i>p
ij - цена на
i-й товар для
j-го покупателя.Планируемый доход определяется по следующей формуле:,где
t - (time) время;
q - (quota) доля посетителей от трафика;
Tr - (traffic) трафик в единицу времени;
AСh - (average check) средний чек;
R(Tr) - (revenue) доход.Доход планируется без НДС. Обороты по НДС планируются через задолженность по налогу в балансе.
2.5.2 Планирование себестоимости и валовой (маржинальной) прибылиСостав переменных затрат обобщенно можно представить следующим списком.Прямые издержки:· продукты питания;· одноразовая посуда, упаковочные материалы и прочие аксессуары сферы питания (салфетки, зубочистки и т.п.);· транспортные расходы (если есть доставка).Косвенные издержки (обычно менее выраженная корреляция с объемом продаж):· электроэнергия кухни;· вода;· амортизация основных средств (в согласии с правилами финансового учета IFRS, US GAAP);· амортизация нематериальных активов (в согласии с правилами финансового учета IFRS, US GAAP).Учитывая расчеты по доходам при планировании переменных расходов (себестоимости) следует выйти на себестоимость покупки (среднего чека). Для этого можно пойти следующим путем: оценить себестоимость по каждому блюду меню, оценить распределение спроса по блюдам меню и суммарное число блюд. Затем найти себестоимость среднего чека.,где
APCCh - средняя себестоимость чека;
a - суммарное количество блюд;
сi - себестоимость блюда;
si - оценочная доля блюда в спросе, ;
n - количество покупок (покупателей).Тогда себестоимость рассчитывается как:,где
PC - себестоимость.Хотя экономический смысл амортизации предполагает включение ее в себестоимость, в отчетах о прибылях и убытках ее часто выносят отдельной строкой. Во многом это связано с расчетами специфических показателей оценки деятельности компаний, например, таких как EBITDA.Валовая прибыль рассчитывается как разница между доходами от основной деятельности и себестоимостью.,Где Gross margin - валовая (маржинальная) прибыль.
2.5.3 Планирование операционных расходов (условно-постоянных затрат)К числу условно-постоянных издержек относят следующие статьи.1. Прочие операционные расходы:· расходы на аренду;· электроэнергию зала обслуживания, вывесок и подсобных помещений;· расходы на водоснабжение и водоотведение;· расходы на персонал и социальное обеспечение;· амортизация (согласно российским правилам учета, хотя с экономической точки зрения такое их положение спорно);2. Коммерческие расходы и расходы на продвижение:· расходы на рекламу;· расходы на продвижение (BTL, программы лояльности, PR и т.д.).3. Общие и административные расходы.Операционная прибыль рассчитывается следующим образом.,гдеOperating profit - операционная прибыль;Operating costs - операционные расходы.
2.5.4 Налоговое планирование и чистая прибыльПрибыль до уплаты налогов.Где Profit before taxes - прибыль до уплаты налогов;Other nonoperating costs - прочие внереализционные (не операционные расходы (доходы)).Где Net Profit - чистая прибыль;Profit taxes - налог на прибыль.Внереализационные расходы включают важную составляющую, принимаемую в планировании финансовых потоков - расходы на финансирование (проценты по кредитам и прочим финансовым инструментам). Размер чистой прибыли еще корректируют на выплаты миноритариям (как плату за инвестиционный капитал).В связи с особенностями российского законодательства отдельные виды ресторанного бизнеса могут подпадать подж сиситему налогообложения в виде единого налога на вмененный доход критерием отнесения ресторана к объекту, по которому фирма должна платить ЕНВД:А площадь зала обслуживание менее 150км м,Б. ресторан без зон обслуживания, без зон обслуживания покупателей.
2.5.5 Планирование финансовПланирование финансов имеет целью обеспечить операционную деятельность компании. В части способов финансирования бизнеса ритейл и общественное питание в частности не имеют особенностей.Если говорить о структуре финансирования, то по данным Ernst&Young предпочтения по способам финансирования в российском рейтинге распределяются следующим образом (см. Диаграмму 1), данные представлены за 2008 год.Диаграмма 1.
2.5.6 Итоги моделиРезультаты планирования прибыли сводят в итоговые документы финансовой модели:· прогнозируемый баланс;· прогнозируемый отчет о прибылях и убытках;· прогнозируемый отчет о движении денежных средств.
3. Планирование и прогнозирование прибыли в компании "Total totem" (на примере проекта Baskin Robbins)3.1 О компанииКомпания "Тотал тотем" ведет счет своей истории с 1994 года. В настоящее время один из крупнейших и известнейших операторов розничного рынка Читы. Имеет широко диверсифицированный бизнес-портфель. Возглавляет компанию Токарев Андрей Владимирович.1. Юридический адрес672000, г. Чита, ул. Богомягкого, д. 12, кв. 12. Почтовый адрес672000, г. Чита, ул. Смоленская, 47, магазин "Тарзан"3. Телефон / факс / электр. Почта(3022) 44-69-44/ 44-67-44/ ts-tarzan@mail.ru4. Дата и номер регистрации23.11.1995 г, №2703ОГРН 304753409300310ИНН 7533000333965. Банковские реквизитыСчета №: 4080281097400010388Читинское ОСБ №8600 г.ЧитаБИК 047601637Корр.сет.№ 301018100500000000637Нам представилась возможность лично переговорить с директором компании "Тотал Тотем" Токаревым А.В. и взять у него интервью.Мы: "Каким бизнесом вы занимаетесь?" Токарев А.В.: "Мой бизнес - это торговые сети, занимающие лидирующие позиции на рынке города и области - сеть розничных магазинов спортивных товаров и товаров для туризма Discovery, сеть магазинов игрушек - BisonSmily; в мой бизнес-портфель входят также сеть магазинов лицензионной видеопродукции и компьютерных игр - GameBox, магазин для бани и саун - Пару поддай (единственный в своем сегменте в Чите), сеть магазинов модной одежды - Camelot и Fabula."Мы: "Количество занятых сотрудников?"Токарев А.В.: "В моем бизнесе занято в среднем 120-130 сотрудников".Мы: "Почему Вы решились открыть такой мировой бренд как "Баскин роббинс" в г. Чита?"Токарев А.В.: "Вы сами дали ответ на этот вопрос. "Баскин роббинс"- мировой бренд, а наша миссия - служить верой и правдой и приобщать жителей нашего города к мировым стандартам потребления ".
3.2 О проекте открытия сети кафе-мороженого Баскин Роббинс (Baskin Robbins)Компания "Тотал тотем" представляет Baskin Robbins на территории Читы и Читинской области по договору коммерческой концессии с июня 2008 года.В торгово-развлекательном центре "МАКСИ" открыто первое кафе-мороженое "Baskin Robbins" из сети планируемых ресторанов под этой торговой маркой. Кафе - мороженное "Baskin Robbins" расположено по адресу: г. Чита, Супермаркет MAXI по ул. Шилова, 100. Кафе открыто в уже существующем здании супермаркета MAXI. Открытие MAXI состоялось 25 апреля 2008 г. Общая площадь торгового центра MAXI - 13000 кв. метров. 60 кв.м. приходится на рабочую зону кафе и подсобные помещения. Зал обслуживания организован в формате фуд-корта (общий с точками общественного питания. Площадь зала обслуживания - 500 кв. метров. Помещение под кафе взято в долгосрочную аренду на 5 пять лет. "Баскин роббинс" расположен в специализированной под общественное питание части здания торгового центра MAXI. Все необходимые коммуникации подведены.
3.3 Общие сведения о рынке общественного питания г. ЧитыНаличие конкуренции (прямой / косвенной). На торговой площадке центра располагаются ресторан японской кухни "Сакура", пиццерия "Читальяно", кулинария, "Домашняя кухня". Косвенная конкуренция за бюджет расходов покупателя будет с кулинарией - десертный сегмент: "горячий" (кулинария) - "холодный" (Baskin Robbins). Соответственно с колебанием предпочтений в пользу "холодного" десерта в теплое время года, и в "горячий" десерт - в холодное.На городском рынке кафе мороженого существует один местный игрок - Ангир. Торговая точка (кафе мороженного) расположена по адресу ул. Бабушкина, 50. Кафе является сопутствующим бизнесом в портфеле Ангира, его основные направления - поставка мороженного и продуктов глубокой заморозки. Ассортимент мороженого представлен российскими марками (производители: Холдинг "Снежный городок", ООО "Инмарко", ОАО "Новосибхолод", ООО "Красхолод", ООО "Гроспирон"; поставщики: ООО "Вишера-плюс" (мороженое MARS). Удаленность от нашей торговой точки в MAXI ослабляет конкуренцию по цене, кроме того, сегмент БаскинРобинс в Чите (и сегмент посетителей MAXI) люди среднего класса (имеющих как правило личный автотранспорт, доходы средние и выше среднего; это семьи бизнесменов, менеджмента, белых воротничков), Ангир напротив - смещается в низкодоходный сегмент (студенты, малобюджетные семьи). Изначально кафе Ангир позиционировался в демократическом сегменте, но со временем стал подавать в кафе вино-водочный ассортимент и стал терять нишу среднего класса и статус "семейного кафе".Средняя цена шарика мороженого в кафе Ангир - 12 рублей. Средняя порция - 3 шарика. Вкусовые характеристики мороженого невысокие. Ассортимент фирменного мороженого насчитывает 12 видов. Подаются коктейли из мороженого.В остальном мороженое подается в ассортименте ресторанов и кафе, в том числе в ресторанах (кафе) лидеров регионального демократического сегмента фаст-фудов: сети Эльдорадо. Ассортимент - узкий, не более 6-8 видов. Цена порции около 250гр. 90руб., 160.руб.Демографика и особенности месторасположения. Численность постоянного населения г. Чита по данным на 1 января 2007г. - 305 800 чел. Район размещения супермаркета MAXI многообещающ. Он расположен на оживленной транспортной магистрали (ул.Шилова), в непосредственной близости от двух "спальных" городских районов - микрорайон "Северный" и район ул.Шилова с населением около 50 тыс.человек. В этом районе начато строительство элитного микрорайона "Северный город". В 2-х км. от MAXI расположены два котеджных поселка "Каштак" и "Сухая падь".
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5