Реферат: Выделение жирных кислот из растительных масел
Основные функции гликолипидов приведены в Таблице 2.4.
Cтеролы.
В жирах всегда находятся стеролы - полициклические, одноатомные, ненасыщенные спирты гидроароматического ряда. Сложные эфиры стеролов и высших жирных кислот называют стеридами.
По происхождению стеролы делят на
n зоостеролы, находящиеся в животных жирах
n фитостеролы, в растительных жирах
n микостеролы, в грибах
Краткая характеристика стеролов приведена в таблице 2.3.
Таблица 2.3.
|
стеролы |
формула |
зоостеролы
| холестерол | C27H46O |
| метахолестерол | C27H46O |
| ланостерол | C30H50O |
| агностерол | C30H48O |
фитостеролы
| стигмастерол | C29H48O |
| ситостерол (смесь a,b, g-изомеров) | C29H50O |
| камнестерол | C28H48O |
микостеролы
| эргостерол | C28H44O |
Стеролы находятся в жирах в сравнительно небольшом количестве: менее 0,5 %. В растительных жирах стеролы находятся в виде эфиров, в животных - в основном в свободном состоянии. Типичным представителем этого класса соединений является холестерол:
CH3
CH CH CH2 CH2 CH2 CH CH3
CH2 CH3
 |
|||
 |
|||
CH3
 |
 |
 |
[ ]
Диольные липиды (эфиры диолов ).
Липофильные вещества, являющиеся производными этилен- и пропиленгликолей, а токже родственных им диолов. Найдены монозамещенные диольные липиды, в которых один гидроксил связан в виде сложного эфира с жирной кислотой или простого эфира с одноатомным спиртом, а также двузамещенные диольные липиды:
O
CH2 O C R CH2 O R
(CH2)n и (CH2)n
O O
CH2 O C R1 CH2 O C R1
В значительном количестве диольные липиды присутствуют в липидах морских организмов. [ ]
Фосфолипиды.
Фосфолипидами называется наиболее разнообразная и важная группа сложных липидов, структурными компонентами которых являются фосфорная кислота, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, альдегиды, спирты, азотистые основания и аминокислоты, связанные между собой простой эфирной или амидной связью.[ ] Следовательно, фосфолипиды являются сложными эфирами многоатомных спиртов, но у них, в отличие от жиров, одна из спиртовых групп связана не с жирной, а с фосфорной кислотой, которая в свою очередь связана эфирными связями с азотистым основанием или аминокислотой.
Единой классификации фосфолипидов не существует. Фосфолипиды принято делить на эфирные- и ацетальфосфолипиды. В состав первых входят высшие жирные кислоты, в состав вторых - высшие жирные альдегиды.[ ]
Для практических целей удобно делить фосфолипиды на группы в зависимости от состава спирта. По этому принципу различают глицерофосфолипиды, диольные фосфолипиды, сфинголипиды. В построении молекул первой группы участвует глицерин, второй - диолы, третьей - сфингозин. Наиболее распространены фосфолипиды первой и третьей групп.
Глицерофосфолипиды иногда выделяют в самостоятельную группу сложных липидов. Общая формула имеет следующий вид:
CH2 O R
R1 O CH O
CH2 O P OX
O
где R,R1 - ацилы или R= CH R2, а R1-ацил; Х - основание или аминокислота, приведенные ниже:
| -CH2CH(NH2)COOH (СЕРИН) | фосфатидилсерин |
| -CH2 CH2 NH2 (ЭТАНОЛАМИН) | фосфатидилэтаноламин |
| -CH2 CH2NH(CH2) (МЕТИЛЭТАНОЛАМИН) | фосфатидил - N-метилэтаноламин |
| -CH2 CH2 N(CH2)2 (ДИМЕТИЛЭТАНОЛАМИН) | фосфатидил-N,N-диметилэтаноламин |
| -CH2 CH2 N(CH3)3 (ХОЛИН) | фосфатидилхолин |
Таким образом фосфолипиды представляют собой амфипатические молекулы, т. е. У них есть гидрофильный («любящий воду» или полярный) и гидрофобный(«боящийся воды» или неполярный)концы: [ ]
холин
полярная
фосфат голова
глицерин
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
