БАД к пище и их использование в бодибилдинге
БАД к пище и их использование в бодибилдинге
Колледж Бодибилдинга имени Бена Вейдера
Реферат
по диетологии
Тема: «Биологически активные добавки к пище и их использование в
бодибилдинге»
Выполнил: Высоков А.Л.
Кремлякова М.В.
г. Санкт-Петербург
2003 г.
Содержание.
I. Введение.
II. Классификация. Санитарно-гигиенические требования к БАД.
III. Виды БАД, используемые в спортивном питании.
IV. Обзор современного рынка. Наиболее популярные БАД.
V. Рациональное использование БАД в питании культуриста.
VI. Перспективы развития производства БАД.
VII. Заключение.
VIII. Список использованной литературы.
I. Введение.
Обычные продукты по своим биологическим, пищевым свойствам и
химическому составу являются сложными естественными смесями. Отдельную
группу среди них составляют продукты, являющиеся источниками биологически
активных компонентов – витаминов и микроэлементов. К биологически активным
веществам относятся также незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные
кислоты, фосфаниды и другие жироподобные вещества.
Появление и распространение биологически активных добавок (БАД) в
практике спорта, особенно бодибилдинга, вызвано рядом конкретных
обстоятельств.
Главное состоит в том, что с помощью привычных продуктов питания,
даже обладающих высокой биологической ценностью, нет возможности
компенсировать значительные суточные энергозатраты у спортсменов и
связанный с ними расход пластических веществ. Большая потребность в
витаминах и минеральных веществах у спортсменов также не всегда возмещается
при традиционном питании. Это происходит потому, что интенсивность,
длительность и многократность ежедневных тренировок не оставляет времени на
нормальную ассимиляцию основной пищи в желудочно-кишечном тракте и на
полноценное снабжение всех органов и тканей необходимыми веществами.
Такие изменения в обмене веществ приводят к снижению скорости
восстановления энергетических и пластических ресурсов в организме, что
отражается на спортивной работоспособности, затрудняет рост спортивных
результатов.
Такие достоинства БАД, как выраженная пищевая направленность, высокая
пищевая плотность, гомогенность, удобство форм приготовления и
транспортировки, хорошие вкусовые качества, позволяют с успехом
использовать их при организации питания культуристов.
II. Классификация.
Термины и определения.
1. Пищевые продукты – продукты, используемые человеком в пищу в натуральном
или переработанном виде.
2. Биологически активные добавки к пище (БАД) – композиции натуральных или
идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных
для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых
продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или
биологически активными веществами и их комплексами.
3. Нутрицевтики – БАД, применяемые для коррекции химического состава пищи
человека (дополнительные источники нутриентов: белка, аминокислот,
жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон).
4. Парафармацевтики – БАД, применяемые для профилактики, вспомогательной
терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности
органов и систем.
5. Эубиотики – БАД, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их
метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и
биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта.
6. Пробиотики – синоним понятия эубиотики.
7. Качество БАД – совокупность характеристик, которые обуславливают
потребительские свойства, эффективность и безопасность БАД.
8. Безопасность БАД – отсутствие опасности для жизни и здоровья людей
нынешнего и будущих поколений.
На безопасность БАД Минздрав России обращает особое внимание.
Гигиеническая экспертиза БАД проводится специально уполномоченными
организациями в порядке, утверждённом Министерством здравоохранения РФ,
на основании нормативных и методических документов Государственной
системы санитарно-эпидемиологического нормирования РФ.
Качество и безопасность каждой партии БАД должно подтверждаться
производителем в удостоверении о качестве.
Расфасовка и упаковка БАД должны обеспечивать сохранение их качества и
безопасности на всех этапах обращения продукции. Производители БАД,
предназначенных для реализации на территории России, должны выпускать их
маркированными в соответствии с законодательством РФ. Расфасованные и
упакованные БАД должны иметь этикетки, на которых на русском языке
указывается:
- наименование продукта и его вид;
- номер технических условий (для отечественных БАД);
- область применения;
- название организации изготовителя и её юридический адрес (для
импортных продуктов – страна происхождения и наименование фирмы
изготовителя);
- вес и объём продукта;
- наименование входящих в состав продуктов, включая пищевые добавки;
- пищевая ценность (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины,
микроэлементы);
- условия хранения;
- срок годности и дата изготовления;
- способ применения;
- противопоказания к использованию и побочные действия (при
необходимости);
- особые условия реализации (при необходимости).
Рекомендации по применению БАД должны быть составлены на основе их
экспериментального изучения, клинических испытаний и содержать сведения о
дозировке БАД, курсе приёма препарата, противопоказаниях и побочных
эффектах.
III. Виды БАД, используемые в спортивном питании.
Согласно «Каталога наиболее популярных продуктов спортивного питания»,
БАД подразделяются на следующие виды:
1. Аминокислотные комплексы – это сбалансированные по составу
комплексы аминокислот, включающие в себя основные их виды. К ним
относятся как комплексы из 22х аминокислот, так и комплексы из 3х
аминокислот с разветвлёнными боковыми цепочками (РАК), а также
наиболее важные аминокислоты, употребляемые отдельно (глютамин,
метионин и т.д.). Могут быть в капсулах, таблетках, а также в
жидком виде.
2. Порошковый протеин и средства для наращивания мышц – представляют
собой порошок с высоким содержанием легкоусвояемого протеина.
3. Средства для увеличения веса – углеводно-белковые смеси с
оптимальным соотношением простых и сложных углеводов, обогащённые
витаминами и микроэлементами.
4. Средства для поддержания тела в тонусе, заменители пищи, сжигатели
жира – это вещества ускоряющие мобилизацию собственного жира, обмен
веществ и термогенные процессы, а также повышающие
работоспособность и стимулирующие умственную деятельность.
5. Стимуляторы «чистой» массы – это креатин и его транспортные смеси
предназначенные для оптимальной утилизации в организме. Выпускаются
в виде капсул и порошка.
6. Витаминно-минеральные комплексы – мультивитамины с оптимальным
соотношением витаминов и минералов, необходимых в связи с
интенсивными тренировками.
7. Средства для повышения энергии и выносливости –
высокоэнергетические углеводные продукты, предназначенные для
быстрого повышения уровня глюкозы в крови с целью выработки
большого количества энергии.
8. Спортивное питание в виде батончиков и напитков – предназначено для
быстрого восполнения запасов энергии, минеральных солей и
аминокислот. Эти БАД удобны в использовании, т.к. имеют небольшой
объём и готовы к употреблению без какого-либо приготовления.
IV. Обзор современного рынка. Наиболее популярные БАД.
Все спортсмены задаются вопросом: продукты каких фирм-производителей
лучше использовать? На нашем рынке представлено большое количество
иностранных фирм, продукция которых прошла строгий контроль у себя в
стране, поэтому можно не сомневаться в их качестве – технологии
производства БАД в высокоразвитых странах находятся на достаточно хорошем
профессиональном уровне.
В основном это такие страны как Германия, США, Голландия. Из их числа
можно выделить следующие фирмы :
. “Multipower” (Германия)
