Реферат: Питание и пища
нужных веществ. Если пища плохо измельчена, то от этого страдает
как полостное, так и пристеночное пищеварение, а в толстом кишеч-
нике эти крупные частицы пищи становятся доступными микроорганиз-
мам, гниют и образуют - завалы - каловых камней.
По тем же причинам не рекомендуется пить во время еды.
Не есть при ненормальном эмоциональном состоянии . Усталость, боль, страх, горе, беспокойство, депрессия, гнев, воспаления и т.п. приводят к тому, что пищеварительные соки перестают выде-
ляться и нормальное движение пищеварительного тракта замедляется
или останавливается совсем. Пища, принятая в таком состоянии, не
усваивается, гниет, бродит - отсюда чувство дискомфорта или по-
нос. Исходя из этого, если вы испытываете боль, лихорадку, воспа-
ление - пропустите столько приемов, сколько нужно, чтоб это сос-
тояние прошло. Если устал, то перед едой отдохни немного. Не при-
нимайте слишком холодной и слишком горячей пищи, а также незнако-
мой и необычной в большом количестве. Пищеварительные ферменты
активны только при температуре нашего тела. Если пища будет хо-
лодна или горяча, то они начнут полноценно свое действие только
тогда, когда пища приобретет температуру тела. Принимайте напит-
ки и пищу умеренной температуры. В нашем организме действуют оп-
ределенные механизмы адаптации к пище. Поэтому незнакомую пищу
вводите в рацион постепенно и увеличивайте ее количество понемно-
гу.
Есть только тогда, когда проголодаетесь. Настоящее чувство
голода появляется лишь тогда, когда пища прошла все стадии пище-
варения и усвоения. Только тогда концентрация питательных ве-
ществ в крови несколько снижается. Эти сигналы поступают в пище-
вой центр, и вы чувствуете настоящее чувство голода. Ложное чув-
ство голода появляется тогда, когда имеются расстройства в рабо-
те желудочно-кишечного тракта. Если постоянно что-то жевать, то у
вас не будет выделяться слизь для защиты слизистой желудка и
12-перстной кишки. Постоянно будет перегружен секреторный аппа-
рат, особенно клетки с прерывистой секрецией.
Теперь рассмотрим состав продуктов питания и их влияние на
организм.
ПИЩА
СОСТАВ ПИЩИ
Из чего же состоит наша пища и какую роль играют компоненты
пищи в поддержании нормальной жизнедеятельности организма?
ВОДА
Человеческий организм на 55-65% состоит из воды. В организме
взрослого человека с массой тела 65 кг содержится в среднем 40
литров воды. По мере старения количество воды в теле снижается.
Многие считают одной из причин старения организма понижение спо-
собности коллоидных веществ, особенно белков, связывать большое
количество воды. Вода является основной средой, в которой проте-
кают многочисленные химические реакции и физикохимические процес-
сы, лежащие в основе жизни. Организм строго регулирует содержа-
ние воды в каждом органе и в каждой ткани. Постоянство внутрен-
ней среды организма, в том числе и определенное содержание воды -
одно из главных условий нормальной жизнедеятельности.
Вода, отвечающая требованиям организма, в изобилии находится
в овощах, фруктах и свежевыжатых овощных и фруктовых соках. В
овощах и плодах ее содержится 70-90%. Много воды содержат огурцы,
салат, томаты, кабачки, капуста, тыква, зеленый лук, ревень,
спаржа и, конечно, арбузы и дыни. Как правило, прием сочных пло-
дов и овощей насыщает нас самой лучшей водой, и нам вообще не хо-
чется пить. Прекрасными характеристиками обладает талая вода.
Потребление воды, находящейся в свежевыжатых соках, и талой воды
оказывает целебное и омолаживающее действие на организм. Именно
такой водой лучше утолять жажду.
Минеральные воды целебны не составом растворенных в них ве-
ществ, а информацией, которую вода вобрала в себя, проходя сквозь
толщу земли. Неорганические минеральные вещества, растворенные в
воде, не усваиваются организмом и выводятся как чужеродный мате-
риал. Усваивать неорганические вещества могут только растения, мы
же пользуемся только теми минеральными веществами, которые преж-
де были переработаны растениями. в условиях нормальной температу-
ры и умеренных физических нагрузок человеку достаточно той воды,
которая имеется в салатах и фруктах. Если растительной пищи пот-
ребляется мало, то человек, как правило, испытывает жажду и пьет
много воды. Это приносит несомненный вред, так как усиливает наг-
рузку на сердце, почки и повышает процессы распада белка.
Важно знать и следующее: потребление продуктов с высоким со-
держанием солей натрия способствует задержке воды в организме.
Соли калия и кальция, наоборот, выводят воду. Поэтому рекомен-
дуется ограничить потребление соли и продуктов, содержащих нат-
рий, при заболеваниях сердца и почек, а увеличить продукты, бога-
тые калием и кальцием. При обезвоживании организма, наоборот,
следует увеличить дозу продуктов с натрием.
БЕЛКИ
Белки - это сложные азотосодержащие полимеры. Аминокислотный
состав различных белков неодинаков и является важнейшей характе-
ристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании.
Основные функции белка в организме.
ПЛАСТИЧЕСКАЯ. Белки составляют 15-20% сырой массы различных
тканей и являются основным строительным материалом клеток, орга-
нов и межклеточного вещества.
КАТАЛИТИЧЕСКАЯ. Белки - основной компонент всех известных в
настоящее время ферментов. А простые ферменты представляют собой
чисто белковые соединения. Ферментам же принадлежит решающая роль
в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и в регуляции
всех внутриклеточных обменных процессов.
ГОРМОНАЛЬНАЯ. Значительная часть гормонов по своей природе -
белки. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза и др.
ФУНКЦИЯ СПЕЦИФИЧНОСТИ. Чрезвычайное разнообразие и уни-
кальность индивидуальных белков обеспечивают тканевую индиви-
дуальность и видовую специфичность.
ТРАНСПОРТНАЯ. Белки участвуют в транспорте кровью кислорода,
жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и других веществ.
Специфические белки-переносчики обеспечивают транспорт различных
минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и внутрикле-
точные структуры.
Потребность человека в белках.
Вообще, не существует единых представлений о количественной
характеристики этих норм. Тем более мы знаем о синтезе дополни-
тельно аминокислот в толстом кишечнике. Но исследованиями послед-
них лет доказано: биологическое действие и проявление строи-
тельных свойств животного белка в организме наиболее высоки и
всесторонни при следующих сочетаниях белка и витамина С - на каж-
дый грамм поступающего белка 1 миллиграмм витамина С. Если это
условие не соблюдается, то усваивается столько белка, на сколько
хватает витамина С, а оставшаяся часть гниет и идет на корм пато-
генной микрофлоре. Вообще, потребность в белке удовлетворяется
растительным питанием и причем с прекрасным набором аминокислот:
Наилучшая пища - орехи, семечки, проросшее зерно, пивные
дрожжи.
Хорошая - яйца, горох, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.
Плохая - все хлебные злаки, обдирные крупы, мясо, кипяченое
молоко.
УГЛЕВОДЫ
Углеводы - это соединения углерода, водорода и кислорода,
причем водород и кислород входят в соотношении 2:1, как в воде,
отсюда их название.
Животные и человек не синтезируют углеводы. Углеводы подраз-
деляются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Моно- и
олиго- обладают сладким вкусом, в связи с чем их называют сахара-
ми.
Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы служат мед,
сладкие овощи и фрукты. Глюкоза и фруктоза содержатся во всех
плодах, в семечковых преобладает фруктоза, в косточковых - глюко-
за. Важнейший пищевой источник сахарозы - сахар. Лактоза - основ-
ной углевод молока и молочных продуктов. Старайтесь шире в своем
питании использовать продукты, содержащие естественную глюкозу,
фруктозу и сахарозу. Наибольшее количество сахара содержится в
овощах, фруктах и сухофруктах, а также в проросшем зерне.
ЖИРЫ
Это вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот, соеди-
ненных эфирными связями. По насыщенности жирными кислотами жиры
делятся на две группы: твердые (сало, сливочное масло), которые
содержат насыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры (подсолнечное,
оливковое масло, из орехов, косточек и т. д.), содержащие в ос-
новном ненасыщенные жирные кислоты. Полинасыщенные жирные кисло-
ты относятся к незаменимиым факторам питания, так как в организ-
ме не синтезируются и поэтому должны поступать с пищей. Дневная
норма в жировых продуктах удовлетворяется 25-30 г растительного
