Агротехнологическая оценка среднеспелых сортов сои
производится 8,5-9,2 млн. т соевого пищевого масла, которое широко
используют для приготовления маргарина, шортингов, майонеза и других
высококалорийных продуктов питания [11].
Химический состав семян сои отличается благоприятным сочетанием не
только протеина и жира, но и наличием биологически активных веществ:
фосфатидов (2,5%), комплексом витаминов, минеральных легкоусваемых солей
(Са, К, Мg, Р). Столь богатый набор биологически активных веществ побудил к
широкому и универсальному использованию сои для пищевых, кормовых и
технических целей [18].
Велико диетическое значение продуктов из сои. В отличие от мяса соя не
содержит холестерин и насыщенные жирные кислоты, которые приводят к
сердечным болезням, раку и остеопорозу. Замечено, что соя эффективно
снижает уровень холестерина в крови, оптимизирует содержание глюкозы в ней
при диабете, способствует укреплению костей, предотвращает развитие
болезней сердца и кровеносных сосудов, уменьшает риск образования камней в
почках и печени [21].
В сое содержится очень редкая жирная кислота омео многосторонне, но и
без отходов, т. е. практически на 100%. Соевые жмых и шрот—важнейшие
ингредиенты, улучшающие качество комбикормов при добавлении в количестве
5—15%. Без сои почти невозможно всестороннее сбалансирование комбикорма для
промышленного птицеводства, свиноводства и высокопродуктивного
молочного животноводства (удои коров превышают 5—6 тыс. кг в год) [16].
Соя, как источник высокоценного белка, имеет важное значение и в
кормлении скота. На корм используют жмых, шрот, муку, зерноотходы, зеленую
массу, травяную муку, сено, силос и солому сои. Добавление лишь 10-15 %
шрота в рацион делает его полноценным по протеину и аминокислотному
составу. Корма из сои высокопитательны: 1 кг семян сои содержит 1,38 к.ед.
и 380 г перевариваемого протеина, 1 кг соевой муки - 1,20 и 375, шрота 1,21
и 420, жмыха - 1,19 и 410, зеленой массы -0,21 и 35, сена - 0,51 и 140,
соломы - 0,38 и 48, травяной муки - 0,69 и 120, кукурузно-соевого силоса -
0,15 и 22. Сою на корм используют обычно в смеси со злаками (кукуруза,
сорго, суданская трава и др.) [23].
Из зернобобовых культур соя лучше других растений сочетается с
кукурузой при выращивании на силос, так как максимальный урожай зеленой
массы у этих культур формируется одновременно в конце августа — в сентябре,
и они отличаются хорошей биологической совместимостью [7].
Длительное возделывание сои человеком способствовало детальному
освоению агроприемов ее выращивания, а труд многих поколений земледельцев и
народных селекционеров превратил это растение в культуру, хорошо
приспособленную к механизированному проведению всех технологических
процессов выращивания — от посева до уборки [13].
Высока и экономическая эффективность возделывания сои: каждый гектар
ее посева при урожае 20—25 ц/га дает 500—700 руб. чистой прибыли.
Соя—наиболее дешевый и повсеместно доступный источник высококачественного
протеина. Так, если стоимость 1 т белка мясо-костной муки составляет 1220
руб., а рыбной— 1100 руб., то 1 т белка сои стоит лишь 80—100 руб.
Немаловажно и то, что соевый белок можно получить (т. е. выращивать) в
хозяйствах, где откармливают животных. Из соевой муки приготовляют
искусственное молоко для выпойки поросят и телят, которым можно заменить
цельное молоко [14].
С развитием производства риса, кукурузы, пшеницы, сахарной свеклы,
проса и других культур, богатых углеводами, острее ощущается дефицит белка,
больше требуется выращивать зернобобовых культур, в частности сои, для
сбалансирования пищевых и кормовых рационов по протеину. Поэтому в развитых
странах бобовые и зернобобовые культуры занимают 10—12% площади полевых
севооборотов. Те страны, которые расположены южнее 48—50° с. ш., из
зернобобовых культур отдают предпочтение сое как наиболее ценному белково-
масличному растению. Включение соевых кормов в рационы скота и птицы
позволяет снизить расходы на единицу продукции при одновременном росте
продуктивности и улучшении качества мяса, молока, шерсти [19].
Велико агротехническое значение сои прежде всего как азотфиксирующей
культуры. При инокуляции нитрагином (ризоторфином) в условиях оптимальной
влажности она накапливает в почве значительное количество (40-60 кг/га)
азота и поэтому является хорошим предшественником зерновых и других не
бобовых сельскохозяйственных культур. При усиленной фиксации атмосферного
азота клубеньковыми бактериями на корнях соя на 40—70% своей потребности в
азоте удовлетворяет за счет содержания его в атмосфере. Обладая активной
усвояющей способностью корней, соя использует малодоступные и
труднорастворимые для злаков минеральные соединения не только из пахотного
горизонта, но из более глубоких слоев. Соя может успешно использоваться и в
качестве зеленого удобрения [3].
Соя—весьма пластичное растение, с огромным ареалом, простирающимся от
зоны вечной мерзлоты (на 54—56° с. ш. на Дальнем Востоке СССР, в Швеции и
Канаде) до тропических широт (страны Африки, Индонезия). В южном полушарии
сою выращивают на больших площадях в странах Латинской Америки и в
Австралии, где зона ее возделывания достигает 48—50° ю. ш [6].
Сфера применения сои продолжает расширяться. Если с древнего времени в
странах Юго-Восточной Азии она известна в основном как продовольственная
культура, то с продвижением в страны Европы и особенно в США утилизация сои
значительно расширилась. Она стала неотъемлемой частью комбикормовой,
текстильной, лакокрасочной, мыловаренной, парфюмерной, фармацевтической,
пищевой и ряда других отраслей промышленности. Все это обусловливает
большое народнохозяйственное значение сои (Мякушко Ю.П., 1972). В связи с
ростом народонаселения и увеличением потребностей в высококачественных
белковых продуктах есть основания полагать, что к XXI столетию соя получит
дальнейшее распространение как важнейшая продовольственная культура.
1.2. Производство и переработка сои. Современное состояние
Соя - самая распространенная, зернобобовая и масличная культура нашей
планеты, которую возделывают более 60 стран на пяти континентах в
умеренном, субтропическом и тропическом поясах. Соя оказалась экологически
пластичной культурой и благодаря проделанной во многих странах селекционной
работе шагнула далеко за пределы первоначального распространения [22].
В 1998 году соя был выращен рекордный урожай сои около 160 млн. тонн,
что на 30% выше среднего урожая, выращенного в период с 1991 по 1995 годы.
Рост производства соевых бобов связан как с увеличением мировых посевных
площадей под соей, так и с ростом средней урожайности сои во всех регионах
мира. Мировыми лидерами в производстве сои является США, Аргентина,
Бразилия, Китай, Индия, в которых посевные площади под этой культурой
составляют 40, 19, 10, 13 и 9 от мировых, соответственно. В Европе
собственное производство сои невелико и составляет только 1,5 % от мирового
урожая. В США в 1998 году выращено свыше 75 млн. тонн сои - максимально
выращенный урожай за все годы. Средняя цена продажи сои составила 186 $ США
за тонну бобов – минимальная цена на соевые бобы начиная с 1985 года,
причем 31 % снижения цены пришлось на последние 2 года [17].
1.3. Соя в России. Производство и переработка.
Современная ситуация
Менее 1% мировых площадей и около 0,2% мирового урожая соевых бобов -
вот, к сожалению, современная ситуация с производством соевых бобов в
России. Аналогичные цифры для США - 40 и 50, стран Европейского Союза 1,5 и
1, Бразилии - 19 и 19, Аргентины 10 и 11,5, Китая 13 и 8,5, Индии 9 и 3,4,
соответственно. Обращает на себя внимание и неблагоприятное для нашей
страны соотношение выхода урожая сои с занятых ею площадей. Свидетельствует
лишь о том, что до самого последнего времени этой культуре в нашей стране
не уделялось должного внимания. Отрадно, однако, то, что в последнее время
эта ситуация коренным образом меняется и, например, начиная с 1998 года в
России преодолена тенденция к сокращению посевных площадей под этой важной
продовольственной и стратегической культурой современного мира, отмечается
некоторое повышение урожайности и увеличение валового сбора зерна.
Интересна также информация о состоянии дел с производством сои в
крестьянских и фермерских хозяйствах. Среди этого класса производителей сои
выделяется два региона: Амурская область и Краснодарский край
(соответственно 64% и 18% площадей посевов всех частных хозяйств и 73% и
12% валового сбора. Наиболее высокая урожайность в хозяйствах этого типа
достигнута в Белгородской и Амурской областях и составила 10,2 и 6,5 ц/га.
