RSS    

   Реферат: Питание и пища

или сливочного масла.

                            ВИТАМИНЫ

    Витаминами называются низкомолекулярные соединения органичес-

кой природы, не синтезируемые в организме  человека,  поступающие

извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластичес-

кими свойствами, проявляющие биологическое действие в  малых  до-

зах. Недостаток витаминов вызывае тяжелые  расстройства.  Скрытые

формы витаминной  недостаточности  не  имеют  каких-либо  внешних

проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на ра-

ботоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к  раз-

ным неблагоприятным факторам.  Удлинняется  период  выздоровления

после перенесенных заболеваний, а также возможны различные ослож-

нения.

     Витамин А.   Содержится только в продуктах животного  происхож-

дения. Оказывает влияние на развитие молодых организмов, на  про-

цессы роста и формирования скелета, ночное зрение.  Особенно  ну-

жен щитовидной железе, печени, надпочечникам, ушам. Потребность в

витамине А составляет 1,5 мг/сутки. Важнейшие источники  витамина

А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир.

     Витамин Д.     Он нормализует  всасывание  из  кишечника  солей

кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фос-

фата кальция и препятствует заболеванию рахитом. Высокое содержа-

ние витамина Д - в зародышах зерновых,  зеленых  листьях,  пивных

дрожжах, рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло и молоко.

     Витамин Е.   Физиологическое воздействие заключается в его  антитоксическом действии на внутриклеточные жиры.  Принимает  участие в обмене белка, способствует развитию мышц и нормализует  мышечную деятельность, увеличивает долголетие и  функцию  размножения. Суточная потребность - примерно 12-15 мг. Им  богаты  растительные масла, зародыши злаков, зеленые овощи.

     Витамин К.   Участвует в процессах свертывания крови. Вообще  в

витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он  имеет

большое  значение  для  сохранения  структурных,   функциональных

свойств клеточных мембран. У взрослых этот витамин  синтезируется

микрофлорой кишечника. Он также содержится в зеленых листьях  са-

лата, капусты, крапивы, люцерне.

     Витамин В H1    Участвует в обмене углеродов, играет важную  роль

в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен,  воздействует  на

функцию органов пищеварения, нормализирующе влияет на работу сер-

дца. Суточная потребность- от 1,3 до 2,6  мг.  Источником  служат

зерновые, не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.

     @Витамин В H2 .   Участвует в процессах роста, играет важную роль в

белковом обмене, обмене углеводов и белков; оказывает нормализую-

щее влияние на функции органов зрения. Пищевые  источники:  яйца,

печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна.

     @Витамин РР.   Входит в состав группы ферментов, переносящих во-

дород, и таким образом участвует в  реакции  клеточного  дыхания;

оказвает влияние на работу органов пищеварения. Много витамина РР

в гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.

     @Витамин В H3 @.   Регулирует функцию нервной системы и нервно-пита-

тельных процессов. Потребность - 5-10 мг/сутки,  источники:  пив-

ные дрожжи, яйца, проросшее зерно.

     @Витамин  В H6 @.   Принимает  участие  в  обмене  веществ,   играет

большое значение в кровотечении. Суточная потребность - 1,5-3 мг.

Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофе-

ле, гречке, горохе, капусте.

     @Витамин Н.   Оказывает регулирующее влияние на нервную систему,

в том числе на нервнотрофическую функцию. Потребность -  0,15-0,3

мг/сутки. Его источники: яйца, крупа овсяная, горох.

     @Витамин В H12 @.   Его основное значение - в  антианемическом  дей-

ствии, к тому же он оказывает влияние на процессы обмена веществ.

У детей стимулирует рост. Часть медиков утверждает, что он содер-

жится только в животных продуктах:  печени,  скумбрии,  сардинах,

нежирном твороге, говядине, яйцах.

    Витамины группы "В" определяют общее состояние здоровья. Если

они поступают в достаточном количестве, то  организм  может  жить

без животных белков, что особенно важно при аллергиях.  Когда  же

их не хватает, остальные витамины  теряют  большую  часть  своего

значения и действия. Полное снабжение витаминами группы "В" обес-

печивается приемом пищи, в состав  которой  входят  зеленолистные

растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.

     @Витамин С.   Он представляет особый интерес благодаря непосред-

ственной связи с белковым обменом. При дифиците витамина  С  сни-

жается в организме использование белка и потребность в  нем  воз-

растает. Он также играет важную роль  в  поддержании  нормального

состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности.  Недос-

таток витамина С приводит к нарушению устойчивости  организма  не

только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов.  Суточная

потребность - 60-100 мг. Наибольшее количество витамина С  в  су-

хом шиповнике, черной смородине,  землянике,  капусте,  укропе  и

петрушке.

     @Витамин Р.   Основная роль этого витамина заключается в его ка-

пилляроукрепляющих действиях и снижении проницаемости  сосудистой

стенки. Поэтому витамин Р нормализует состояние капилляров и  по-

вышает их прочность. Потребность точно не установлена,  приблизи-

тельно она составляет половину по отношению к витамину С.  Источ-

ники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.

                            Вред искусственных витаминов.

    В процессе получения искусственным путем из органической фор-

мы витамины переводятся в кристаллическую, которая по своей  сути

уже неорганическая и в таком виде нами не  усваивается.  Если  мы

потребляем больше, чем нам необходимо,  природных  витаминов,  то

бактерии разрушают и выводят лишнее. Но передозировку витаминов в

натуральной пище сделать весьма трудно, а в искусственном  весьма

просто. Вообще ученые различных стран солидарны  во  мнении,  что

прием витамина С не повышает устойчивости организма к  простудам.

Более того, чрезмерные дозы витамина С ухудшают  течение  некото-

рых инфекционно-аллергических заболеваний. Наиболее опасным след-

ствием максимальной дозы витамина С является  повышенная  сверты-

ваемость крови, в результате  чего  образуются  тромбы.  Возможны

также боли в подложечной области, изжога, тошнота, рвота,  понос,

так как избыточные дозы витамина С  оказывают  раздражающее  дей-

ствие на слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта. В

последнее время установлено, что большие дозы витамина  С  тормо-

зят скорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие  чего

возникает повышенная мышечная усталость.

    Вывод может быть только однозначным: употребляйте только  на-

туральные витамины!

                      МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

    Физиологическое значение минеральных  элементов  определяется

их участием:

 - в структуре и функциях  большинства  ферментативных  систем  и

   процессов, протекающих в организме;

 - в пластических процессах и построении тканей  организма,  осо-

   бенно костной ткани;

 - в поддержании кислотно-щелочного равновесия;

 - в поддержании нормального солевого состава крови;

 - в нормализации водно-солевого обмена.

    Главным  источником  минеральных  элементов  является  расти-

тельная пища - фрукты и овощи. Причем в свежих овощах  и  фруктах

они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организ-

мом.

     AКАЛЬЦИЙ.    Среди элементов, которые входят в состав нашего те-

ла, кальций занимает 5-е место после углерода, кислорода, водоро-

да и азота, а среди металлов - первое. Кальций нейтрализует вред-

ные кислоты, выполняет важную роль как составная часть  клеточно-

го ядра. Суточная норма кальция - 800 мг (по другим  данным,  1,4

г). Больше всего кальция в грецких орехах, фасоли, фундуке,  жир-

ном твороге, горохе.

     AМАГНИЙ.   Магний и калий являются  преобладающими  катионами  в

клетке. При участии магния происходит расслабление мышц, он обла-

дает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику ки-

шечника и повышает отделение желчи. Суточная потребность  в  маг-

нии - 400 мг. Повышенным его содержанием отличаются зеленые  лис-

товые культуры, орехи, овощи, фрукты, зерновые.

     AКАЛИЙ И НАТРИЙ.   Калий  находится  внутри  клеток,  влияет  на

внутриклеточный обмен. Натрий преобладает  в  кровяной  плазме  и

межклеточных жидкостях. Оба играют важную роль в поддержании нор-

мального осмотического давления и участвуют в образовании  прото-

плазмы. Калий имеет очень важное значение для деятельности мышц и

участвует в образовании химических передатчиков импульса  нервной

системы к исполнительным органам.  Суточная  потребность  в  этих

элементах - 3-5 г. Калия много в фасоли, горохе, грецких  орехах,

фундуке; натрия - в помидорах, горохе, гречке,  овсе,  абрикосах,

черной смородине.

     AФОСФОР.   Ему принадлежит ведущая роль в деятельности ЦНС. Фос-

фор также играет важную роль в обменных процессах, протекающих  в

мембранах внутриклеточных систем  и  мышцах.  Вообще,  соединения

фосфора являются самыми распространенными в организме компонента-

ми, активно участвующими во всех обменных процессах.  Потребность

в фосфоре - в пределах 400-1000 мг/сутки.

     AСЕРА.   Необходимый структурный компонент  некоторых  аминокис-

лот, а также входит в состав инсулина и участвует в его образова-

нии. Источником серы являются преимуществнно  продукты  животного

происхождения. Потребность примерно 1 г в сутки.

     AХЛОР.   Физиологическое значение  и  биологическая  роль  хлора

заключаются в его роли, как регулятора осмотического  давления  в

клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в  обра-

зовании соляной кислоты железами желудка.  Его  потребность  пол-

ностью удовлетворяется за счет обычных продуктов.

                          РАЗРУШЕНИЕ ПИЩИ

                              Вода.

    При сушке или длительном  хранении  наблюдается  значительная

потеря воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строе-

ние веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно  по-

терянными для организма. При тепловой обработке вода теряет  свою

структуру и организм должен затратить собственную энергию  на  ее

структуризацию. Самое главное заключается в том, что вода способ-

на сохранять в себе информацию также и о растении.  При  тепловой

обработке вся эта информация теряется, но чаще всего извращается.

Разрушая заложенную в  воде  информацию  (термически,  химически:

сушка, солка, квашение, консервирование), мы  тем  самым  уничто-

жаем основу жизни. С разрушением структуры воды теряется и  энер-

гия, заключенная в этих структурах.

                             Белки.

    Белковые вещества сворачиваются при температуре 42-45     граду-

сов С. Сворачивание означает, что жизненные связи между отдельны-

ми молекулами разрываются. Белок, потерявший свою структуру  хуже

переваривается.

                            Углеводы.

    Тепловая обработка моносахаридов разрушает их еще при  темпе-

ратуре 65-80 градусов, разрывая  их  комплексную  связь  с  мине-

ральными веществами, витаминами и т. д. Мед, если его довести  до

кипения, теряет часть своих витаминов. Нагревание  его  выше  60

приводит к разрушению его ферментов, улитучиваются эфирные проти-

вомикробные вещества и  образуются  труднорастворимые  соли.  При

этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь  саха-

ров. Нежелательные изменения происходят и с зерном при его  помо-

ле в муку.

                              Жиры.

    В основе порчи жиров лежат изменени, сязанные  с  окислением,

возникающие под влиянием различных физических, химических и  био-

логических факторов (действие кислорода, температуры, света, фер-

ментов...). А вот орехи и семечки содержат жир наивысшего  качес-

тва, причем жир, естественно связанный с минеральными веществами,

витаминами и др. элементами. К тому же в семечках  и  орехах  жир

прекрасно защищен от окисления и солнечного света.

                            Витамины.

    При продолжительном  хранении  происходит  потеря  витаминов.

Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80%  ви-

тамина С. Картофель после двухмесячного хранения теряет  половину

своего первоначального содержания витамина С. Рассеянный  солнеч-

ный свет в течение 5-6 минут уничтожает до 64% витаминов в  моло-

ке! Кислая капуста и другие квашения,  приготовленные  с  меньшим

количеством соли, имеют преимущество в отношении содержания вита-

минов и молочной кислоты. Высокая температура от 50 до 100    граду-

сов также быстро разрушает витамины. Уже в  первые  минуты  варки

пищи витамины почти полностью разрушаются.

ПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ       Классификация пищевых продуктов.

  БЕЛКИ. Орехи; все хлебные злаки; фасоль, сухой горох,  соевые

         бобы; яйца, грибы. Все мясные  продукты,  раки,  рыба.

         Сыр, творог. Подсолнечные семечки, баклажаны, молоко.

  УГЛЕВОДЫ.   Сюда относятся крахмалы,  сахара,  сиропы  и  сладкие

            фрукты. Крахмалы: все хлебные  злаки;  сушеные  бобы;

            сушенй горох; картофель,  каштаны,  арахис,  кабачки,

            тыква. Сахара и сиропы: желтый  и  белый  сахар;  ва-

            ренья, повидла, сиропы; мед.

 Умеренно крахмалистые. Цветная капуста, свекла, морковь, брюква.

 Сладкие фрукты. Финики, инжир,  изюм,  урюк,  курага,  виноград,

                 чернослив, хурма.

  ЖИРЫ. Оливковое масло, подсолнечное,  кукурузное  и  сливочное.

        Большинство орехов; сало; жирное мясо; сливки и сметана.

 Некрахмалистые и заленые овощи. Все сезонные, независимо от цве-

        та, овощи: латук, сельдерей, цикорий, одуванчик, капуста,

        шпинат, щавель, лук, репа, баклажаны,  огурцы,  петрушка,

        спаржа, чеснок, редис и т. п.

                            СОЧЕТАНИЯ.

 - Ешьте  кислоты и крахмалы   в разное время.

 - Ешьте    углеводы и белки   в разное время.

 - Ешьте одну концентрированную  белковую   пищу за один прием.

 - Потребление  кислот с белками   не помогает пищеварению.

 - Ешьте    жиры и белки   в разное время.

 - Ешьте    сахара и белки   в разное время.

  -   Ешьте  крахмалы и сахара   в разное время.

 - Принимайте  молоко   в отдельности.

                Употребление пищи в течение дня.

    Опираясь на физиологию  пищеварения,  можно  наиболее  рацио-

нально распределить прием разнохарактерной пищи в течение дня.

    Утром, когда организм отдохнул во время сна, мы особо не нуж-

даемся в притоке энергии. Поэтому утром должна потребляться  лег-

коусваиваемая пища: фрукты и свежевыжатые овощные и фруктовые со-

ки. Крахмалистую пищу желательно употреблять на обед  в  связи  с

тем, что она на свое  переваривание  и  усвоение  требует  значи-

тельно больше энергии, чем фрукты, к тому  же  крахмалистая  пища

дает нам основную энергию, которую мы будем использовать во  вто-

рой половине дня. Вечером желательно употреблять  белковую  пищу,

потому что она переваривается дольше 4 часов и нужна нам для воз-

мещения структур, которые распались за день и их  надо  восстано-

вить.


Страницы: 1, 2, 3


Новости


Быстрый поиск

Группа вКонтакте: новости

Пока нет

Новости в Twitter и Facebook

                   

Новости

Обратная связь

Поиск
Обратная связь
Реклама и размещение статей на сайте
© 2010.