | 11,6 |
1.4.4 Запас сырья, кг
м зап.сырья = м сут.муки * Z хр.
где Z хр – срок хранения сырья
Z склада = м зап.сырья/q ср.
Где q ср – средняя нагрузка или норма складирования кг/м2
Запас сырья, в килограммах
| Наименование сырья | Суточный расход сырья |
Срок хранения сутки |
Запас сырья | Норма склад. Кг/м3 | Площадь м2 |
| Мука в/с, пш | 4015,8 | 7 | 28110,6 | По проекту | - |
| Мука пш. 1с. | 4403,3 | 7 | 30823,4 | По проекту | - |
| Дрожжи | 84,13 | 3 | 252,4 | 250 | 2,2 |
| Соль | 126,2 | 15 | 1898,0 | По проекту | - |
| Сахар | 336,7 | 13 | 4377,1 | 800 | 14,2 |
| Маргарин | 210,4 | 5 | 1052,0 | 400 | - |
| Сахар | 336,7 | 2 | 673,4 | По проекту | - |
| Масло растит на смазку | 11,6 | 15 | 174,0 | 400 | 0,4 |
1.5 Расчет емкости для хранения сырья
1.5.1 Необходимая емкость для солевого раствора
Z зап.ср. = м.зап.соли*100/Квес.*dср*К
где Квес – весовая концентрация соли, %
К=0,8*1000
Zзап.ср. = 1893,0*100/26*1,2*0,8*1000=7,5м3
Необходимо принять солерастворитель Т1-ХСБ-10
1.5.2 Необходимая емкость для хранения сахарного раствора
Z зап.сах. = м.зап.сах*100/Квес.*dср*К
где Квес – весовая концентрация соли, %
К=0,8*1000
Zзап.сах. = 673,4*100/63*1,3*0,8*1000=1,02м3
1.6 Расчет оборудования мучного склада
1.6.1 Количество силосов для хранения муки.
N сил = м зап.муки/Vст.
Где м зап. – запас муки по сортам
V стм. – стандарт емкости силоса
V ст.ХЕ – 160А 28000кг.
Vст.ХЕ – 233 63000кг.
1) Мука пш.,в/с
N сил. = 28110,6/28000=1,0 2
2) Мука пш. 1с
N сил. = 30823,1/28000=1,10 2
Общее количество силосов
N общ. = 4 шт.
Необходимо принять 4 силоса вместимостью 28000 кг. А2-Х2Е-160А.
1.7 Расчет количества просеивателей
Nпр=м час.муки/Рчас.пр.
Где Рчас.пр. – Воронеж - 5000-11000кг.
Nпр= (382,9+349,2)/5000=1шт.
Необходимо принять один просеиватель типа «Воронеж»
1.7.1 Необходимая емкость производственных силосов
Vпр.с= м час.муки*8
Где м час.муки – часовой расход муки, кг.
8- часовой расход муки, кг.
1. Сайка
V пр.с. = 382,9*8/1500=3,0
2. Плетенка
V пр.с. = 349,2*8/1500=2,0
Необходимо принять пять производственных силосов
ХЕ-63В вместимостью 1500 тыс.кг.
1.8 Расчет тестоприготовительного отделения
1.8.1 Количество муки, вмещаемая в емкость ТММ А2-ХТ-35 на сайку.
Мм= Vтмм*Qм/100
Где Vтмм – А2-ХТ-35=330л- обьем емкости.
Qм = 30 кг. – загрузка муки на 100 л емкости.
1. Сайка
Ммуки=330*30/100=99,0 кг.
Ммуки=99 кг.
2.Плетенка
Ммуки=330*26/100=85,8 кг.
Ммуки=85,8 кг.
1.8.1 Количество порций теста в час
N ч.n.т=м ч.м./ м муки
1.Сайка
N ч.n.т= 382,9/99,0=3,8 порции
2. Плетенка
N ч.п.т= 349,2/85,8=4,0 порции
1.8.2 Ритм замеса теста
Ч.з.т.=60/n.п.т.
1. Сайка
Ч.з.т.= 60/3,8=15,7 мин.
2. Плетенка
Ч.з.т.= 60/4,0=15,0 мин.
1.8.3 Продолжительность брожения теста при загрузке каждой бродильной емкости
Т.бр.т.=ч.з.т*Nем.
Где Nем – количество емкостей, загруженных тестом
1.Сайка
Т.бр.т=15,7*3,8=60
2.Плетенка
Т.бр.т.=15,0*4,0=60
1.8.4 Количество тестомесильных машин
N.т.м. = «Пр.з.т.+t доп.оп»/Ч.д.т.макс.
Где t доп.оп.=5-10мин.
1.Сайка
Nтм= «10+10»/40=0,5
2.Плетенка
Nтм= «10+10»/40=0,5
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11
