Витамин К
объективных причин, обусловленных изменениями условий труда и быта
современного человека, а также особенностями современных методов
технологической переработки и кулинарной обработки пищевых продуктов и их
длительным хранением, следствием чего является разрушением значительной
части содержащихся в них витаминов. Существенную роль играет также
значительное увеличение потребления рафинированных высококалорийных
продуктов (белый хлеб, некоторые жиры и др.), практически лишенные
витаминов и других незаменимых пищевых веществ. В результате этих тенденций
рацион современного человека, достаточный и (и даже избыточный) для
покрытия энергозатрат, оказывается не в состоянии обеспечить рекомендуемые
нормы потребления витаминов.
Важную роль в обеспечении организма витаминами традиционно отводят
обогащению рациона свежими овощами и фруктами, однако их потребление
неизбежно имеет сезонные ограничения. Кроме того, овощи и фрукты являются
источниками лишь витамина С, фолата и каротинов. В то же время основными
источниками витаминов группы В являются черный хлеб и мясо – молочные
продукты, главным источником витамина А служит сливочное масло, витамина Е
– растительные жиры. Таким образом, коррекция витаминной ценности рациона
за счет натуральных продуктов неизбежно ведет к избыточному увеличению его
калорийности, являющемуся фактором риска ишемической болезни сердца,
гипертонической болезни, сахарного диабета и ряда других заболеваний,
профилактика которых требует, напротив, уменьшения калорийности рациона в
соответствии с пониженными энергозатратами современного человека.
Одним из эффективных путей, позволяющих обеспечить оптимальное
потребление витаминов не увеличивая калорийность рациона, является
включение в него витаминизированных пищевых продуктов: хлеба из
витаминизированной муки, обогащенной витаминами В1, В2 и РР, молока,
кефира, соков и напитков, обогащенных витамином С, и ряда других.
Содержание витаминов в этих продуктах регламентировано на таком уровне,
чтобы обеспечить физиологическую потребность человека; оно указано на
упаковке и контролируется органами государственного санитарного надзора.
Витаминизация может осуществляться и путем введения витаминов в пищу
непосредственно перед ее потреблением (в детских учреждениях, больницах,
санаториях).
Наиболее эффективным методом коррекции витаминной обеспеченности
человека является регулярный прием поливитаминных препаратов
профилактического назначения ("Ревит", "Гексавит", "Ундевит" и др.).
Препараты этого типа содержат более или менее полный набор основных
витаминов в дозах, близких к физиологической потребности или немного
превышающих ее. Регулярный прием этих препаратов не создавая избытка,
гарантирует оптимальное обеспечение организма витаминами. Для оптимизации
витаминной обеспеченности детей дошкольного возраста можно рекомендовать
"Ревит" или "Гексавит", для школьников младших классов – "Гексавит", для
старшеклассников, студентов, взрослого населения – "Гексавит" или
"Ундевит". Во время беременности и кормления грудью целесообразно принимать
"Гендевит", "Ундевит" или "Глутамевит". Последний препарат, содержащий
кроме витаминов медь и железо, препятствует развитию анемии и может быть
рекомендовано в этих целях женщинам детородного возраста, а также донорам
крови. В пожилом возрасте обычно назначают "Ундевит" или "Декамевит",
содержащий широкий спектр витаминов в дозах, превышающих физиологическую
потребность практически здорового человек в 2-10 раз.
При необходимости проведения курсов интенсивной витаминотерапии
следует учитывать, что большинство водорастворимых витаминов не
депонируются в организме на сколько-нибудь длительный срок, а введение
витаминов в высоких дозах может активировать системы их катаболизма и
выведения. в связи с этим по завершении курса следует назначать регулярный
прием поливитаминных препаратов в поддерживающих физиологических дозах. В
противном случае может развиваться состояние более глубокого дефицита
витаминов, чем до лечения.
Прием витаминов в дозах, существенно превышающих физиологическую
потребность, может привести к нежелательным побочным эффектам, а иногда и
к тяжелой интоксикации. Следует подчеркнуть, что гипервитаминозы могут
развиваться лишь при введении крайне высоких доз витаминов, редко
используемых даже в лечебной практике.
2.Витаминные недостаточности
Витаминная недостаточность – группа патологических состояний,
обусловленных дефицитом в организме одного или нескольких витаминов.
выделяют авитаминоз, гиповитаминоз и субнормальную обеспеченность
витаминами. Под авитаминозом понимают практически полное отсутствие какого-
либо витамина в организме, проявляющегося возникновением специфичного
симптомокомплекса, например, цинги, пеллагры. Гиповитаминозом считают
сниженное по сравнению с потребностями содержание витаминов в организме,
которое клинически проявляется только отдельными и не резко выраженными
симптомами из числа специфичных для определенного авитаминоза, а также
малоспецифических признаков болезненного состояния, общих для различных
видов гиповитаминозов (например, снижение аппетита и работоспособности,
быстрая утомляемость). Недостаточность одновременно нескольких витаминов
обозначают как полигиповитаминоз. Субнормальная обеспеченность витаминами
представляет собой доклиническую стадию дефицита витаминов, который
обнаруживается по нарушениям метаболических и физиологических реакций,
протекающих с участием определенного витамина, и не имеет клинического
выражения или проявляется только отдельными неспецифическими
микросимптомами.
Классические авитаминозы встречаются весьма редко, в основном в
условиях длительного голода, когда витаминная недостаточность сопутствует
алиментарной дистрофии, при вынужденном резком обеднении рациона питания
(например, при невозможности доставки продуктов участникам отдаленных
экспедиций, войскам в окружении и т.д.), поступлении в организм в больших
количествах антивитаминов, а также при некоторых наследственных
ферментопатиях и тяжелых заболеваниях пищеварительной системы,
сопровождающихся синдромом мальабсорбции. Более распространены
гиповитаминозы, причинами которых, кроме перечисленных, могут быть
длительное парентеральное питание, нерациональная химиотерапия, хронические
интоксикации, в том числе инфекционных болезнях, злокачественных
новообразованиях. Субнормальная обеспеченность витаминами наиболее
распространена, так как возникают не только при особых обстоятельствах,
нарушающих питание, и болезнях, являющихся основными причинами
гиповитаминозов, но и в обычных условиях жизни у практически здоровых
людей, уделяющих недостаточное внимание разнообразию пищевого рациона.
Развитию этой формы витаминной недостаточности способствуют широкое
использование в питании рафинированных продуктов, лишенных витаминов в
процессе их производства (хлеба тонкого помола, сахара и др.); потеря
витаминов при длительном хранении и неправильной кулинарной обработке
продуктов; тенденция к учащению в домашнем питании замены свежих продуктов
консервами. Не имея явных клинических проявлений, субнормальная
обеспеченность витаминами уменьшает в то же время адаптационные возможности
организма, что выражается в снижении устойчивости к действию инфекционных и
токсических факторов, физической и умственной работоспособности, замедление
выздоровления при острых заболеваниях, повышение вероятности обострения
хронических болезней.
Происхождение и развитие витаминной недостаточности у детей и у
пожилых лиц имеет некоторые особенности. У новорожденных и детей раннего
возраста витаминная недостаточность встречается чаще. Она может быть
следствием недостаточного поступления витаминов к плоду в период
внутриутробного развития; недостаточного содержания некоторых витаминов в
молоке матери при ее нерациональном питании и особенно в неадаптированных
для детского питания смесях из коровьего молока при использовании их для
искусственного вскармливания; нерационального питания детей раннего
возраста; наследственных и приобретенных болезней, при которых нарушаются
поступление в организм ребенка витаминов, их депонирование или метаболизм.
Нередкой причиной витаминной недостаточности у детей бывает дисбактериоз с
уменьшением бактериальной флоры в кишечнике, являющейся источником
некоторых витаминов (особенно часто это наблюдается при интенсивной
