Реферат: Расчет рациональности изготовления Сайки

Реферат: Расчет рациональности изготовления Сайки

Содержание

Введение

Пищевая индустрия должна внести весомый вклад в решение главной задачи по обеспечению дальнейшего роста благосостояния людей на основе устойчивого, поступательного развития народного хозяйства, ускорение НТП  и перевода экономики на  рыночные отношения.

Для реального перехода к рыночным  отношениям необходимо решить такие вопросы: децентрализация собственности, разгосударствление экономики, всемирная поддержка предпринимательства, оздоровление финансов, социальная поддержка населения, регулирование отношений Союза и республик.

        Внедрение рыночных отношений в системе хлебопродуктов проводится в рамках программы стабилизации экономики и перехода к рынку. На отдельных предприятиях элементы рыночной экономики стали применяться с 1990 г. Особенностью развития рыночных отношений в системе является то, что основная масса производимой продукции входит в перечень продовольственных товаров, образующих основу прожиточного минимума семей. На нее в целях социальной защиты населения в соответствии с Основными направлениями стабилизации народного хозяйства и перехода к рыночной экономике предусматривается поддержание государственных цен.

        С 1 января 1991г. на хлебозаводах введены новые фиксированные оптовые цены на хлеб, хлебобулочные изделия. На часть кондитерских изделий разрешено применять договорные цены.

        Переход к рынку возможен, когда товаропроизводители имеют свободу хозяйственной деятельности. В 1991 г. Предприятия отрасли в соответствии с Законом СССР «О налогах с предприятий, объединений и организаций» будут уплачивать в бюджет налог на прибыль до 30%. Поэтому остальные средства будут оставаться в распоряжении предприятий. Принято решение сдавать в аренду хлебозаводы мощностью 5 тонн и выше выработки хлеба в сутки. Хлебозаводы мощностью до 5 тонн могут сдаваться в аренду с последующим выкупом их имущества.

        В системе хлебопродуктов имеется 2440 хлебопекарных предприятий обеспечивающих выработку около 20 млн. тонн  в год хлебобулочных и 1 млн. тонн мучных кондитерских изделий. Необходимо пересмотреть направление строительства крупных хлебозаводов и осуществить его только для производства  массовых сортов хлеба лишь в крайних случаях, когда есть в этом  прямая необходимость. В настоящее время  актуален  вопрос строительства пекарней небольшой  производительности. По поручению Правительства СССР рядом машиностроительных ведомств разработан  отечественный  комплект  оборудования для пекарен малой мощности  производительностью 240 кг/час.  В двенадцатой  пятилетке  введено мощностей 17,1 тыс.т/сут.,  или 11% имевшихся. Несмотря на полное обеспечение спроса в массовых  сортах хлеба, потребность в мелкоштучных, булочных, сдобных изделиях  удовлетворяется не полностью. Основными причинами  этого служат  высокая трудоемкость  ( в 4-5раз выше затрат  труда  на 1т.хлеба ), отсутствие  достаточных средств механизации. Технический уровень хлебопекарной  промышленности  не отвечает  современным  требованиям.  Удельный вес  прогрессивного  оборудования составляет 32%.  Более 1/3 оборудования  подлежит  замене  или  модернизации. Потребность  отрасли  в  оборудовании  удовлетворяется  на 60%, обновление  основных  фондов за 1986-1990гг.составило  26%. В 1990г. среднедушевая выработка  хлеба  увеличилась  и составила  111,8 кг. В 1991г. тенденция  возрастания  объемов производства  хлеба  продолжается.   

        Одним  из  главных  направлений  в  перспективе  предусматривается  улучшение  структуры  ассортимента  хлебобулочных изделий. Предстоит разработать новые виды с учетом возрастного состава населения, социальной или профессиональной занятости, а также диетических изделий.

        Производство булочных и сдобных изделий на душу населения предлагается довести в 1995г. До 24 кг в год, против 19,9 кг в 1990г., а бараночно-сахарных изделий – 2,6 кг вместо 1,97 кг. В 1995г. целесообразно довести выработку хлебобулочных изделий для лиц с сердечно-сосудистыми заболеваниями до 420-450тыс.т., а для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта – до 200-250 тыс.т.

        Ассортимент будет совершенствоваться благодаря использованию молочной сыворотки, ароматизирующих веществ (кориандра, тмина, солода).

        В отечественной хлебопекарной промышленности для выработки пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий будут применяться различные технологические схемы приготовления теста: на жидких опарах, больших густых опарах, ускоренные для пекарней малой мощности. В НПО хлебопекарной промышленности разрабатывается технология производства булочных изделий из замороженных тестовых полуфабрикатов, которые все больше распространяются за рубежом.

        Все эти способы направлены на рациональное использование сырья, что позволит снизить расход муки на 0,7% по сравнению с классической технологией. В связи с переработкой муки пониженного качества будут применяться улучшители хлеба: модифициранный крахмал, ферментные препараты, ПАВ.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11