Курсовая работа: Описание технологического процесса производства конфет-грильяжа "Киевский"

3. Итог расхода сырья в сухом веществе определяют путем суммирования расхода всех компонентов в сухом веществе на загрузку:

 кг (2.3)

4. Выход сухого вещества в 1т глазированных конфет определяют по формуле:

= 969,3 кг (2.4)

5. Итог расхода сырья в (сухих веществах) , кг, на 1т глазированных конфет с учетом потерь определяют по формуле:

= 974,17 (2.5)

6. Величину потерь сухого вещества при изготовлении 1т глазированных конфет, определяют путем вычитания из итога выхода расхода сырья в сухом веществе:

кг (2.6)

7. Определяем расход всех компонентов в сухом веществе на 1т глазированных конфет.

Коэффициент пересчета К находят по формуле:

1 (2.7)

8. Расход каждого компонента на 1т готовой продукции, кг, (в сухих веществах) составит:

для корпуса  (2.8)

для шоколадной глазури

9. Правильность расчета определяют, сопоставляя суммы полученных значений с итогом расхода сырья на глазирование по формуле 2.3:

10. Расход всех компонентов в натуре на 1т глазированных конфет определяют так:

для корпуса = 703,52 кг (2.9)

для шоколадной глазури = 301,50 кг

11. Расход сырья на 1т глазированных конфет определяют путём суммирования расхода компонентов в натуре на 1т, кг:

  (2.10)

Расчет фазы изготовления корпуса

Рецептура полуфабриката – корпус приведена в табл. 2.3.

Таблица 2.3

Рецептура полуфабриката – корпус на 703,52 кг

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11