Грибы

Грибы

План.

1. Введение.

2. Бесценный дар природы.

3. Съедобные и несъедобные грибы.

4. Грибные отравления.

5. Сбор грибов.

6. Питательная ценность грибов.

А. Резаев Е. Вишнякова

Грибы и грибные места Подмосковья

Московский рабочий 1971

Н. И. Орлов

Съедобные и ядовитые грибы

Медицина 1965

Мир грибов интересен и очень разнообразен. Известно около 100 тыс.

видов грибов. В этих организмах сочетаются признаки как растений, так и

животных. Признаки растений – это неподвижность, постоянный рост, питание

растворёнными веществами, наличие клеточных стенок. В то же время грибы

несут в себе признаки животных: отсутствие пластид и способности к

фотосинтезу, наличие в клеточных стенках особого вещества – хитина (из

хитина состоят покровы таких животных, как насекомые, пауки, раки). Грибы

имеют и признаки, свойственные только им: почти у всех грибов вегетативное

тело представляет собой грибницу, или мицелий, состоящий из нитей – гиф.

По всем этим признакам грибы выделяют в особое царство живых организмов.

Тело шляпочного гриба состоит из двух частей: грибницы, состоящей из

тонких многоклеточных нитей – гиф и плодового тела. Плодовое тело – это

то, что в обиходе и называют грибом, тоже состоит из гиф, только здесь они

очень плотно переплетены.

Плодовое тело образованно шляпкой и ножкой, или пеньком. Если

рассмотреть шляпку с нижней стороны, то у одних грибов видны отверстия

трубочек, а у других – пластинки. Поэтому по строению нижнего слоя шляпки

различают трубчатые и пластинчатые грибы.

Грибница, или как её иначе называют мицелий, по своему строению у

всех шляпочных грибов похожа. А вот плодовые тела очень разнообразны и

часто ярко окрашены в лиловый, красный, зеленоватый, ярко – жёлтый и

другие цвета. Однако у грибов никогда не бывает хлоропластов, ни других

пластид.

Шляпочные грибы всасывают из почвы воду, минеральные соли, а так же

органические вещества, образующиеся в почве в результате разложения

растительных остатков.

Многие шляпочные грибы получают органические вещества из корней

деревьев. Грибникам хорошо известно, что подберёзовики растут под

берёзами, подосиновики – в осиновом лесу, а маслята – под соснами и

лиственницами. Такая связь грибов и деревьев объясняется тем, что мицелий

определённых видов грибов вступает в тесный контакт с корнями определённых

древесных пород. При этом гифы мицелия оплетают корень и даже проникают

внутрь его клеток. Отношения между грибом и деревом “выгодны” для обеих

сторон. Корни дерева получают от гриба воду и минеральные соли, а гриб от

корней дерева органические вещества, необходимые для питания и образования

плодовых тел. Подобные связи между различными организмами называют

симбиозом. Симбиоз мицелия гриба с корнями носит название

микориза.

Образуют микоризу очень многие шляпочные грибы, но не все. Так не

образует микоризу один из самых ценных съедобных грибов – шампиньон.

Плодовые тела шляпочных грибов служат для образования спор, которые

в свою очередь служат для размножения. Трубочки и пластинки позволяют во

много раз увеличить поверхность, на которой образуются споры. Даже

небольшое плодовое тело образует миллионы спор, а часто их бывает десятки

и даже сотни миллионов. Споры шляпочных грибов очень мелкие и лёгкие и

переносятся током воздуха. Кроме того белки и другие мелкие животные,

запасая грибы способствуют распространению спор.

Попав в благоприятные условия, то есть в тёплые и влажные, спора

прорастает в гифу. Гифы растут, ветвятся, число клеток в них

увеличивается. Постепенно образуется мицелий, состоящий из множества гиф.

Мицелий, или грибница, - это вегетативная часть гриба. Это та белая

“паутина”, хорошо знакомая грибникам, которую часто можно видеть в лесу на

опавших сучьях и листьях, на обнажённой почве. Но основная часть мицелия

скрыта под поверхностью почвы.

Мицелий – основное состояние гриба. В этом виде гриб может прибывать

длительное время, однако для размножения необходимо созревание спор. Там,

где грибников слишком много и плодовые тела не успевают дать споры, грибы

редеют и даже вовсе исчезают, как, например, близ лежащих городов.

Большинство грибов образуют плодовые тела в конце лета и в начале

осени. Но есть и очень ранние грибы. Уже в конце апреля в средней полосе

собирают сморчки. Ссоры у них образуются не на нижней, а на верхней

стороне их сморщенных шляпок.

Грибы – бесценный дар природы.

В лесах Подмосковья бывают обильные урожаи грибов. Правда, год на год не

приходится, но родятся грибы ежегодно начиная с июня и кончая

октябрём. Сначала нарождаются грибы - “колосовики”: лисички, опята,

подберёзовики, подосиновики, сыроежки, белые. Они начинают расти ещё в

июне – одновременно с появлением колосьев у ржи и цветов у шиповника.

Сморчки, строчки и некоторые другие грибы появляются ещё раньше.

Однако пора первых грибов длится недолго. Недели через две они

исчезают.

Второй грибной период начинается в середине июля. По видам грибов он

более разнообразен, но продолжительность его тоже небольшая. В конце июля

грибы обычно снова исчезают.

Третья грибная пора начинается в августе, когда поспевают лесные

орехи или чуть раньше. Теперь грибы можно собирать вплоть до самых

осенних холодов. Осенние грибы называют “листопадниками”.

В августе состав грибов ещё разнообразнее.

Кроме белых, подберёзовиков, подосиновиков, лисичек, сыроежек, опят

в корзине грибника появляются ароматные крепкие маслята, грузди, осенние

опята и многие другие.

Маслятам, рыжикам и опятам осенние холодные росы и даже утренние

заморозки не страшны. Бывали случаи, когда любители – грибники на лесных

опушках и полянах находили ледышки – колонии совершенно мёрзлых маслят.

Соберёшь их, разложишь в тёплом помещении, и они постепенно растают. Ни

цвета, ни вкуса, ни приятного запаха они при этом не теряют.

Если осень тёплая и не слишком дождливая, то грибной сезон тянется

до конца октября.

Осенний листопад грибам не помеха. Прогретая за лето земля под

опавшими листьями долго сохраняет тепло, и поэтому грибы продолжают расти.

Если грибник знает, где их искать, то без труда, вооружившись палкой,

вороша сухие листья, найдёт под ними и крепыша с коричневой шляпкой –

белый гриб, заметит серую подушечку шляпки подберёзовика, красную шапочку

подосиновика, разглядит дружные семейки осенних опят на пнях и даже

стволах старых деревьев, колонии ежовиков.

Люди собирают грибы с незапамятных времён. Любят их и лесные звери,

и некоторые домашние животные. Лоси поедают свежие грибы, а белки

заготовляют их на зиму. Один зверёк может насушить себе на лето до

шестисот граммов съедобных грибов.

Грибы питательны. В них много беков, жиров, сахара, солей, железа,

фосфора, калия и микроэлементов, есть витамины А, В, В2, C, D, PP1.

По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных

белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и

втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда грибные белки

усваиваются несколько хуже, чем животные белки. Если грибы хорошо

приготовлены – измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их

повышается.

Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью

усваиваются человеческим организмом. Бульон из сушёных белых грибов в

несколько раз калорийнее мясного. Сушёные грибы по питательности

превосходят даже мясо и колбасу. В грибах человек получает необходимые ему

микроэлементы – цинк, марганец, йод и медь. Особые ароматические и

экстрактивные вещества, содержащиеся в грибах, придают им приятный вкус и

запах.

Известно, что не все части гриба по питательности равноценны. В

ножках грибов содержится фунгин – химическое вещество, придающее клеткам

особую прочность. Из-за этого ножки грибов усваиваются труднее, чем

шляпки. Малопитателен пожелтевший нижний спороносный слой старых трубчатых

грибов – белых, подберёзовиков и маслят. Его лучше срезать. Трубчатый слой

гриба сохраняет свою питательную ценность только до тех пор, пока в нём не

образовались споры.

Кожица шляпки гриба часто содержит вредные для человека вещества.

Поэтому её лучше удалять.

Все съедобные грибы в известном мире обладают лечебными свойствами.

Разнообразные витамины, необходимые для нормального обмена веществ в

организме, делают грибные блюда летом и зимой незаменимыми в нашем меню.

Так лисички и рыжики богаты витамином А (каротин), подосиновики,

подберёзовики, сыроежки, опята – витамином В1 (аневрин).

В белых грибах, подосиновиках, подберёзовиках и опятах обнаружен

Страницы: 1, 2