Грибы
бледной поганки и мухоморов сохраняются при любой обработке: и при сушке, и
при варке, и при засолке. Один-единственный мухомор может «отравить» целое
ведро хороших грибов!
Тяжелые отравления вызывают поганки, ложные грибы, неправильно
приготовленные условно съедобные грибы.
Порой можно отравиться и вполне хорошими съедобными грибами. Как? Да очень
просто: если их не доварить или не дожарить. Поэтому перед жаркой грибы
необходимо отварить в соленой воде, а потом хорошо промыть. Для супа грибы
нужно варить, пока они не опустятся на дно кастрюли.
Первые признаки грибного отравления обычно проявляются уже через полчаса
после еды. Самое позднее – спустя 4 часа.
В таких случаях нужно сразу же вызвать скорую помощь, даже если отравление
кажется легким.
Признаки отравления грибами:
. боль в животе, тошнота, рвота, понос, слабость, головная боль, обильный
пот, изменение температуры тела (она может не повыситься, а наоборот,
резко понизиться);
. при сильном отравлении, особенно ядом мухоморов и бледной поганки,
возможны бред, галлюцинации, потеря сознания.
Первая помощь при отравлении грибами:
Все виды отравления грибами требуют немедленного оказания помощи. Поэтому
при первых же признаках отравления необходимо вызвать скорую помощь. До
прибытия врачей нужно очистить желудок больного (вызвать рвоту), затем
уложить его в постель, укрыть теплым одеялом и как можно чаще поить
больного кипяченой водой. Никакой пищи до врачебного осмотра больному
принимать нельзя. Также нельзя до приезда врача давать ему лекарства,
особенно болеутоляющие.
Специфическое лечение - нередко играет решающую роль в спасении больного:
Необходимо немедленно начать промывание желудка водой, лучше с помощью
зонда слабым раствором (розового цвета) перманганата калия или методом
искусственной рвоты. Полезно в раствор добавлять активированный уголь
(карболен). Затем дают слабительное (касторовое масло и солевое), несколько
раз ставят очистительные клизмы. После этого больного тепло укрывают и
обкладывают грелками, дают пить горячий сладкий чай, кофе. Больного следует
доставить в лечебное учреждение, где ему будет оказана врачебная помощь, в
которой он нуждается
Признаки отравления:
Поганка бледная.
Поганка бледная. - Симптомы: через 68 часов и позже возникают неукротимая
рвота, коликообразные боли в животе, понос с кровью. На 2-3 день появляются
признаки печеночной и почечной недостаточности, желтуха, увеличение и
болезненность печени, анурия. Развивается коматозное состояние. Смертность
достигает 50%.
Мухоморы.
Мухоморы. - Симптомы: не позже чем через 2 часа возникает рвота, повышенное
потоотделение, слюнотечение, боли в животе, резкое сужение зрачков. В более
тяжелых случаях отравления появляются выраженная одышка, бронхорея,
урежение пульса и падение артериального давления, возможны судороги и бред,
галлюцинации и коматозное состояние.
Строчки.
Строчки. - При хорошей кулинарной обработке нетоксичны. При отравлении
возникает рвота, понос. Через 6-12 ч появляется желтуха, моча темного цвета
в связи с гемоглобинурией, увеличение и болезпеность печени.
Ядовитые сыроежки, волнушки и др.
Преобладают явления острого гастроэнтерита в результате поражения желудочно-
кишечного тракта
Специфическое лечение.
При отравлении бледной поганкой, а также ложными опенками, желчным грибом,
сатанинским, грибами-млечниками (грузди, горькухи, свинушки, волнушки)
лечение в первую очередь направлено па ликвидацию обезвоживания и коллапса.
Применяются различные плазмозаменители: раствор Рингера, изотонический
раствор хлорида натрия, солевой инфузип, полиглюкин и т.д. в объеме не
менее 3-5 л в сутки в вену капельно. Используют нор адреналин или мезатон
для повышения кровяного давления, для предотвращения или ослабления
поражения печени - гидрокортизон или аналогичные препараты, антибиотики
широкого спектра действия. При развившейся сердечной недостаточности -
строфантин, коргликон. Прогноз при отравлении бледной поганкой весьма
неблагоприятный. Следует иметь в виду, что ядовитые вещества бледной
поганки не боятся высокой температуры и сушки, не переходят в отвар и
вызывают дегенерацию почек, печени и сердца.
При отравлении красным мухомором противоядием является атропин, инъекции
которого 0,1% раствора по 1 мл под кожу следует повторять 3-4 раза с
интервалами в 30-40 минут. Для снятия спазма бронхов - изадрин (новодрин,
эуспирин), эуфиллин в обычных дозах. Из аналептиков полезен кофеин.
Противопоказаны кислоты и кислые продукты внутрь, способствующие всасыванию
содержащегося в красном мухоморе алкалоида мускарина.
Лечение при отравлении пантерным мухомором (похож на шампиньон и зонт
съедобный) аналогично лечению при отравлении растениями, содержащими
атропин и скополамин (Белена черная).
6. Съедобные грибы
Белый луговой шампиньон
Шляпка полушаровидная, мясистая, белого или кремового цвета, соединенная у
молодых грибов с ножкой пленкой, которая со временем разрывается и висит
вокруг нее кольцом. Пластинки сначала бледно-розовые, затем становятся
розовыми, а с возрастом буро-красноватыми. Ножка цилиндрическая, плотная,
белая и короткая. Мякоть плотная, белая, обладает приятным запахом и
вкусом.
Белый луговой шампиньон растет на лесных полянах, в лиственных и хвойных
лесах, в садах и парках и вообще на унавоженной земле с июля до октября.
Используются шампиньоны в любом свежеприготовленном виде и для заготовок
впрок.
У этих грибов есть опасные ядовитые двойники - бледная поганка, белый
мухомор, шампиньон рыжеющий ядовитый.
Коричневый лесной шампиньон.
Шляпка белая или буроватая, в диаметре от 3 до 10 см, гладкая или покрытая
бурыми чешуйками. У молодых экземпляров она почти шаровидная и соединена с
ножкой белой пленкой, которая позже разрывается и висит вокруг нее кольцом.
Пластинки сначала розовые, но впоследствии темнеют и становятся почти
черными. Ножка короткая и плотная, бледно-коричневая. Мякоть белая, на
изломе розовеет и издает очень сильный и приятный запах. Коричневые лесные
шампиньоны растут группами в лиственных и хвойных лесах с июня до октября.
Используются в любом свежеприготовленном виде и для заготовки впрок. В
сухом веществе этого сорта шампиньонов содержится 45% белковых веществ.
Ядовитых двойников у них нет.
Полевой шампиньон.
Шляпка у молодых грибов шаровидная, белая, с шелковистым блеском, покрытая
снизу белой пленкой, которая с возрастом разрывается и висит вокруг ножки
кольцом. Диаметр шляпки достигает 8 - 10 см, а иногда и больше Пластинки
молодых экземпляров бледно-розовые, но позже темнеют и становятся буро-
красными Ножка плотная, белая с колечком наверху. Мякоть белая, плотная,
очень вкусная и ароматная. Полевой шампиньон растет на лугах, навозных
кучах, в парках, садах и вообще на унавоженных местах. Используется в любом
свежеприготовленном виде и для заготовок.
У этого гриба есть ядовитые двойники - белый мухомор ( бледная поганка ) и
другие.
Белый гриб (медвежатник).
Шляпка мясистая, полушаровидная. У молодых грибов она бледно-желтая, но
позже темнеет и становится каштаново-бурой, а иногда и темно-бурой. Однако
встречаются и разновидности светло-серого цвета. Трубчатый слой беловатый
или желтый, а у более старых грибов желто-зеленого цвета; он легко
отделяется от мякоти. Ножка толстая, плотная и вздутая, снаружи
волокнистая. Мякоть белая, плотная, обладает приятным запахом и вкусом. На
изломе цвета не меняет. Белые грибы растут на опушках лиственных лесов, в
хвойных лесах и на близлежащих полянах с июня до октября. Благодаря своим
высоким вкусовым качествам, они находят широкое применение во всех видах
приготовления и для заготовок впрок.
Белый гриб легко спутать с его ядовитым двойником - сатанинским грибом, для
которого характерно быстрое посинение мякоти на изломе.
Рыжик.
Шляпка оранжевая или оранжевая с синевато-зеленым оттенком, причем на
поверхности ее имеются концентрические круги более темного цвета, мясистая.
У молодых грибов она плоская, в диаметре от 3 до 11 см, у старых -
приобретает воронкообразную форму с сильно завернутыми внутрь краями.
Пластинки оранжевого цвета с зеленоватыми пятнышками по краям. При
повреждении зеленеют. Ножка того же цвета, что и пластинки, сначала
плотная, а позже полая. При срезе или переломе выделяет оранжево-красный
сок. Мякоть белая, но на изломе быстро краснеет, затем зеленеет, выделяя
оранжевый сок, ароматная. Рыжики растут на влажных участках молодых
сосновых лесов и близ них с июня до октября-ноября. Используются как
высококачественные грибы в свежеприготовленном виде, но больше подходят для
заготовок впрок. Сушить их нельзя. Из рыжиков получен антибиотик так
называемый лактариовилин, обладающий свойством уменьшать окисление жиров.
У этих грибов есть опасный двойник - ядовитый ложный рыжик. В отличие от
съедобного сок ядовитого рыжика белый.
Маслёнок.
Шляпка полушаровидная, слизисто-маслянистая, в сырую погоду покрыта слизью,
а в сухую - блестящая, желто-белого цвета. Она связана с ножкой беловатой
