Этнография Сибири
p align="left">Входные двери домов были одностворчатые из 3 - 4 широких плах, внутренние двери также одностворчатые, а в пятистенках часто совсем отсутствуют, оставляя между комнатами широкий проем. Сени делались срубные или пристроенные из теса, по длине занимающие часть стены или всю стену целиком. Внутренняя планировка избы может быть классифицирована как северно-среднерусская. Печь стоит в углу, чаще - справа от входа, иногда - слева; устьем, по-местному, "целом", она повернута к стене, противоположной входу. В домах печи устраивались с дымоходом, "по-белому". В XIX веке печи делались техникой битья. Печь ставили почти вплотную к стене, оставляя 20 - 30 см для разной кухонной утвари - ухватов, сковородников, кочерег. В избе возле печи был вход в подполье. К печи со стороны входной двери примыкала небольшая лавочка- "голбчик". Над входной дверью от печи до противоположной стены устанавливались полати, задергиваемые ситцевой занавеской. Пространство перед печью было традиционно "бабьим местом", где женщины готовили пищу, шили, выполняли другие работы. "Цело" печи освещалось боковым окном. Напротив печи на стене висел шкафчик с посудой. Под окном располагалась "лавочка", часто покрытая самотканым покрывалом. По диагонали от печи стоял стол, в углу над ним - иконы. На полу лежали домотканые коврики-"дорожки". Сундук, покрытый домотканым покрывалом, занимал в горнице почетное место в простенке между окнами или под окном. Сундуки были предметом особой гордости, девушки складывали в них приданое, их брали с собой, выходя замуж. Напротив входа располагалось зеркало, украшенное холстяным полотенцем с вышивкой или кружевами. Жилище крестьян содержалось в большой чистоте - деревянные полы не только мыли, но и скребли ножами-косарями. Внутри избы бревна стен раньше обтесывались, позднее стены стали обмазывать глиной, а потом белить, или штукатурить и белить, или же красить масляной краской.Бани ставились в усадьбе, отдельно от остальных хозпостроек или с примыканием к какой-либо из них. Во многих банях размещаются печи "по-черному", кирпичные или "битые" из глины. Перед входом в баню устраивается тесовый предбанник, с вертикально расположенными тесинами. Перед входом в баню и предбанник на землю или на выпуски укладываются доски, образуя чистую площадку.
Ворота в усадьбах двупольные, рядом с ними, ближе к дому, располагают калитку. Орнамент на воротах отсутствует, декоративные элементы скупы. Часто в усадьбах располагают колодцы.
4. ОдеждаМужская и женская одежда изготавливалась, по большей части непосредственно в крестьянском доме. Традиционные крестьянские продукты производства: льняное и посконное полотно, сукно, полусукно, кожа. Эти материалы изготавливались и были востребованы сибирскими крестьянами не один век, благодаря добротности, надежности предметов обихода, получаемых из этих продуктов, а также из-за низкой себестоимости,
Мужские рубашки изготавливались из тканей домашнего производства из "тонкого ленного волоконного холста"; из тонкого посконного (из конопли) полотна. Тонкий лен и посконный холст служили основным материалом для изготовления штанов и портов Распространены были «волоконные посконные» и "изгребные начесные" штаны. Распространенной теплой одеждой можно считать суконные штаны. Среди богатых крестьян распространение получил кафтан. Существовала тенденция к единству цветовой гаммы в мужском костюме традиционной крестьянской одежды. Зимняя мужская одежда, представлена традиционными бараньими нагольными шубами, а также суконными тулупами и сермяжными зипунами. В качестве наиболее распространенного головного убора выступают чебаки, по большей части мерлушковые, крытые плисом, верверетом, с красным, либо черным околом, опушенные бобром, котом, лисьими лапками. Из обуви представлены: традиционные сибирские кожаные "черки"; у богатых крестьян - подбитые гвоздями сапоги козловые и юфтевые. Кожаная обувь сочеталась с кожаными, валяными и бумажными рукавицами и перчатками. Это рукавицы лосиные, оленьи, ровдужные; рукавицы валяные; лосиные перчатки.
Известно, что нарядный тканый пояс или шерстяной кушак был непременной деталью мужского праздничного наряда сибиряков. Данная традиция прослеживается в начале XIX в.
Женщины зажиточных крестьянских семей были обладательницами дорогих лушчатых шуб, опушенных лисой и крытых цветным сукном. Женщины носили по праздникам шёлковые кушаки.
Большая часть женских рубашек была шита из льняного полотна, имели место и посконные рубахи. Рубашка, как известно, сочеталась преимущественно с сарафаном, к середине XIX в. сарафан и рубашку стали вытеснять юбка с шушуном (см. прил.2). Телогреи и шушуны изготавливались преимущественно из китайки разных цветов. Шушун и шугай, судя по описаниям, выглядели более нарядными и оценивались несколько дороже, чем телогреи. Как и в мужском комплекте, верхняя часть женской одежды сочеталась по цветовой гамме с юбкой. Традиционный головной убор женщин - платок ("плат") всевозможных расцветок. Среди головных уборов женщин фигурируют достаточно известные, описанные в литературе бахтовые повойники разных цветов, накидки, фата. Из теплой зимней одежды преобладали шубы: бараньи, мерлушковые, беличьи. Зимняя обувь: суконные пимы и чулки валенные (валенки) - мужские и женские.
Для изготовления выходной одежды, головных уборов, поясов в среде богатых и зажиточных крестьян употреблялись ткани фабричного производства, а для зимней одежды, обуви, рукавиц - разные сорта кожи, меха. В таких семьях заметно проявлялось стремление к приобретению не только дорогостоящей, но и оригинальной по форме, нетрадиционной одежды, к соблюдению определенных эстетических норм в подборе цветовой гаммы не только в наборах платков, поясов, но даже комплекса одежды семьи в целом; при выборе украшений предпочтение отдавалось серебру (черненному с позолотой).
5. Народная кухняОсновными продуктами, составлявшими питание сибиряков-старожилов были те, что производились в их хозяйстве. Молоко, мясо, овощи, яйца, изделия из злаковых культур составляли большую его часть. Хорошим подспорьем была добыча дичи на охоте, собирательство грибов и лесных ягод, а также рыболовство. Готовили пареные, вареные, жареные блюда. Соблюдалось ежегодно 4 поста, длившихся 130 дней. Все среды и пятницы были постными днями, за исключением праздничных.
В первой трети XX в. крестьяне выращивали рожь, ячмень, овес, гречу, просо, горох. В меньшей степени была распространена пшеница. Пекли разнообразные хлебные изделия из ржаной и пшеничной муки. Ежедневно в семьях изготавливали из кислого теста хлеб, который делали круглый или калачами. Калачи были распространенной простой пищей. Из кислого теста также пекли пирожки с разнообразными начинками, в том числе с маком, с соленым или сладким творогом. Одной из начинок летом служили свежие ягоды, а зимой - заготовленные впрок. Детям делали пышки. Из цельных или дробленых культур варили традиционные русские каши - перловую, пшенную. В каши добавляли тыкву, поскольку этот овощ выращивали в большом количестве. Пророщенную рожь высушивали на печи, мололи, заваривали кипятком и варили кулагу. Из семени льна, конопли давили масло. У богатых было даже маковое масло.
В рационе сибиряков, мясо занимало большую долю. Обычно его варили. Любимым блюдом сибиряков были пельмени, считалось, что самые вкусные - “из трех мяс смесь”, т.е. фарш должен был быть сделан из говядины, свинины и баранины. Употребляли в пищу и лосятину. На ужин нередко тушили в печи баранину, зажаривали поросят - “асосков”, т.е. молочных. Из голов, ножек, коленей делали холодец (студень). На зиму чалдоны заготавливали колбасы из говядины, а затем, учитывая опыт приехавших переселенцев из Европейской России, начали их делать и из свинины. Одним из видов мясных заготовок были окорока, которые солили и вялили. Рыба считалась пищей полупостной, поэтому ее ели в нестрогие посты. Рыбу просто отваривали, клали как начинку в пироги.
Из овощных культур выращивали тыкву, репу, морковь, свеклу, капусту, огурцы. Посевы картофеля были невелики, из него готовили ограниченное число блюд. Как правило, сибиряки жарили картофель, пекли драники (котлеты из тертого сырого картофеля). Капусту, свеклу, морковь тушили с маслом или клали в пироги. Огурцы солили на зиму, а летом ели свежими с медом.
Заготавливали грибы и лесные ягоды. Белый гриб сушили и варили суп. Маслята, подосиновики, обабки жарили. Лисички, грузди, белянки, рыжики солили. Собирали голубику, чернику, ежевику, малину. Так как сахар был редкостью, варенье не варили, а ягоды сушили впрок. Бруснику замачивали. Клубнику и черемуху мололи. Их, как и смородину и калину, ели свежими и заваривали. Заготавливали щавель для супа.
Молоко и молочные продукты считались скоромной пищей, их нельзя было есть в пост. Сибиряки всю скоромную пищу называли "молосное". Молока пили мало, а обычно обрат, так как из молока делали творог. Делали сметану, масло топленое (“русское”). Пили простоквашу, она не портилась в течение дня. В меню входили и куриные яйца. Яичницу (“яишню”) пекли в печке. Яйца добавляли в смеси со сметаной в картошку и просто отваривали. Жарили их редко. Одним из лакомств был мед. Любимым и распространенным напитком был квас на солоде. Для чая заваривали травки, листья белоголовника, лабазника, смородины. Варили мучные кисели, молочные, а также ягодные на крахмале. Часто делали кисель из калины.
На завтрак варили картошку в мундирах в русской печи. Потом ее чистили и толкли. Подавали к ней квашеную капусту, сдабривали конопляным маслом. Ставили на стол творог и молоко. В скоромные дни для обеда варили в чугунах щи из мяса. В пост готовили щербу (уху). Подавали кашу гречневую или пшенную. Чтобы сварить кашу, толкли и пшеницу. Летом и осенью варили опенницу. Делали паренки из овощей. К ужину жарили картошку со сметаной. Делали оладьи, блины, пироги с калиной. Ели каши, редьку с квасом. Летом готовили окрошку на квасе из вареной картошки, лука, чеснока, огурцов, хрена. Подавали творог.
