Витамины
ран, задерживает старение.
Авитаминоз витамина Е может развиться после значительных физических
перегрузок. В мышцах резко снижается количество миозина, гликогена, калия,
магния, фосфора и креатина. В таких случаях ведущими симптомами являются
гипотония и слабость мышц. У животных, лишенных витамина Е, обнаружены
дегенеративные изменения в скелетных мышцах и мышцах сердца, повышение
проницаемости и ломкости капилляров. У
эмбрионов животных могут возникнуть кровоизлияния и внутриутробная гибель.
Наблюдаются также дегенеративные изменения в нервных клетках и поражение
паренхимы печени.
- 13 -
С дефицитом витамина Е могут быть связаны также гемолитическая желтуха
новорожденных, у женщин - склонность к выкидышам, эндокринные и нервные
расстройства.
Токоферолы содержатся в основном в растительных продуктах. Наиболее
богаты ими нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое,
подсолнечное, арахисовое, кукурузное, облепиховое. Больше всего
витаминоактивного токоферола в подсолнечном масле.
Витамин Е содержится практически во всех продуктах, но особенно
его много в зерновых, бобовых, в овощах: спаржевой капусте, помидорах,
салате, горохе, шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника. Небольшие его
количества содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке и говяжьей печени.
Суточная потребность в токофероле для взрослых 12-15 мг, для детей
первого года жизни - 5 мг.
Витамин Е весьма стоек, не разрушается ни действием щелочей и
кислот, ни кипячением, ни нагреванием до 2000С. Таким образом, при варке,
сушке, консервировании и стерилизации сохраняется.
Витамин имеет не очень сложное строение. (рисунок №2)
Витамин может накапливаться в организме, вследствие чего авитаминоз
наступает не сразу.
Витамин К (филохинон) необходим для синтеза в печени активных форм
протрамбина(сложного белка плазмы крови) и других факторов свертывания
крови при лечении антибиотиками и препаратами, влияющими на микрофлору
кишечника. Здоровый организм вырабатывает витамин К сам. Витамин К
продуцируется микрофлорой кишечника и поступает с пищевыми продуктами.
Самая важная биологическая роль витамина К обусловлена его
участием в свертывании крови.
Авитаминоз витамина К проявляется в замедлении свертывания крови
и развитии выраженного геморрагического синдрома в связи с угнетением
синтеза протромбина, а также в замедлении превращения фибриногена в фибрин.
Наряду с этим отмечаются изменения функциональной активности скелетных и
гладких мышц, снижается активность ряда ферментов. В раннем детском
возрасте недостаточность витамина К проявляется в виде геморрагического
диатеза [болезни связанной с недостатком в крови тромбоцитов], к которому
особенно склонны недоношенные дети и новорожденные с явлениями
внутриутробной асфикции [избытком углекислого газа в крови] и
внутричерепной травмы.
Среди причин гиповитаминоза витамина К основное значение имеет
нарушение всасывания витамина в желудочно-кишечном тракте, которое
возникает при заболеваниях кишечника и поражениях гепатобилиарной системы,
при этом нарушается желчеобразование и выведение желчи в просвет кишечника.
Элементарный фактор не играет существенной роли в возникновении
недостаточности витамина К вследствие достаточно широкого распространения
витамина К в пищевых продуктах и его термостабильности. Развитие
авитаминоза витамина К у новорожденных связано, по-видимому, с
функциональной незрелостью гепатобилиарной системы и процессов всасывания
липидов, а также со стерильностью
- 14 -
кишечника новорожденных и невозможностью синтеза витамина К кишечной
микрофлорой.
Витамин К широко распространен в растительном мире. Особенно
богаты им зеленые листья люцерны, шпината, каштана, крапивы,
тысячелистника. Много витамина и в шиповнике, белокочанной, цветной и
краснокочанной капусте, моркови, помидорах, клубнике.
Суточная потребность в витамине К взрослых людей примерно
составляет 0,7-1,4 мг.
Витамин К доставляется в организм главным образом с пищей, частично
образуется микрофлорой кишечника. Всасывание витамина происходит при
участии желчи.
Витамин К разрушается при тепловой обработке.
Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает защитные силы
организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает
эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин
оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы,
стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению
железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов.
Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых курильщиков,
женщин, пользующихся противозачаточными препаратами, для пожилых людей с
пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать витамины.
Недостаток проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости десен - цинге
[Цинга- заболевание, обусловленное отсутствием в пище витамина С.
Для цинги характерны анемия, слабость, апатия, рыхлость десен, подкожные
кровоизлияния и нарушения развития костной и хрящевой ткани (у детей).
Детская цинга называется также болезнью Барлоу]
При гипервитаминозе витамина С возможны нарушения функции печени и
поджелудочной железы.
Содержится в свежих растениях: шиповнике, кизиле, черной
смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене,
петрушке, зеленом луке, укропе, кресс-салате, краснокачанной капусте,
картофеле, брюкве, капусте, в овощной ботве. В лекарственных растениях:
крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах. (Рисунок № 3)
Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 55 -
108 мг, беременных и кормящих женщин - 70-80 мг, детей первого года жизни -
30-40 мг.
Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре,
при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в
воду, быстро окисляется. При хранении овощей, фруктов и ягод содержание
витамина C быстро уменьшается. Уже через 2 - 3 месяца хранения в
большинстве растительных продуктов витамин С наполовину разрушается. В
свежей и квашенной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С,
чем в других овощах и фруктах - до 35%. Еще больше разрушается при
кулинарной обработке, особенно при жарении и варке - до 90%. Например, при
варке очищенного картофеля, погруженного
- 15 -
в холодную воду, теряется 30% - 50% витамина, погруженного в горячую, - 25%
- 30%, при варке в супе - 50%. Для большего сохранения витамина С овощи для
варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду,
поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по
сравнению с варкой очищенного картофеля.
Человек, в отличие от подавляющего большинства животных, не
способен синтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает
с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. В
организме витамин не накапливается. Витамин С из естественных источников
действует много эффективней, чем синтетический.
Витамин PP (никотиновая кислота) входит в состав ферментов,
участвующих в клеточном дыхании и обмене белков, регулирующих высшую
нервную деятельность и функции органов пищеварения. Используется для
профилактики и лечения пеллагры, заболеваний желудочно-кишечного тракта,
вяло заживающих ран и язв, атеросклероза.
При передозировке или при повышенной чувствительности могут
возникать покраснение лица и верхней половины туловища, головокружение,
чувство прилива к голове, крапивница. При быстром внутривенном введении
возможно сильное понижение артериального давления.
Основными источниками витамина РР служат мясо, печень, почки,
яйца, молоко. Содержится витамин PP также в хлебных изделиях из муки
грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в
грибах.
Суточная потребность в витамине РР взрослого человека
составляет 14-18 мг; беременных и кормящих - 19-21 мг; детей первого года
жизни –
5-7 мг.
Витамин РР может синтезироваться в организме человека из
незаменимой аминокислоты триптофана, входящей в состав белков.
Витамин РР относительно устойчив к тепловой обработке. Необходимо
учитывать, что в зерновых продуктах, особенно в кукурузе, большая часть
ниацина находится в связанной форме (ниацитин), эта часть витамина
становится доступной только после интенсивной тепловой обработки. В бобовых
и продуктах животного происхождения связанная форма отсутствует.
Витамин В15( Пангамовая кислота) или кальциевая соль. Она
активирует кислородный обмен, применяется при острых отравлениях алкоголем
и наркотиками. Проявляет липотропный эффект [предотвращает скопление в
печени клеточных элементов с кровью и лимфой.]
Пангамовая кислота улучшает общее состояние: появляется бодрость,
