Витамины
посуды, проведение тепловой обработки плодов и овощей немедленно после их
чистки и резки, исключение хранения очищенных овощей и фруктов на воздухе
или в воде, закладывание овощей и плодов в кипящую воду.
Несоблюдение этих правил, и особенно режимов тепловой обработки
продуктов , ведет к разрушению витаминов , прежде всего витамина С и
резкому снижению их содержания в продуктах и готовых блюдах .
Особенности трудовой деятельности , быта и питания современного
человека часто не позволяют полностью удовлетворить его потребности во всех
основных витаминах только за счет пищевого рациона . В связи с этим
необходимо использовать в питании продукты , специально обогащенные
витаминами ( муку , обогащенную витаминами В1 , В2, РР ; маргарины ,
обогащенные витаминами А и Е ; молочные продукты с витамином С и др.);
проводить витаминизацию организованных групп населения ( детей в дошкольных
и школьных учреждениях , больных , находящихся на лечении в больницах ,
санаториях и санаториях – профилакториях , женщин в родильных домах и др.);
принимать поливитаминные препараты профилактического назначения , такие как
«Гексавит» , «Ундевит», «Ревит», «Ренивит» , драже или таблетки которые
обеспечивают среднюю суточную потребность в витаминах , входящих в их
состав .
При ограниченном разнообразии рационов питания поливитаминные
препараты следует принимать в течении всего года.
Профилактика витаминной недостаточности у новорожденных и детей
раннего возраста сводится к рациональному питанию беременной и кормящей
женщины.
Избыточный прием витаминов может также привести к заболеваниям
- гипервитаминозам. Они могут возникнуть либо в результате однократного
поступления в организм большой дозы витамина (обычно в форме витаминного
препарата), либо в результате длительного применения витаминов в дозах,
значительно превышающих физиологические потребности организма.
Чаще гипервитаминоз встречается у детей раннего возраста, когда
родители без предварительной врачебной консультации дают ребенку витаминные
препараты или превышают назначенные врачом дозы.
Поступление витаминов в организм должно строго соответствовать его
физиологическим потребностям. Потребность в витаминах повышается в период
роста организма, во время беременности и кормления грудью, во
- 7 -
время и после болезни, при большой физической и умственной нагрузке
(например, при занятиях спортом, при выполнении работ, требующих большого
нервно-эмоционального напряжения, а также при длительном
пребывании на холоде, усвоение витаминов ухудшается в пожилом возрасте).
Психические расстройства при витаминной недостаточности, в первую
очередь витаминов группы В и никотиновой кислоты, относятся к
симптоматическим психозам. В наиболее легких случаях возникают астенические
расстройства. Среди состояний помрачения сознания при витаминной
недостаточности встречаются делирий[помрачение сознания], анемии и
оглушение. Две последние формы обычно свидетельствуют о тяжести
соматического состояния. При витаминной недостаточности нередки
эндоформные психозы. Среди них депрессивные, тревожно – депрессивные и
галлюционаторно-бредовые состояния свидетельствуют о меньшей степени
витаминной недостаточности, а псевдопаралич , синдром Корсакова ,
апатический ступор —- о выраженной витаминной недостаточности . У одного и
того же больного может наблюдаться смена указанных расстройств . В
некоторых случаях хронической витаминной недостаточности может развиться
дисмнестическое слабоумие .
Наибольшее практическое значение для человека имеют следующие
витамины: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12
(цианокобаламин).D(кальциферол),А(ретинол), Е(токоферол),
К(филохинол),С(аскорбиновая кислота),РР(никотиновая кислота),
В15(Пангамовая кислота),В17(лейтрил),В8(инозитол) и витамин Р.
- 8 -
Классификация основных витаминов
Витамин В1(Тиамин) играет первостепенную роль в обмене
углеводов: чем выше уровень их потребления, тем больше требуется тиамина.
При отсутствии его развивается полиневрит. Тиамин играет важную роль в
белковом обмене: катализирует отщепление карбоксильных групп и участвует в
процессах дезаминирования и переаминирования аминокислот. Вовлекается в
жировой обмен, участвуя в синтезе жирных кислот, которые не дают
образовываться камням в печени и желчном пузыре. Воздействует на функцию
органов пищеварения, повышает двигательную и секреторную функцию желудка,
ускоряя эвакуацию его содержимого. Нормализирующе влияет на работу сердца.
Этот витамин относится к серосодержащим. В чистом виде это бесцветные
кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворимые в воде. Тиамин поступает в
организм с пищей, а частично образуется микроорганизмами кишечника, но в
количестве, не удовлетворяющем физиологические потребности в нем. Суточная
потребность от 1,3 до 2,6 мг (0,6 мг на 1000 ккал).
При нормальном поступлении с пищей, недостаточность тиамина
развивается у лиц, страдающих хроническим алкоголизмом, сахарным диабетом,
заболеваниями кишечного тракта; разрушают и снижают активность тиамина в
организме некоторые лекарственные препараты (например, антибиотики).
Тиамин в большем количестве содержится в дрожжах, в оболочке зёрновых
культур, в гречке, в овсянке, в картофеле.
Тепловая обработка продуктов вызывает незначительное разрушение
тиамина, особенно если она производится в кислой среде. При варке продуктов
часть содержащегося в них тиамина переходит в бульон. Жарение, хранение
сухих продуктов практически не влияют на содержание тиамина.
Витамин В2(Рибофлавин) участвует в процессах роста, в обмене белков,
жиров и углеводов, он оказывает регулирующее влияние на состояние
центральной нервной системы, воздействует на процессы обмена в роговице,
хрусталике, сетчатке глаза, обеспечивает световое и цветовое зрение.
В чистом виде рибофловин представляет собой оранжево-желтый порошок,
трудно растворимый в воде, легко разрушающийся на свету. В основном
поступает в организм с пищей,но у человека может синтезироваться
микрофлорой кишечника. Суточная потребность - 0,8 мг на 1000 ккал.
Рибофлавин очень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей,
поэтому его препараты (порошки, таблетки) и пищевые продукты, богатые им,
хранят в защищенном от солнца месте. Потери витамина при кулинарной
обработке невелики; при сушке и стерилизации продуктов, варке потери
витамина составляют не более 20%.
Витамина много в мясе, в печени, в зеленых овощах, в почках, в молоке
и в дрожжах.
- 9 -
Витамин В6(Пиридоксин) обеспечивает нормальное усвоение белков и
жиров, играет важную роль в азотистом обмене, в кроветворении,
влияет на кисло-образующие функции желудочных желез. В чистом виде
представляет собой бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде.
Суточная потребность в пиридоксине 1,5-3мг.
Витамин В6 устойчив к воздействию кислот, щелочей, высокой
температуры, солнечный свет его разрушает. Варка для пиридоксина даже
полезна, так как при этом освобождаются его активные части. Длительное
хранение приводит к разрушению пиридоксина, причем в тепле этот процесс
происходит гораздо интенсивнее.
Витамин содержится в мясе, в рыбе и в молоке.
Витамин В8 (инозитол) обладает выраженным липотропным и седативным
свойствами. Оказывает стимулирующее действие на моторную функцию
пищеварительного аппарата. Участвует в метаболизме жиров и холестерина.
При недостатке витамина В8 наблюдается высокое кровяное давление,
высокий уровень холестерина, атеросклероз, Запоры, выпадение волос.
Суточная потребность в витамине В8 1-1,5 г. В небольших количествах
инозитол присутствует в лецитине
Основными источниками витамина В8 являются: арахисовое масло, цельные-
проросшие зерна пшеницы, мускусная дыня, цитрусовые, капуста, морковь,
свекла, картофель, помидоры, клубника.
Витамин В8 препятствует отложению жиров в печени и других
органах. Понижает уровень холестерина в крови, препятствует отвердеванию
артерий. Важен для поддержания здоровых волос, предотвращает
преждевременное их выпадение. Поддерживает здоровую кожу. Снижает
нежелательно высокий уровень эстрогена у женщин. Cнижает диабетическую,
периферическую невропатию, оказывает успокоительный эффект.
Диабетики, алкоголики и злоупотребляющие кофе быстро исчерпывают
запасы инозитола в организме, им следует обязательно принимать добавки.
Витамин В12 (Цианокобаламин) принадлежит к веществам с высокой
биологической активностью. В этом витамине нуждаются все животные
организмы. Основное значение этого витамина - в его антианемическом
действии, к тому же он оказывает существенное влияние на процессы обмена
веществ - белков, синтез аминокислот, нуклеиновых кислот, участвует в
процессах кроветворения. У детей стимулирует рост и вызывает улучшение
