Реферат: Выделение жирных кислот из растительных масел

                                                      или                                                                            (1)

                                                               или                                                                   (2)

                                                                                                                                    (3)

В состав жиров в основном входят триглицериды, но присутствуют ди- и моноглицериды:

                 O                                                      O                                

CH2   O   C   R                                CH2   O   C   R                            CH2   OH

CH    O   C   R1                               CH    O   C   R1                               CH    O   C   R1

               O                                                       O                                                  O

CH2   O   C   R2                                  CH2   OH                                     CH2   OH

            O

триглицерид                1,2-диглицерид                 2-моноглицерид

     Триацилглицериды - самые распространенные из липидов, встречающихся в природе. Их принято делить на жиры и масла в зависимости от того, остаются ли они твердыми при 20°С (жиры) или имеют при этой температуре жидкую консистенцию (масла). [   ]

                                                      Физические свойства жиров.

   Как правило, жиры не выдерживают перегонки и разлагаются, даже их перегоняют при пониженном давлении.

     Температура плавления и консистенция жиров зависят от строения кислот, входящих в  их состав. Твердые жиры, т. е. жиры, плавящиеся при сравнительно высокой температуре, состоят преимущественно из глицеридов предельных кислот (стеариновая, пальмитиновая и др. ). Масла, обладают жидкой консистенцией и содержат значительные количества глицеридов непредельных кислот, таких как олеиновая, линолевая, линоленовая.

     Различное распределение жиров в глицеридах объясняет некоторые различия в физических свойствах жиров. Так, масло какао и овечий жир содержат в качестве главных кислот пальмитиновую, стеариновую и олеиновую примерно в равных количествах и при этом обладают различными физическими свойствами. Масло какао плавится при 34°С и рассыпчато, тогда как овечий жир плавится при более высокой температуре ( 44 - 49°С ), жирный на ощупь и густой. Первое ведет себя как индивидуальное вещество, а второй - как сложная смесь.[   ]

     Для многих глицеридов характерно наличие «двойной температуры плавления». Например, чистый тристеарин плавится при 71°С. Однако если его расплавить, а затем резко охладить, то при повторном нагревании он плавится сначала при 55°С, затем затвердевает и снова плавится при 71°С. Удалось установить существование и третьей точки плавления. Это явление обусловлено наличием для тристеарина трех полиморфных кристаллических форм с различной температурой плавления: устойчивая  b-форма (71,5 °С); b-форма (65°С) и

 a-форма (54,5°С).

     Природные жиры представляют собой сложные смеси различных глицеридов, поэтому они плавятся не при определенной температуре, а в определенном температурном интервале, причем предварительно они размягчаются.

     Для характеристики жиров применяется, как правило, температура затвердевания, которая несколько ниже температуры плавления. Температура затвердевания изменяется в широких пределах:  -27°С у льняного масла,  -18°С у подсолнечного, 19-24°С у коровьего и 30-38°С у говяжьего сала.[   ]

     Жиры растворяются в эфире, полигалогенопроизводных, в сероуглероде, в ароматических углеводородах (бензоле, толуоле) и в бензине. Твердые жиры трудно растворимы в петролейном эфире; нерастворимы в холодном спирте. Жиры нерастворимы в воде, однако могут образовывать эмульсии, которые стабилизируются в присутствии некоторых поверхностно-активных веществ (белки, мыла, сульфокислоты) главным образом в слабощелочной среде. Природной эмульсией жира, стабилизированной белками, является молоко. [   ]

         

                                     Аналитическая характеристика жиров.

     Кроме температуры плавления и затвердевания для характеристики жиров используются следующие величины:

     Кислотное число (КЧ). Количество миллиграммов едкого кали, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. КЧ характеризует наличие свободных жирных кислот в жире. Используется для  расчета количества щелочи при рафинации, в других процессах. [    ]

     Число омыления (ЧО).  Число миллиграммов едкого кали, расходующихся при омылении 1 г жира кипячением последнего с избытком едкого кали в спиртовом растворе. Малые числа омыления указывают на присутствие высокомолекулярных кислот или же неомыляемых веществ. Большое число омыления указывает на присутствие кислот с «меньшими» молекулами. Характерная величина для идентификации жира. Необходима для расчета щелочи при омылении.[   ]

     Йодное число (ЙЧ). Выражается количеством граммов  йода, которое может присоединяться по двойным связям к 100 г жира. Для определения йодного числа применяются растворы хлористого йода ICl, бромистого йода IBr или брома в растворе сулемы, которые более реакционноспособны, чем сам йод. Йодное число является мерой ненасыщенности кислот жиров. Оно особенно важно для оценки качества высыхающих масел. [   ]

    Число нейтрализации (ЧН). Показатель для жирных кислот, выделяемых из жира.

    Эфирное число (ЭЧ). Рассчитывается на основании разности числа омыления и кислотного числа. 

                                    ЭЧ=ЧО-КЧ

Гидроксильное и карбонильное числа применяются  редко. Гидроксильное число используется для характеристики высших спиртов, используется в производстве синтетических моющих средств.[   ]

     По ненасыщенности триглицериды делят на четыре группы:

GSU2 - мононасыщенные

GS2U - динасыщенные

GU3 -  ненасыщенные

GS3  - тринасыщенные

G - остаток глицерина, S - остаток насыщенной и U  - ненасыщенной кислоты.

     В природных растительных триглицеридах первое и третье положения заняты предпочтительно остатками насыщенных кислот, второе - ненасыщенной.[   ]

                                               Химические свойства глицеридов.

     Глицериды вступают во все химические реакции, характерные для сложных эфиров, однако они имеют ряд особенностей, связанных со строением кислот и глицерина.

     Гидролиз триглицеридов: происходит под влиянием кислот, щелочей, сульфокислот, а также при действии фермента липазы, находящегося в семенах клещевины. При гидролизе образуются  сначала ди-, затем моноглицериды и в конечном итоге жирные кислоты и глицерин.

                           O                                                                                                                                                                          

               СH    O  C  R                           [H]  ;   [ОН]       CH   O  C  OH                         H O

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10