Витамин К
Витамин К
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РФ
САМАРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Химический факультет
Реферат по теме:
Витамин К
Работу выполнил:
студент 442 гр. (ф/х)
Смирнов П.В.
_________________
Работу проверил:
_________________
Самара
2003
Содержание
|I. Витамины | |
|1. Общие сведения |3 |
|2. Витаминные недостаточности |8 |
|3. Клинические проявления и диагностика отдельных видов витаминной|10 |
|недостаточности | |
|4. Классификация |10 |
|5. Заготовка |11 |
|6. Хранение |11 |
| | |
|II. ВИТАМИНЫ К | |
|1. История открытия |11 |
|2. Химическое строение |12 |
|3. Физико-химические свойства |14 |
|4. Специфичность строения. Гомовитамины и антивитамины К |15 |
|5. Биохимические функции |17 |
|6. Связь с витаминами |19 |
|7. Биосинтез |19 |
|8. Авитаминоз |20 |
|9. Распространение в природе и потребность |21 |
|Литература: |22 |
I. Витамины
1. Общие сведения
Витамины – низкомолекулярные органические соединения различной
химической природы, абсолютно необходимые для нормальной жизнедеятельности
организмов. Являются незаменимыми веществами, так как за исключением
никотиновой кислоты они не синтезируются организмом человека и поступают
главным образом в составе продуктов питания. Некоторые витамины могут
продуцироваться нормальной микрофлорой кишечника. В отличии от всех других
жизненно важных пищевых веществ (незаменимых аминокислот, полиненасыщенных
жирных кислот и т.д.) витамины не обладают пластическими свойствами и не
используются организмом в качестве источника энергии. Участвуя в
разнообразных химических превращениях, они оказывают регулирующее влияние
на обмен веществ и тем самым обеспечивают нормальное течение практически
всех биохимических и физиологических процессов в организме.
Известно 13 незаменимых пищевых веществ, которые безусловно являются
витаминами. Их принято делить на водорастворимые и жирорастворимые.
Водорастворимые включают витамин С и витамины группы В: тиамин, рибофлавин,
пантотеновую кислоту, В6, В12, ниацин, фолат и биотин. Жирорастворимыми
являются витамины А, Е, D и К. Большинство известных витаминов представлено
не одним, а несколькими соединениями (витамерами), обладающими сходной
биологической активностью. Для наименования групп подобных родственных
соединений применяют буквенные обозначения; витамеры принято обозначать
терминами, отражающими их химическую природу. Примером может служить
витамин В6, группа которого включает три витамера: пиродоксин, пиридоксаль
и пиридоксамин. Принятая терминология не является общепризнанной, поэтому
допускаются разнообразные обозначения витамина, за исключением устаревших.
Наряду с витаминами известна группа витаминоподобных соединений. К ним
относят холин, инозит, оротовую, липоевую и парааминобензойную кислоты,
карнитин, биофлавоноиды (рутин, кверцетин и чайные катехины) и ряд других
соединений, обладающие теми или иными свойствами витаминов.
Витаминоподобные соединения не имеют, однако всех основных признаков,
присущих истинным витаминам, и, следовательно, таковыми не являются. В
частности, холин и инозит, входя в состав соответствующих фосфолипидов,
выполняют в организме пластическую функцию. Оротовая и липоевая кислоты, а
также карнитин синтезируются в организме. Парааминобензойная кислота
является витамином только для микроорганизмов, для человека и животных она
биологически неактивна. Метилметионинсульфония хлорид (витамин U) обладает
терапевтическим эффектом при ряде заболеваний, но не выполняет каких-либо
жизненно важных функций в организме. То же в значительной мере относится и
к биофлавоноидам (витамин Р) – растительным фенолам, обладающим
капилляроукрепляющим действием.
Остальные жирорастворимые витамины могут синтезироваться в организме
из своих предшественников – так называемых провитаминов. Известны
провитамины А (каротины) и группы D (некоторые стерины). Каротины,
поступающие в организм в составе продуктов растительного происхождения,
расщепляются под воздействием специфического фермента с образованием
ретинола (наибольшей биологической активностью обладает (-каротин).
Эргостерин и 7-дегидрохолестерин превращаются в витамины группы D
(эргокальциферол и холекальциферол соответственно) под действием
ультрафиолетового излучения определенной длины волны. Эргостерин содержится
в продуктах растительного происхождения; его высоким содержанием отличаются
дрожжи, используемые для получения синтетического эргокальциферола. 7-
Дигидрохолестерин входит в состав липидов кожи человека и животных; синтез
холекальциферола осуществляется под действием ультрафиолетового излучения
Солнца (или искусственных источников).
Химическое строение всех известных витаминов полностью установлено.
Выяснены и исследованы их свойства и специфические функции в организме.
Вместе с тем имеющиеся данные о механизме действия ряда витаминов не
являются исчерпывающими. Специфические функции многих витаминов
определяются их связью с различными ферментами. Большинство водорастворимых
витаминов (группа В) участвует в образовании коферментов и простетических
групп ферментов, которые взаимодействуют с белковым компонентом
(апоферментом), приобретают каталитическую активность и непосредственно
включаются в разнообразные химические реакции. Таким образом, витамины
принимают опосредованное участие во многих обменных процессах:
энергетическом (тиамин, рибофлавин, ниацин), биосинтезе и превращениях
аминокислот и белков (витамины В6 и В12), различных превращениях жирных
кислот и стероидных гормонов (пантотеновая кислота), нуклеиновых кислот
(фолат) и других физиологически активных соединений. Некоторые
жирорастворимые витамины также выполняют коферментные функции. Витамин А в
форме ретиналя является простетической группой зрительного белка родопсина,
участвующего в процессе фоторецепсии; в форме ретинилфосфата он играет роль
кофермента – переносчика остатков сахаров в биосинтезе гликопротеидов
клеточных мембран. Витамин К осуществляет коферментные функции при
биосинтезе ряда белков, связывающих кальций (в частности, протромбина),
участвующих в процессе свертывания крови. Функции витаминов, не являющимися
предшественниками образования коферментов и простетических групп ферментов,
весьма разнообразны и связаны с осуществлением и регуляцией различных
биохимических и физиологических процессов. Так, витамин D играет важную
роль в обеспечении организма кальцием и поддержании его гомеостаза, влияет
на процессы дифференцировки клеток эпителиальной и костной ткани,
кроветворной и иммунной систем.
Необходимым условием реализации специфических функций витаминов в
обмене веществ является нормальное осуществление их собственного обмена:
всасывания в кишечнике, транспорта к тканям, превращения в биологически
активные формы. Эти процессы протекают при участии специфических белков.
Так, всасывание и перенос витаминов кровью происходят, как правило, с
помощью специальных транспортных белков. Превращение витаминов в коферменты
и простетические группы или в активные метаболиты (витамины группы D), а
также последующее взаимодействие их с апоферментами осуществляется с
помощью специфических ферментов: пиридоксалькиназа, в частности,
