Нерпа - Эндемик Байкала
печень с портальным лимфатическим узлом, почки, легкие с средостенными
лимфатическими узлами и сердце. Обращают внимание на внешний вид, цвет и
величину органа, консистенцию, кровенаполнение, состояние капсулы паренхимы
органа на разрезе.
У доброкачественных туш кожный покров гладкий, блестящий, видимые
повреждения отсутствуют (допускаются рубцы от пулевых ранений и
незначительные потертости шкур у зверей, добытых во 2-ой режим промысла и
во время линьки). Мясная туша правильной формы, цвет темно-красный,
поджировая капсула белого и бело-розового цвета.
Селезенка ланцетовидной формы, окраска с поверхности колеблется от серо-
вишневого до серого цвета, на разрезе – темно-вишневого, упругой
консистенции.
Размер селезенки у животных в возрасте до года:
78,46+8,57 г., длина – 15,79+0,38 см. и ширина – 8,5+0,46 см.; в возрасте
трех лет, вес селезенки составляет 91,11+3,98 г., длина – 127,10+0,28 см. и
ширина - 6,47+0,39 см.; у взрослых животных (старше трех лет) –
272,29+15,35 г., линейные размеры – 6,06+0,44 см и 8,98+0,26 см.
Печень довольно крупная, имеет шесть долей, соединенных капсулой. Цвет
органа коричневый с сероватым или бурым оттенком. Желчный пузырь хорошо
развит. Консистенция упругая, портальный лимфатический узел округло-
овальной формы, крупный, серо-коричневого цвета. Вес органа колеблется от
463,46+28,9 г. У зверей в возрасте до года до 9,63,03+29,27 г. У взрослых
животных.
Почки бугристые, бобовидной формы, коричнево-красного или вишневого с
красноватым оттенком цвета, капсула легко снимается, на разрезе хорошо
выражены два олон. Вес органа колеблется в пределах 91,08+19,55 г. У
взрослых животных; линейные размеры – 6,88+0,21 см длина и 3,99+51 см
ширина органа у сеголеток и 8,81+0,16 см и 4,25+0,9 см соответственно у
взрослых животных.
Легкие хорошо развиты, серо-розового цвета, мягкой консистенции, линейные
размеры одного легкого 26,5+0,4 см, длина 213,48+0,28 см ширина.
Средостенные лимфатические узлы расположены по ходу трахеи отдельными
тяжами.
Сердце довольно крупное, сердечная мышца упругой консистенции, темно-
красного цвета. Кровеносные сосуды кровенаполнены, в сердечной сорочке
содержится небольшое количество прозрачной жидкости. Вес сердца у молодых
животных 135,75+14,55 г, у взрослых – 326,88+14,33 г., линейные размеры
7,0+0,24 см ширина и 7,57+0,44 см. длина органа у молодых зверей, и
9.75+0,17 см и 10,3+0,22 см соответственно у взрослых животных.
Доступным для исследования являются подчелюстные, поверхностные шейные,
подлопаточные, подвздошнобедренные, брыжеечные, портальный и средостенные
лимфатические узлы.
Подчелюстные лимфатические узлы округло овальной формы, серовато-желтого
цвета, размеры колеблются в пределах 1,7x1,0x0,2 см у молодых животных и
2,5x1,5x0,5 см у взрослых (длина x ширина x толщина лимфатического узла).
После снятия хоровины располагается на поверхности мышц близь угла нижней
челюсти.
Поверхностные шейные лимфатические узлы находятся в области верхней трети
шеи поверхностно. Округло-овальной формы, сероватого цвета, размеры –
2,4x1,6x0,5 см и 3,6x2,0x0,6 см соответственно. Иногда могут оставаться на
хоровине при разделке.
Подлопаточные лимфатические узлы расположены на поверхности одной клетке в
области 2-3 ребра, снаружи покрыты ластами. Очень сильные, правильной
округло-овальной формы, серо-желтого цвета. Примеры – 3,3x3,6x0,3 см у
молодых зверей и до 4,7x3,2x0,6 см у взрослых животных.
Подвздошнобедренные лимфатические узлы у кумуткатов округлой формы,
серожелтого цвета, довольно крупные, размер – от 2,5 x 2,0 x 0,5 см до
7,8x2,2x06 см. для исследования этих лимфоузлов удобнее делать разрез в
глубину подлежащих тканей на 3-5 см., отступая от лонного вращения вправо
или в лево на 2-3 см.
Брыжеечные лимфатические узлы у кумуткатов чаще всего один очень крупный,
продолговатой формы, размером в среднем 6,2x1,5x0,4 см.
По органолептическим показателям мясо байкальской нерпы темнокрасного
цвета, строение мышечных волокон от нежно-волокнистого у феголеток до
грубоволокнистого – у взрослых зверей, упругой консистенции, сочное,
специфического запаха. Жир белого цвета, иногда с розоватым или желтоватым
оттенком, в руках плавится, запах специфический для данного вида животных
(для жира взрослых зверей характерен неприятный запах ворвани, особенно для
мяса самцов). Очень хорошо развит подкожный жир. Его отложения оставляют 5-
7 см у сеголеток и 7-10 см у взрослых животных. Отложения внутреннего жира
встречается крайне редко, в основном в области почек и тазовой области.
Туши ластоногих животных (в том числе и туши байкальской нерпы) подлежат
обязательному исследованию на трихинеллез. «Правил ветеринарного осмотра
убойных животных и ветеринарно-санитарной экспиртизы мяса и мясных
продуктов» 1988 г. Пробы для исследования на трихинеллез берут с кончика
языка и века глаз.
На пищевые цели не допускают мясо байкальской нерпы в следующих условиях:
- обнаружение дистрофических изменений в мускулатуре;
- отечность тканей, точечные или полосчатые кровоизлияния в органах и
тканях;
- гнойные очаги и другие признаки воспалительных процессов в мышцах,
печени, легких, и других органах;
- желтушное окрашивание тканей;
- светло-бурое и бурое окрашивание жира;
- множественные опухоли в органах и тканях;
- обширные кровоизлеяния и воспалительные изменения сорозных палочек
грудной и брюшной полостей, желудка и кишечника, печени, почек, сердца,
легких и других органов.
Ветеренарно-санитарную оценку продуктов промысла байкальской нерпы при
обнаружении инфекционных и инвазионных болезней проводят согласно «Правил
ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспиртизы
мяса и мясных продуктов» 1988 г. и «временных правил ветеринарно-санитарной
экспертизы туш и органов ластоногих животных» 1989 г.
При обнаружении в тушах или внутренних органах патологических изменений,
причину которых установить невозможно, туши и внутренние органы подвергают
технической утилизации. При наличии обширных огнестрельных ран и удушья
зверей в сетях, при разделки туш позднее чем через 1-1,5 часа после добычи
мясо и внутренние органы направляют на утилизацию.
При подозрении на инфекционные болезни или обсеменение туш и органов
микроорганизмами из группы пищевых токсикоинфекции, отбирают пробы и
проводят бактериологическое исследование.
Проба включает:
1. кусочки мышц, размером 8x6x6 см или сгибатель и разгибатель передней и
задней ласты, покрытые фасцией, длиной не менее 8 см.;
2. два крупных лимфатических узла с окружающей их соединительной тканью,
целиком;
3. Внутренние органы – селезенка и почки в целом виде, часть легких,
печени с портальных лимфатических узлом и опорожненным желчным
пузырем.
При ветеринарно-санитарной экспертизы части туши, либо туши без внутренних
органов для бактериологического исследования посыпают солью мышцы,
трубчатую кость и имеющиеся лимфатические узлы.
При использовании туш и органов байкальской нерпы на пищевые цели. Туши
подвергаются ветеринарно-санитарной экспертизе ветспециалистами,
обслуживающими промысел или ветспециалистами добывающего хозяйства.
Метод определения степени свежести мяса байкальской нерпы.
Специфика промысла байкальской нерпы и трудности, возникающие в процессе
первичной обработки зверя, хранения и транспортировки продукции во время
промысла, проводят к необходимости определения степени доброкачественности
и свежести продуктов промысла.
Существуют комплексные методики для определения степени свежести наземных
промысловых животных, разработанные и апробированные в лабораторных и в
полевых условиях (Э.Ф. Ложкин, 1964; В.М.Белоносов,1965; П.В. Житенко,
1969; Н.С. Борисенко,1971; Н.Н.Одинец,1978; В.В.Бондаренко,1964;
В.А.Макаров,1985 и др.).
Нашими исследователями установлено, что комплекс методов, применяемых для
наземных промысловых животных, непригоден для определения
доброкачественности продуктов промысла байкальской нерпы. Наиболее важными
и приемлемыми в условиях промысла, не зависимо от его режима, считаем
бактериоскопию мазковотпечатков и органолептическое исследование, а из
биохимических показателей рекомендуем определение летучих оснований, амино-
аммиачного азота по А.М.Сафронову, на продукты первичного распада белков с
10% раствором медного купороса определение сероводорода с подогрением
фарша. Дополнительно можно использовать качественные и количественные
реакции на аммиак и соли и определение коэффициента кислотность-
