Возрастная анатомия, физиология и гигиена
оказывает сопротивляемость организма к различным внешним воздействиям,
играет важную роль в поддержании нормального состояния стенок капилляров и
сохранении их эластичности. При недостатке витамина С в пище снижается
сопротивляемость к простудным заболеваниям, падает работоспособность,
появляются боли в суставах, возникает сонливость. Полное отсутствие
витамина вызывает цингу.
Витамин С содержится в овощах, зелени, фруктах, оcoбeнно в цитрусовых,
ягодах (черная смородина, шиповник), в молочных продуктах. Необходимое
содержание аскорбиновой кислоты в ежедневном рационе питания детей до 1
года составляет 30мг от 1 года до 6 лет - 40 мг, от 6 лет до 12 - 50 мг,
для детей и подростков от 12 до 17 лет - 17 мг.
Витамин Р (биофлавоноид) имеет много общего с витамином С. Отмечается
важный синергизм этих витаминов в проявлении биологического действия.
Основная биологическая роль биoфлавоноидов заключается в их
капилляроукрепляющем действии и снижении проницаемости сосудистой стенки.
Кроме того, они активизируют окислительные процессы в тканях, способствуют
образованию в организме витамина - С. Витамин Р содержится в растительных
продуктах: черноплодной рябине, черной смородине, шиповнике, цитрусовых,
землянике, винограде, моркови, свекле, картофеле и др.
Витамины группы В принимают участие в процессах pocта, обмена,
способствуют нормальному кроветворению. При недостатке одного из витаминов
группы В нарушается деятельность нервной системы и желудочно-кишечного
тракта.
Витамин В (тиамин) влияет на нейрогуморальную регуляцию, а также
повышает двигательную и секреторную функцию желудка. Он входит в состав
ряда ферментов, участвует в углеводном обмене и является основной частью
молекулы кокарбоксилазы.
Недостаток тиамина приводит к нарушению углеводного обмена, накоплению
в тканях молочной и пировиноградной кислот, в связи, с чем могут возникать
невриты и нарушения функций сердечно-сосудистой системы. Усиленное введение
углеводов (с пищей или с лечебными целями) повышает потребность в витамине
В. Он необходим при физическом и нервном переутомлении, а также при
желудочно-кишечных расстройствах, язвах желудка. Основными источниками
витамина В, являются зерновые продукты, дрожжи и печенка. В отсутствие в
организме витамина В, развивается тяжелое заболевание бери-бери. У больных
поражаются двигательные и чувствительные нервы, нарушается секpeтopнaя,
моторная и всасывающая функция желудочно-кишечного тракта.
Суточная потребность детей в витамине В: в 5 - 7 лет - 1 мг, в 7 - 12
лет -1,5 мг.
Витамин В2 (рибофлавин) относится к естественным оранжево-желтым
пигментам овощей, картофеля, молока и др. Он участвует в ферментных
системах, регулирующих в клетках и тканях процессы окисления и
восстановления, принимает участие в процессах роста, обмене углеводов,
белков и жиров, синтезе гемоглобина, оказывает нормализующее влияние на
функцию органа зрения: повышает темновую адаптацию, остроту зрения на цвет.
При недостатке витамина нарушается нормальная функция центральной
нервной и сосудистой систем, слизистые оболочки рта и языка покрываются
кровоточащими, плохо заживающими трещинами, на коже, особенно около
слизистых оболочек (у рта, носа, глаза), развивается себорейный дерматит,
возможно нарушение функции капилляров, проявляющееся в понижении их тонуса,
расширении просвета и нарушении кровотока, снижаются функция печени и
желудочная секреция.
Рибофлавин присутствует в молочных продуктах, мясе, рыбе, хлебе,
гречневой и манной крупах, овощах и фруктах, дрожжах, зародышах и оболочках
зерновых культур.
Суточная доза витамина В2 для детей: в 4 - 6 лет - 1,2 мг, в 7 - 8 лет
- 1,5, в 13 - 15 лет - 2,2 мг.
Витамин РР (никотиновая кислота) содержится в тех же продуктах, что и
витамины В и В2. Он участвует в реакциях клеточного дыхания и во всех
реакциях промежуточного обмена. Никотиновая кислота нормализует секреторную
и моторную функцию желудка, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной
железы, нормализует функцию печени. Под влиянием витамина рр повышается
использование организмом растительных белков. Он является не только
катализатором, но и участником тканевого обмена головного мозга. Велика eгo
роль и в процессах нормализации возбуждения и торможения.
Недостаток витамина рр вызывает пеллагру, расстройства функций органов
желудочно-кишечного тракта и психики. В более тяжелых случаях поражаются
чувствительные и двигательные нервы. Наблюдаются ухудшение памяти, головная
боль, бессонница, появляется раздражительность, дети становятся капризными,
плаксивыми.
Витамин А (ретинол) содействует росту всех клеток и тканей организма,
а также нормальной функции желез внешней и внутренней секреции. Недостаток
ретинола сказывается на зрении, вызывая сужение поля зрения и нарушении
нормального цветоощущения, а также на состоянии слизистых оболочек
дыхательных путей, желудочно-кишечного тракта, почек, верхнего слоя кожи.
Все это приводит к резкому снижению сопротивляемости организма к различным
микробам.
Витамин А содержится главным образом в продуктах животного
происхождения (молоко, сливки, масло, рыбий, жир, яичный белок, мясо,
печенка) и в растениях (зеленые листья салата, щавеля, капуста, зеленый
лук). В плодах и овощах, окрашенных в красный и желтый цвета, содержится
провитамин А - каротин.
Суточная доза витамина А: от 1 года до 7 лет - 1 мг, от 7 до 15 лет -
1,5 мг (такая же, как и для взрослых).
Витамин D (эртокальциферол) играет важную роль в фосфорно-кальциевом
обмене. Он нормализует всасывание из кишечника солей кальция и фосфора,
оказывает регулирующее действие на их обмен, способствует превращению
органического фосфора тканей в неорганические его соединения и отложению
фосфата кальция в костях, стимулирует рост. Недостаток витамина D в
организме ребенка приводит к возникновению рахита нарушению нормального
окостенения, вследствие этого наблюдаются недоразвитие и деформация костей,
страдают мышечная, нервная и другие системы организма.
В периоды ускорения роста необходимым добавлением к пище является
витамин D в масляном растворе.
Витамин D содержится в рыбе, рыбьем жире, икре, яичном желтке, свежем
молоке и сливочном масле, а также образуется в коже под влиянием
ультрафиолетовых лучей. Применение витамина D с лечебной целью требует
осторожности. При приеме большого количества его возникают осложнения и
возможна тяжелая интоксикация.
Суточная доза витамина D составляет 2 мг.
Витамин Е (токоферол) повышает накопление во внутренних органах всех
жирорастворимых витаминов, принимает участие в обмене белка, нормализует
мышечную деятельность. Установлена тесная связь витамина Е с функцией и
состоянием эндокринных систем, особенно половых желез, гипофиза,
надпочечников и щитовидной железы.
Витамин Е содержится в сливочном и растительных маслах, мясе, печенке,
яичном желтке, горохе, кукурузе и овощах. Суточная доза для детей
составляет 5 мг.
Витамин К способствует нормальному свертыванию крови, участвует в
обменных процессах, стимулирующих рост и развитие организма, в дыхании
клеток. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, а также при
длительном приеме сульфамидных препаратов и антибиотиков количество
витамина К резко снижается, что приводит к плохой свертываемости крови,
ломкости сосудов, кровоизлияниям.
Витамин К содержится в салате, капусте, шпинате, яйцах, молоке.
10.Вскармливание детей первого года жизни.
Правильное вскармливание обеспечивает нормальное физическое и
психическое развитие детей.
Материнское молоко является идеальной пищей для ребенка. Оно содержит
все необходимые в количественном и качественном соотношении продукты:
белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны,
специфические и неспецифические вещества, убивающие микробов.
Недостаточное количество материнского молока восполняют коровьим, на
основе которого приготовляют продукты детского питания. В грудном молоке
количественное соотношение между белками, жирами и углеводами близко к 1 :
3 : 6, тогда как в коровьем - к 1 : 1 : 1. Такое соотношение обеспечивает
лучшее переваривание и наиболее полное всасывание детским организмом
грудного молока.
Основным углеводом женского молока является Я-лактоза. В отличие от ?-
лактозы коровьего молока она способствует развитию микрофлоры, оказывающей
благотворное влияние на процессы пищеварения. Кроме того, в женском молоке
содержатся такие важные для кроветворения элементы, как железо, медь,
