Витамины
Витамины
В в е д е н и е
Слово «витамин» происходит от латинского слова «vita», означающего
«жизнь».
Основное их количество поступает в организм с пищей, и только
некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными
микроорганизмами, однако в этом случае их бывает не всегда достаточно.
Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных
количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей.
Витамины условно обозначаются буквами латинского алфавита: A, К, С,
D, Е, B1, B2, B6, B12,В15,В17,РР, Р. Позже были приняты единые
международные названия, отражающие химическую структуру этих веществ. Все
витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.
Применение витаминов с
лечебной целью ( витаминотерапия ) первоначально было целиком связано с
воздействием на различные формы их недостаточности. С середины XX века
витамины стали широко использовать для витаминизации пищи, а так же кормов
в животноводстве.
Ряд витаминов представлен не одним, а несколькими родственными
соединениями. Знание химического строения витаминов позволило получать их
путем химического синтеза; наряду с микробиологическим синтезом это
основной способ производства витаминов в промышленных масштабах. Существуют
также вещества, близкие по строению к витаминам, так называемые
провитамины, которые, поступая в организм человека, превращаются в
витамины. Существуют химические вещества, близкие по своему строению к
витаминам, но они оказывают на организм прямо противоположное действие, в
связи с чем получили название антивитаминов.
К этой группе относят также вещества, связывающие или
разрушающие витамины. Антивитаминами являются и некоторые лекарственные
средства (антибиотики, сульфаниламиды и др.), что служит еще одним
доказательством опасности самолечения и бесконтрольного употребления
лекарств.
Недостаточное потребление витаминов снижает физическую и умственную
работоспособность, устойчивость человека к простудным заболеваниям,
способствует развитию серьезных болезней – сердечно-сосудистых и раковых,
затрудняет излечение от них. У подростов, не получающих достаточного
количества витаминов, задерживается процесс полового созревания, рост
организма, они часто болеют простудными заболеваниями, учатся с трудом.
- 4 -
Общее сведения о витаминах
Витамины - группа низкомолекулярных биологически активных
органических соединений, разнообразной структуры и состава, которые
необходимы для правильного развития и жизнедеятельности организмов, они
относятся к незаменимым факторам питания
Первоисточником витаминов являются растения, в которых витамины
накопляются. В организм витамины поступают в основном с пищей. Некоторые из
них синтезируются в кишечнике под влиянием жизнедеятельности
микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегда полностью
удовлетворяют потребности организма.
Витамины участвуют в регуляции обмена веществ; они являются
биологическими катализаторами или реагентами фотохимических процессов,
протекающих в организме, также они активно участвуют в образовании
ферментов.
Витамины влияют на усвоение питательных веществ, способствуют
нормальному росту клеток и развитию всего организма. Являясь составной
частью ферментов, витамины определяют их нормальную функцию и активность.
Недостаток, а тем более отсутствие в организме какого-либо витамина ведет к
нарушению обмена веществ. При недостатке их в пище снижается
работоспособность человека, сопротивляемость организма к заболеваниям, к
действию неблагоприятных факторов окружающей Среды. В результате дефицита
или отсутствия витаминов, развивается витаминная недостаточность.
[Витаминная недостаточность — группа патологических состояний,
обусловленных дефицитом в организме одного или нескольких витаминов .
Выделяют авитаминоз , гиповитаминоз и субнормальную обеспеченность
витаминами.
Под авитаминозом понимают практически полное отсутствие какого-
либо витамина в организме.
Гиповитаминозом называют снижение по сравнению с потребностями
содержанья витаминов в организме, которое клинически проявляется только
отдельными и не резко выраженными симптомами из числа специфичных для
определенного авитаминоза, а также мало специфических признаков
болезненного состояния, общих для различных видов гиповитаминозов (
например снижение аппетита и работоспособности, быстрая утомляемость)
Субнормальная обеспеченность витаминами представляет собой
доклиническую стадию дефицита витаминов, который обнаруживается по
нарушениям метаболических и физиологических реакций, протекающих с
участием определенного витамина , и не имеет клинического выражения или
проявляется только отдельными неспецифическими микросимптомами.]
Авитаминозы встречаются весьма редко, в основном в условиях
длительного голода, при вынужденном резком обеднении рациона
питания ( например, при невозможности доставки продуктов участникам
отдаленных экспедиций , войскам в окружении и т.д.),поступления в организм
- 5 -
большего количества антивитаминов , а также при тяжелых заболеваниях
пищеварительной системы.
Более распространены гиповитаминозы , причинами которых ,
кроме перечисленных , могут быть длительное парентеральное питание ,
нерациональная химиотерапия , хронические интоксикации и инфекционные
болезни,
Субнормальная обеспеченность витаминами наиболее распространена, так
как она возникает не только при особых обстоятельствах, нарушающих питание
и болезнях, являющихся основными причинами гиповитаминозов , но и в
обычных условиях жизни у практически здоровых людей , уделяющих
недостаточное внимание разнообразию пищевого рациона . Развитию этой формы
витаминной недостаточности способствуют широкое использование в питании
рафинированных продуктов, лишенных витаминов в процессе их производства.
Не имея явных клинических проявлений, субнормальная обеспеченность
витаминами уменьшает в то же время адаптационные возможности организма, что
выражается в снижении устойчивости к действию инфекционных и токсических
факторов, физической и умственной работоспособности, замедление
выздоровления при острых заболеваниях , повышение вероятности обострения
хронических болезней .
Причиной авитаминоза может быть не только дефицит витаминов в
пищевом рационе, но и нарушение их всасывания в кишечнике, транспорта к
тканям и преобразования в биологически активную форму. При язвенной болезни
желудка и двенадцатиперстной кишки, колите, заболеваниях печени и многих
других нарушается усвоение витаминов и может возникнуть их
недостаточность.
Профилактика витаминной недостаточности состоит в обеспечении
полного соответствия между потребностями человека в витаминах и их
поступлением с пищей. При этом следует иметь в виду , что весь необходимый
для человека набор витаминов может поступать в организм только при условии
использования в питании всех групп продуктов , тогда как одностороннее
питание даже продуктами с высокой пищевой ценностью не может обеспечить
организм всеми витаминами . В частности , ошибочной является точка зрения ,
что основным источником витаминов служат свежие овощи и фрукты . Эта группа
продуктов , которая действительно является практически единственным
источником витаминов С и Р и одним из источников фолиевой кислоты, но она
не полностью обеспечивает потребности организма в витаминах :А, D, E, К
витаминах группы В. В то же время мясо и мясные продукты являются
основными источниками витаминов группы В. Молоко и молочные продукты
поставляют в организм витамины А, злаковые — витамин РР и некоторые
витамины группы В, растительные жиры —витамин Е , животные жиры —витамины А
и D.
В связи с этим необходимо разнообразить пищевые рационы и включать в
их состав все группы продуктов . Наряду с полноценным витаминным составом,
рационы должны быть оптимальны по своей энергетической ценности ,
содержать адекватные количества других пищевых веществ , прежде всего
незаменимых . При этом особенно важно
- 6 -
достаточное поступление с пищей полноценного белка , дефицит которого может
привести к нарушению процессов ассимиляции витаминов в
желудочно-кишечном тракте, их транспорта в крови, внутриклеточного
метаболизма и др. Обязательным требованием является сбалансированность
между всеми заменимыми и незаменимыми факторами питания . Нарушение этого
принципа может вызвать возникновение относительной недостаточности
витаминов.
Другим важнейшим условием адекватного снабжения человека витаминами
является соблюдение правил хранения и кулинарной обработки продуктов.
Строгий режим тепловой обработки, применение для резания плодов и овощей
ножей из нержавеющей стали, а для приготовления блюд не оцинкованной
