Финансовое планирование (бюджетирование) прибыли на предприятиях QSR (на примере кафе-мороженого "Baskin Robbins")

оргово-развлекательный центр имеет удобные пути подъезда (С ул. Богомягкого, Шилова, с объездной дороги (вокруг Читы), и со стороны МКР "Северный". При ТЦ MAXI построены охраняемые бесплатные автостоянки на 1000 парковочных мест, автозаправка.

Реклама, СМИ. Владелец ТЦ MAXI имеет свои СМИ в Чите: теле-канал, радио, два групнейших печатных (газетных) издания в области. Поэтому MAXI имеет мощнейшую рекламную и информационную поддержку.

Baskin Robbins - сеть кафе-мороженого и производство мороженого мировых стандартов качества. Баскин Роббинс одна из самых знаменитых и мощных торговых марок в мире. Входит в рейтинг QSR 50 by 2008 QSR-Magazine (рейтинг крупнейших операторов рынка QSR США) занимает 32 строчку.

3.4 Меню кафе-мороженного "Баскин роббинс"

В Baskin Robbins представлено более 100 видов мороженого, около 35 видов молочных коктейлей, различные топпинги, десерты (см. приложение 1, приложение 2, приложение 3). Совсем недавно в Baskin Robbins стали выпекать блинчики, и буквально на этой недели начнется выпечка вафель Baskin Robbins. Вообще кафе-мороженое Baskin Robbins придерживается следующей стратегии: каждый месяц завозить новый вид мороженого!

Мы назовем несколько видов мороженного, которое представлено в Baskin Robbins:

1. Клиновое с грецкими орехами - сливочное мороженое с ароматом сиропа и кусочками грецкого ореха;

2. Клубничный сорбет - мороженное с клубничным пюре;

3. Роки роуд - сливочное мороженное с жареным миндалём и кусочками пастилы;

4. Зимняя вишня - сливочное мороженное с ароматом шоколада, кусочками вишни в шоколаде и вишнёвой прослойкой;

5. Манго Танго - сливочное мороженное с ароматам и прослойкой манго;

6. Ананасовый лёд - мороженое с ароматом и кусочками ананаса;

7. Шоколадный арахис - сливочное мороженное с ароматом ванили и арахиса в шоколаде;

8. Папайя с ананасом - сливочное мороженное с ароматом папайи и ананаса и кусочками ананаса;

9. Сливки с печеньем - сливочное ванильное мороженное с кусочками шоколадного печенья с кремом;

10. Кокосовое с ананасом без сахара - сливочное мороженное с ароматом кокоса, ананаса и кусочками ананаса;

11. Летняя мечта - сливочное мороженное с ароматом клюквы, малиновым пюре и черничной прослойкой;

12. Ананас с орехом - сливочное мороженное с ароматом ананаса , кусочками ананаса и грецкого ореха;

13. Ретро Пекан - сливочное мороженное с ароматом ореха пекан и жареным орехом пекан;

14. Миндально-фисташковое - сливочное мороженное с ароматом фисташек и жареного миндаля;

15. Клюквенно - малиновый сорбет - мороженное с соком и ароматом клюквы и малиновым пюре;

16. Персиковая прохлада - сливочное ванильное мороженое с персиковым пюре и персиковой прослойкой;

17. Банановое с клубникой - сливочное мороженное с ароматом пюре банана и ароматом клубники с клубничной прослойкой;

18. Вишнёвое с печеньем - сливочное мороженное со вкусом сырного печенья и вишневой прослойкой;

19. Зеленый чай - сливочное мороженное с ароматом зеленого чая;

20. Сердце к сердцу - сливочное мороженное со вкусом и ароматом тропических фруктов и малиновой прослойкой;

21. Наградная лента - мороженое сливочное и сливочное шоколадное с карамельной прослойкой;

22. Киви- лимон - мороженное шербет с ароматом лимона и киви, лимонным пюре и прослойкой киви;

23. Черничное - сливочное ванильное мороженное с черничной прослойкой;

24. Ромовый изюм - сливочное мороженное с ароматом рома и изюма;

25. Ванильное - сливочное мороженное со вкусом ванили;

26. Апельсиново-мандариное с печеньем - мороженное сливочное с кубиками сырного печенья "Нью Йорк, основой "Сырный пирог", мандариново - апельсиновая прослойка;

27. Лаймовый лед - мороженое со вкусом и ароматом лайма.

Мороженное Baskin Robbins продается

· в стаканчиках:

1 шарик мороженого (70гр) - 59руб., (см. рис. 6)

2 шарика мороженного (140 гр.) - 109 руб. (см. рис. 6)

3 шарика мороженного (210 гр.) - 159 руб. (см. рис. 6)

· в вафельном стаканчике:

1 шарик мороженого (70гр) - 59руб.

2 шарика мороженного (140 гр.) - 109 руб.

дополнительный шарик мороженого (70 гр.) - 49 руб.

· в рожке:

1 шарик мороженого (70гр) - 69руб., (см. рис 7)

2 шарика мороженого (140 гр.) - 119 руб. (см. рис 7)

детское мороженное (рожок+сливки+посыпка, 126 гр.) - 25 руб.

вафельный рожок - 10 руб.

· в большом рожке:

1 шарик мороженого (70гр) - 79руб.,

2 шарика мороженого (140 гр.) - 129 руб.

3 шарика мороженого (210 гр.) - 179 руб.

Большой вафельный рожок - 20 руб.

На рис. 1 и рис. 2 представлено мороженое в вафельных рожках, цена одного рожка составляет 69 руб.

Рис. 1

Рис. 2

Своё эксклюзивное мороженое кафе Baskin Robbins посыпает и поливает различными топпингами:

Ананас (42 гр.) - 20 руб.

Замороженная клубника (42 гр.) - 20 руб.

Вишневый (42 гр.) - 20 руб.

Шоколадный (42 гр.) - 20 руб.

Карамель (42 гр.) - 20 руб.

Клиновый сироп с грецким орехом (42 гр.) - 20 руб.

Сливки взбитые (19 гр.) - 20 руб.

Также Baskin Robbins предлагает следующие десерты, которые, по словам продавцов - консультантов пользуются не меньшим спросом, как у родителей, так и у детей, посещающих кафе - мороженное (см. рис 7).

Сандей из 1-го шарика мороженого (136 гр.) - 89 руб.

Сандей из 2-х шариков мороженого (206 гр.) - 139 руб.

(см. Меню № 2).

Сандей из 3-х шариков мороженого (276 гр.) - 189 руб.

Клубничный сандей (256 гр.) - 169 руб.

Банана Роял (319 гр.) - 169 руб. (см. рис 7).

Банана Сплит (493 гр.) - 279 руб. (см. рис 6).

Брауни аля мод (270 гр.) - 169 руб. (см. рис 6).

Наряду с мороженым, посыпанным различными топпингами кафе - также предлагает попробовать молочные коктейли, делающиеся из мороженого Baskin Robbins, газированных напитков.

Молочные коктейли:

Фриз, стандартный (450гр.) - 179 руб.

Фриз, большой (670 гр.) - 219 руб.

Газированный напиток, стандартный (450гр.) - 129 руб. (см. рис. 4).

Газированный напиток, большой (670гр.) - 179 руб. (см. рис. 5).

Молочный коктейль, стандартный - 179 руб.

Молочный коктейль, большой - 219 руб.

Поплавок, стандартный (450 гр.) - 129 руб.

Поплавок, большой (670 гр.) - 179 руб. (см. рис. 3)

Рис. 3

Как уже было сказано ранее, Baskin Robbins предлагает отведать блинчики, которые пекутся непосредственно на глазах у покупателя. Цена 1 порции - 1 шт. 10 руб., 2 порции - 2 шт. 18 руб., 3 порции - 3 шт. 25 руб.. Блинчики по желанию покупателя поливают топиннгом на выбор, цена поливки составляет 20 руб., вес - 9 гр.

Топпинг бывает: ананас, клубника, вишня, горячий шоколад, карамель, клиновый сироп с грецким орехом и др.

На этой недели начнётся выпечка фирменных вафель Baskin Robbins, которые будут подаваться покупателям как с мороженным, так с топпингом, либо вместе и с тем и другим, по желания покупателя.

Рис. 6

Рис. 7

3.5 Измерения проекта

Для того чтобы узнать, на какое количество покупателей в будние или выходные дни рассчитывать маркетологом компании "Тотал Тотем" и его помощниками были проведены подсчеты авто трафика и пешеходного трафика.

Измерения трафика производилось выборочными методами в течение месяца. Результаты измерений сведены в таблицу 1.

Таблица 1. Измерения трафика

Трафик // Traffic
	Трафик (среднедневной)	Процент покупателей	Количество покупателей, в день
Пешеходы	4 000 чел.	1.00%.	40чел.
Автотранспорт	650чел.	8.15%.	53чел.
ИТОГО			93чел.

Количество покупателей в день по пешеходному трафику, чел.:

Количество покупателей в день по автотрафику, чел.:

Количество покупателей в день по пешеходному трафику и автотрафику чел.:

На базе измерений трафика произведены расчеты прогнозного отчета о прибылях и убытках. Параметры среднего чека, себестоимости, процента покупателей от трафика взяты из статистики компании Baskin Robbins (в целях сохранения коммерческой информации о доходах компании "Тотал Тотем" данные были изменены). Паушальный взнос - 2 500 000 руб. (условно).

Таблица 2 Параметры среднего чека, себестоимости.

Начальные данные // Start Data	Год	День
Число покупателей	33 333 чел.	93 чел.
Средний чек		150 руб.
Себестоимость среднего чека		90 руб.

Рассчитаем число покупателей в год, чел.:

По полученным данным мы видим следующую картину: средний чек равен 150 руб., себестоимость среднего чека - 90 руб., т.е. данную покупку может совершить покупатель с высоким доходом или семья, т.к. ставка при открытии кафе-мороженого была сделана на семейный бюджет, для семейного шоппинга.

3.6 Прогнозный отчет о прибылях и убытках

Прогнозируемый отчет о прибылях и убытках - отчет о прибылях и убытках компании, который составляются в рамках операционного бюджета, и характеризует планируемый уровень прибыли. Данные для расчета и составления отчета о прибылях и убытках кафе-мороженого Baskin Robbins были искажены в целях сохранения коммерческой тайны, т.е. в таблице 3 отражены условные данные. И на основе этих данных были проведены последующие расчеты.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5