Реферат: Предприятие общественного питания

Товарооборот и его состав.

На закупочные цены сырья и товаров устанавливается наценка размером 90%.

№ п/п	Наименование	Сумма, руб.	Удельный вес в % к товарообороту
1	Продажа продукции собственного производства	187643,28	75%
2	Продажа покупных товаров	62547,76	25%
	Итого:	250191,04	100%

Штатное расписание

№ п/п	Наименование должностей	Числен- ность	Оклад (ставка)	Сумма окладов
1.	Административно-управленческий персонал:
	директор	1	5000,00	5000,00
	заместитель директора	1	3500,00	3500,00
	главный бухгалтер	1	25000,00	2500,00
	Итого:			11000
2.	Работники производства:
	зав. производством	1	3000,00	3000,00
	повар-бригадир	2	2000,00	4000,00
	повар	2	1700,00	3400,00
	кухонный работник	2	700,00	1400,00
	Итого:			11800
3.	Работники зала:
	кассир	2	1000,00	2000,00
	официант	2	500,00	1000,00
	бармен	2	1200,00	2400,00
	администратор	2	2000,00	4000,00
	уборщица	2	600,00	1200,00
	Итого:			10600
4.	Прочие рабочие:
	ди-джей	1	1000,00	1000,00
	охрана	3	1000,00	3000,00
	бухгалтер	1	2000,00	2000,00
	калькулятор	1	1700,00	1700,00
	гардеробщица	2	600,00	1200,00
	Итого:			8900
	Всего:	28		42300,00

Трудовые показатели за январь 2003г.

№ п/п	Показатели	Единица измерения	Сумма
1	Товарооборот	Тыс.руб	250,19
2	Оборот по продукции собственного производства	Тыс.руб	187,64
3	Численность работников предприятия	Чел.	28
4	Численность работников производства	Чел.	7
5	Средняя выработка 1 раб. предприятия	Тыс.руб	8,9
6	Средняя выработка 1раб. производства	Тыс.руб	26,8
7	Фонд оплаты труда: Сумма В % к обороту	Тыс.руб. %	42,3 16,9%
8	Средняя месячная заработная плата 1 работника	Тыс.руб	1,51

Смета издержек производства и обращения за январь 2003г.

Номер статьи	Наименование статьи	Сумма тыс.руб.	В % к товаро-обороту	В % к итогу
1	Транспортные расходы	4,8	1,9	5,1
2	Расходы на оплату труда	42,3	16,9	44,5
3	Отчисления на соц. нужды (35,6 %)	15,1	6	15,9
4	Расходы на содержание здания, помещения и оборудования	3,0	1,2	3,1
5	Амортизация основных средств	1,0	0,4	1,0
6	Расходы на ремонт основных средств	2,2	0,9	2,4
7	Износ санитарной одежды, столового белья, столовой посуды и приборов	1,7	0,7	1,7
8	Расходы на хранение и упаковку товаров	0,5	0,2	0,5
9	Расходы на рекламу	7,0	2,8	7,4
10	Потери товаров и технологические отходы	0,5	0,2	0,6
11	Расходы на тару	0,2	0,08	0,2
12	Прочие расходы: шоу-программа, концертные выступления.	7,0	2,8	7,4
13	Расходы на топливо, газ, электроэнергию.	9,8	3,9	10,2
	Итого:	95,1	37,98	100