Реферат: Выделение жирных кислот из растительных масел

               СH2    O  C  R                                         Kt               CH2   O  C  R          

               CH     O  C  R          + 2R   COOH                      CH     O  C  R  +  2R  COOH                                                                                                                               

                              O                                                                                  O     

               CH2   O  C  R                                                             CH2  O   C  R

                              O                                                                                  O                                                                          

    

     Реакция протекает в присутствии серной кислоты, воды или трифторида бора.

     Алкоголиз и ацидолиз можно рассматривать как частные случаи переэтерификации.[   ]

     Рассмотренные реакции являлись примером превращений, связанных с наличием сложноэфирных групп. Не меньшее значение имеют реакции, связанные с углеводородными радикалами.

Гидрогенизация глицеридов. Большое значение имеет способность жиров присоединять водород и галогены по двойным связям непредельных кислот. Благодаря этому свойству стало возможным получение твердых жиров, необходимых для технического использования и пищевой промышленности, из более дешевых жидких жиров. Это превращение осуществляется путем каталитического гидрирования двойных связей кислот жидких жиров, при этом жидкие ненасыщенные жиры переходят в твердые насыщенные, поэтому процесс еще называют отверждением жиров.  Гидрирование жиров молекулярным водородом проводят в промышленности при температуре 180-240°С в присутствии никелевых и медно-никелевых катализаторов, при небольшом давлении. Подбирая соответствующие условия, удается осуществить этот процесс селективно:

                               O                                                                                                 

               СH2    O  C  (CH2)7  CH   CH  (CH2)7  CH3                                                           H2

               CH     O  C   (CH2)7  CH   CH  CH2  CH   CH  (CH2)4  CH3                                                                                   

                              O                                                                                                                Ni, Cu

               CH2   O  C   (CH2)7  CH   CH  CH2  CH   CH  CH2  CH   CH  CH2  CH3

                              O                                                                                                                                           

                                O                                                                                                  

               СH2    O  C  (CH2)7  CH   CH  (CH2)7  CH3                                     

               CH     O  C   (CH2)7  CH   CH  CH2  CH   CH  (CH2)4  CH3            H2                                                                      

                              O                                                                                          Ni, Cu

               CH2   O  C   (CH2)7  CH   CH  CH2  CH   CH   (CH2)4  CH3

                              O                                                                                                                                           

                               O                                                                                                 

               СH2    O  C  (CH2)7  CH   CH  (CH2)7  CH3 O O                                            O                                                    

               СH2    O  C  (CH2)7  CH   CH  (CH2)7  CH3                                       СH2    O  C   C17H35

               CH     O  C   (CH2)7  CH   CH  (CH2)7  CH3                 H2             CH     O  C   C17H35

                              O                                                                      Ni, Cu                         O

               CH2   O  C   (CH2)7  CH   CH   (CH2)7  CH3                                      CH2   O   C   C17H35

                              O                                                                                                          O                                  

                               

     В качестве  сырья применяют жир морских млекопитающих и растительные масла - подсолнечное, хлопковое и др. Продукты гидрирования известны под различными названиями- салолин, саломас и др.

      Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел (масло земляного ореха, хлопковое, соевое) в пищевой промышленности получают жиры. Так саломас используют в производстве маргарина, высокодисперсного продукта, представляющего собой эмульсию гидрогенизированного растительного жира в молоке.[   ]

Окисление жиров. Жиры и масла окисляются кислородом воздуха. Начальными продуктами окисления являются перекиси и гидроперекиси, в результате превращения которых образуются вторичные продукты окисления: спирты, альдегиды, кетоны, кислоты с углеродной цепочкой различной длины, а также их производные. С увеличением непредельности жирных кислот, входящих в состав глицеридов, скорость их окисления возрастает. На процесс также оказывает влияние присутствие влаги, температура, свет, интенсивность контакта и наличие антиокислителей. Среди последних наибольшее значение имеют окислители фенольной природы: бутилокситолуол, бутилоксианузол, пропилгаллаты. Из природных антиокислителей наиболее активными являются токоферолы. [      ]

                                                       Схема окисления жиров.

                                                       жиры

                                                              

                                                                 HOH, микроорганизмы, липаза

                                             продукты гидролиза

 

                                                  контроль (КЧ)

                                                                                        

                                                              кислород воздуха, свет, металлы

                                                                      переменной валентности

                                       первичные продукты окисления

                                          пероксиды и гидроперекиси

 

                                      контроль по перекисному числу

                                                                             

                                                               разложение

                                                                                

                                      вторичные продукты окисления

                                       короткоцепочечные альдегиды,

                                                кетоны, кислоты

                                  контроль по карбонильному числу,

                                   суммарные продукты окисления

  Полимеризация масел. Очень важными являются реакции автоокисления и полимеризации масел. По этому признаку растительные масла делятся на три категории: высыхающие, полувысыхающие и невысыхающие.

     Высыхающие масла в тонком слое обладают способностью образовывать на воздухе эластичные, блестящие, гибкие и прочные пленки, нерастворимые в органических растворителях, устойчивые к внешним воздействиям. На этом основано использование этих масел для приготовления для приготовления олиф, из которых в свою очередь получают масляные краски и лаков.

Наиболее часто применяемые высыхающие масла приведены в таблице 2.2

Таблица 2.2. Характеристики высыхающих масел.

Масло	йодное	Содержание жирных кислот, %
	число	пальми- тиновая	стеари-       новая	олеи-новая	лино-левая	линоле-новая	элеосте- ариновая
тунговое	160-180	4,0	1,5	15,0	-	-	79,5
льняное	170-185	5,0	3,5	5	61,5	25,0	-
периллевое	180-206	7,5	-	8	38,0	46,5	-

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10