Быстрый поиск

Финансовое планирование (бюджетирование) прибыли на предприятиях QSR (на примере кафе-мороженого "Baskin Robbins")

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

Кафедра экономики

Отчет по практике

На тему: "Финансовое планирование (бюджетирование) прибыли на предприятиях QSR (на примере кафе-мороженого "Baskin Robbins")

Чита, 2010

Содержание

Введение
1. Общая информация о рынке QSR
2. Планирование прибыли

2.1 Соотношение понятий: планирование и прогнозирование
2.2 Определение: прибыль
2.3 Программа планирования прибыли
2.4 Бюджетирование прибыли

2.4.1 Основные определения
2.4.2 Типы бюджетов
2.4.3 Бюджетная модель и этапы бюджетирования

2.5 Особенности планирования прибыли на предприятиях быстрого общественного питания (QSR)

2.5.1 Планирование доходов
2.5.2 Планирование себестоимости и валовой (маржинальной) прибыли
2.5.3 Планирование операционных расходов (условно-постоянных затрат)
2.5.4 Налоговое планирование и чистая прибыль
2.5.5 Планирование финансов
2.5.6 Итоги модели

3. Планирование и прогнозирование прибыли в компании "Total totem" (на примере проекта Baskin Robbins)

3.1 О компании
3.2 О проекте открытия сети кафе-мороженого Баскин Роббинс (Baskin Robbins)
3.3 Общие сведения о рынке общественного питания г. Читы
3.4 Меню кафе-мороженного "Баскин роббинс"
3.5 Измерения проекта
3.6 Прогнозный отчет о прибылях и убытках

Заключение
Библиографический список
Приложение 1. Основное меню Baskin Robbins
Приложение 2. Меню фасованного мороженого Baskin Robbins
Приложение 3. Меню коктейлей и напитков Baskin Robbins
Введение
Целью настоящей работы является описание бюджетного подхода к планированию прибыли на предприятиях общественного питания.
Первая глава дает описательные краткие сведения о рынке QSR. Вторая глава отводится описанию сложившихся в бизнес практике систем планирования и подходов к планированию прибыли. Третья глава содержит пример планирование прибыли на предприятии быстрого питания (проект Баскин Роббинс).
Подразделы 1.1 и 1.2 вводят отправные понятия работы планирования и прогнозирования, прибыли. В 2.2. дается определение прибыли. В 2.3. описывается программа планирования прибыли. В 2.4 посвящен описание бюджетирования, как наиболее общей и распространенный модели планирования прибыли. 2.5. демонстрирует некоторые особенности планирования прибыли на предприятиях общественного питания, поэтапно описывается схема бюджетирования.
В 3.1. дается краткое описание компании "Тотал тотем", реализовавшем в 2008 году проект с открытием кафе-мороженого "Баскин Роббинс" в Чите. В 3.2. сжато, представлен бренд Басин Роббинс. В 3.3. приведены основные данные, и предварительные расчеты для планирования прибыли. В 3.4. приведены результаты планирования прибыли открытия кафе Баскин Роббинс в виде прогнозного отчета о прибылях и убытках.
1. Общая информация о рынке QSR
По данным ФСГС, в 2007 году российские рестораторы заработали более 500 млрд. руб., что превысило показатель предыдущего года на 36,6%. Если убрать инфляционную составляющую, то темпы прироста будут чуть ниже - 22,9%.
Высокая динамика ресторанного рынка, как и других потребительских рынков, связана с ростом доходов населения, с развитием культуры посещения ресторанов, чему, в свою очередь, способствует благоприятная макроэкономическая ситуация в нашей стране.
QSR - один из самых быстрорастущих сегментов на российском рынке общественного питания. В этом секторе компании (рестораторы) позиционируют свои рестораны как рестораны быстрого питания (fast food). Типичными представителями рынка QSR являются сети ресторанов McDonalds, SUBWAY, Ростикс-KFC, Taco Bell и др. Скорость обслуживания, скорость приготовления пищи - основные потребительские факторы по которым идет дистанцирование от остальных ресторанов, например сегмента fine dining.

2. Планирование прибыли

2.1 Соотношение понятий: планирование и прогнозирование

В данном параграфе мы, первым делом, разграничим понятия планировании и прогнозирования. Такое разграничение уже достаточно часто и серьезно проводилось в научной и образовательной литературе, что этот вопрос уже кажется давно решенным. Однако мы беремся за это вновь лишь для того, чтобы показать, в какой мере мы придерживаемся полученных результатов в старой дискуссии о размежевании этих понятий. Таким образом, давая, то есть, принимая вполне конкретные их определения, мы намеренно остановимся на устоявшихся нормах определения указанных понятий, данных в энциклопедической литературе, литературе словарей, как наиболее догматичных форм закрепления накопившихся знаний. Это, как нам кажется, как нельзя лучше отражает устоявшийся смысл этих слов в практике управления и не уводит нас к новым не принципиальным для существа дела оттенкам новых трактовок.

Итак, современный экономический словарь содержит следующую статью, посвященную определению планирования:

"Планирование -- одна из составных частей управления, заключающаяся в разработке и практическом осуществлении планов, определяющих будущее состояние экономической системы, путей, способов и средств его достижения".

Экономико-математический словарь определяет планирование как "процесс разработки планов развития экономических объектов разного уровня. В широком смысле слова включает также процессы организации осуществления планов, корректировки планов и контроля за их выполнением".

Прогнозирование определяется в Экономико-математическом словаре следующим образом: "Прогнозирование [forecasting, prognostique] -- система научных исследований качественного и количественного характера, направленных на выяснение тенденций развития народного хозяйства или его частей (отраслей, регионов, предприятий и т. п.) и поиск оптимальных путей достижения целей этого развития. Прогнозирование применяется обычно на предварительной (предплановой) стадии разработки крупных хозяйственных решений и способствует выработке концепции экономического развития (экономической стратегии) на перспективу. Оно играет определенную роль и на стадии осуществления планов, в оценке на том или ином этапе состояния дел и в поиске возможностей и направлений дополнительных управляющих воздействий, предназначенных для ликвидации отклонений от намеченной траектории развития экономического объекта (системы)".

Прогнозирование в статье Энциклопедии социологии описано так: "Прогнозирование - в широком смысле - разработка прогнозов; в узком - специальное научное исследование, предметом которого выступают перспективы развития явления. Прогнозирование несводимо к созданию определенной картины будущего и предполагает учет многосторонней детерминации развития исследуемых явлений, а также наличия ряда возможных вариантов. Как одна из форм научного предвидения, прогнозирование в социальной сфере связано с целеполаганием, планированием, проектированием, управлением. Теория и практика прогнозирования носит название "прогностика" (в широком значении термина). Прогнозирование использует три основных взаимодополняющих источника информации о будущем: оценка перспектив развития исследуемого явления на основании опыта, чаще всего на основе аналогии с уже изученными сходными явлениями и процессами; условное продолжение в будущее тенденций, закономерности, развития которых в прошлом и настоящем достаточно хорошо известны (экстраполяция); создание модели будущего состояния исследуемого явления, процесса в соответствии с ожидаемым или желательным изменением ряда условий, перспективы, развития которых достаточно хорошо известны".

Из определений мы видим, что оба понятия относятся к процессам управления, нацелены в будущее, но имеют разные способы реализации и разные результаты. Результатом прогнозирования считается прогноз, планирования - план. Сравним эти процессы сперва по их результатам, для чего вновь обратимся к понятиям, данным в словарях и энциклопедиях. Экономико-математический словарь: "План [plan] (в экономике) -- система целевых показателей развития экономической системы, функционирования конкретного объекта, а также указание на этапы и способы их достижения, распределение ресурсов, определение ожидаемых результатов, и способов их использования. План можно рассматривать как некоторую модель развития планируемого объекта".

Современный экономический словарь определяет понятие "прогноз": "Прогноз (от греч. prуgnфsis -- предвидение, предсказание) -- научно обоснованная гипотеза о вероятном будущем состоянии экономической системы и экономических объектов и характеризующие это состояние показатели. Разработку, составление прогнозов называют прогнозированием. Прогнозирование широко используется на предварительных стадиях разработки планов и программ как инструмент научного предвидения, вариантного анализа, получения дополнительной информации при выработке решений. Прогнозы применяются и в качестве планов-ориентиров".

Экономико-математический словарь: "Прогноз [forecast, prediction] - научно обоснованное суждение о возможных состояниях объекта в будущем или об альтернативных путях и сроках достижения этих состояний (либо как о том, так и о другом). Это суждение хотя и носит вероятностный характер, все же обладает определенной степенью достоверности. Если достоверность является полной, можно применить и термин "предсказание". На практике прогноз - это документ, фиксирующий возможную степень достижения тех или иных целей в зависимости от способа будущих действий (или отсутствия каких-либо действий). Экономические прогнозы делятся на генетические и нормативные, а также на оперативные, краткосрочные, перспективные (среднесрочные и долгосрочные, включая т. н. дальнесрочные). Наибольшее экономическое значение имеют долгосрочные прогнозы. Такое деление связано с принятым подразделением планирования на оперативно-календарное (до месяца), текущее (годовое), перспективное (пятилетнее) и долгосрочное. По способам представления результатов прогнозы подразделяются на точечные и интервальные. По методам разработки различаются пассивный прогноз, в основе которого -- изучение экономических процессов, обладающих большой инерционностью, и целевой, или активный (условный), прогноз, который опирается на систему моделей экономической динамики, учитывающих возможность некоторого воздействия на общий ход экономических процессов".

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5