Проектирование столовой
директора, помещение персонала, гардероб для персонала с душевыми, санузлы
для персонала, бельевая, охлаждаемая камера для отходов, комната слесаря.
4. Элементы здания
4.1.Фундамент
Под сборные железобетонные колонны применяют железобетонные сборные
фундаменты типа стакан. Данный тип фундамента позволяет обеспечить наиболее
устойчивое состояние здания, он также имеет преимущество перед другими
типами фундаментов к состоянию грунта на строительной площадке.
Фундаментные балки служат для опирания на них самонесущих стен и
передачи от них нагрузок на фундаменты. Балки имеют тавровое поперечное
сечение.
По конструктивному решению выбираем фундамент балочного типа.
Материал: железобетон.
Глубина заложения: не менее 3,5 м.
Способ возведения: сборный.
4.2.Наружные стены, перегородки
Материал: керамзитобетон.
Толщина: 250 мм.
Применяют самонесущие, которые опираются на фундаменты и
несут нагрузку только от собственной массы по всей своей высоте. Они
крепятся к колоннам каркаса.
Перегородки – это внутренние самонесущие стены, опирающиеся на
перекрытия и разделяющие пространство этажа здания на отдельные помещения.
Будем использовать бетонные панели толщиной 100 мм. Панели крепятся к
колоннам каркаса или к металлическому фахверку.
4.3.Проектирование наружных и внутренних дверей
В загрузочных, складских и производственных помещениях площадью более
10 м2 двери шириной 1,2 м.
В производственных помещениях площадью до 10 м2 – не менее 0,9м.
Ширина наружных дверей – 1,5 м.
Проверим ширину наружных дверей на пропускную способность: не менее 0,6 м
на 100 человек..
0,6·100<100·1,5
60<150
При одновременном пребывании в помещении не более 15 человек и если
двери помещений выходят в коридор, то при необходимости они могут
открываться во внутрь помещения. Все двери, предназначенные для эвакуации
должны открываться в сторону выхода.
Так как расчётная температура наружного воздуха ниже минус 15 0С в
столовой предусмотрен тамбур.
4.4. Проектирование оконных проёмов
Окна – ограждающие элементы здания, с помощью которых помещения
обеспечиваются естественным светом и вентиляцией; они обладают
соответствующими теплотехническими и акустическими свойствами.
Залы, Производственные и административные помещения имеют естественное
освещение (боковое).
Гардеробные, уборные, умывальные, душевые, кладовые, помещения для
резки хлеба, буфеты, моечные, помещения заведующих производством,
раздаточные, сервизные, экспедиции, технические, помещения, коридоры, а так
же все помещения в подвалах допускается проектировать без естественного
освещения.
Размеры окон: высота – 2,3м, ширина – 1,8м.
Отношение площади окон к площади пола принимаем: в торговом зале и
производственных помещениях не менее 1:8, в административных не менее 1:10,
в вестибюле не менее 1:12.
Проверим естественную освещённость помещений.
Таблица 1
| | | | | |
|Помещения |Площадь окон,|Площадь пола,|[pic] |[pic][pic] |
| |м2 |м2 | | |
| | | | | |
|Торговый зал |41,4 |216 |1:8 (0,125) |0,19 |
| | | | |0,23 |
|Зал магазина |12,42 |54 | | |
|кулинария | | | | |
| | | | | |
|Горячий цех |8,28 |21 |1:8 (0,125) |0,39 |
| | | | | |
|Холодный цех |4,14 |7 | |0,59 |
| | | | | |
|Доготовочный цех| | | | |
| |4,14 |10,5 | |0,39 |
| | | | | |
|Мясной цех |8,28 |20,25 | |0,41 |
| | | | | |
|Цех обработки | | | | |
|зелени |4,14 |7 | | |
| | | | |0,59 |
| | | | | |
|Контора |8,28 |12 |1:12 (0,1) |0,69 |
| | | | | |
В во всех производственных, административных, вспомогательных
помещениях, а так же в торговых залах фактическая освещённость больше
нормативной.
4.5.Проектирование полов
Основанием под полы в одноэтажных промышленных зданиях служит грунт,
исключающий неравномерную осадку пола и обладающий достаточной прочностью.
С грунта снимается растительный слой. Конструкция химически стойкого пола
включает следующие элементы: бетонное основание (по грунту); стяжку
(выравнивающий слой); непроницаемый подслой (гидроизоляцию); покрытие
(верхний элемент пола)
Уровень пола, укладываемого по грунту, поднимают не менее, чем на 150
мм выше уровня прилегающей территории. Чтобы обеспечить хороший водосток,
при уборке пола и не допустить на полу застоя воды, устраивают уклоны,
которые выполняют за счет бетонного основания и стяжки.
Гидроизоляция. Один из наиболее ответственных элементов строения пола.
Нарушение непроницаемости подслоя может привести к проникновению
агрессивной жидкости в грунт, в основание и в дальнейшем к разрушению
покрытия независимо от качества его выполнения. Для непроницаемого подслоя
чаще всего используют изоляцию на битумной основе. Для утепления здания
применяем полимерные материалы на основе эпоксидных смол, которые
вспениваются на воздухе и образуют мелкопористую структуру с низким
коэффициентом теплопроводности. Кроме того, данный материал играет роль
гидроизоляции придает аккуратный внешний вид зданию.
Полы в административно-конторских помещениях будут из линолеума, в
торговом зале – мозаичные, в санузлах, моечной,– из керамической плитки, в
производственных помещениях – бетонные.
5.Отопление. Расчёт нагревательных приборов
Примем однотрубную систему отопления с нижней разводкой и подачей
горячей воды через верхнюю пробку, удаление через нижнюю. Максимальная
температура горячей воды - 950С, охлаждённой - 700С. В производственных
помещениях открытая установка радиаторов.
Проведём расчёт теплопотерь и нагревательных приборов для мясного
цеха.
где q0- удельная тепловая характеристика здания, Вт;
при объёме здания менее 5000 м3 q0= 0,42 Вт;
W – объём выбранного помещения, м3,
W= 4,5?4,5?3,3= 66,82 (м3)
[pic] – расчётная температура внутреннего воздуха,
[pic]= +160С;
[pic]- расчётная температура наружного воздуха для отопления, 0С,
[pic]= - 210С.
Qм.ц.= 0,42?66,82?(16+21)= 1094,51 (Вт)
Рассчитаем нагревательные приборы для отопления мясного цеха.
Исходные данные.
Теплопотери мясного цеха Qм.ц.= 1094,51 Вт.
Температура горячей воды, поступающей в нагревательный прибор, [pic]=
950С.
Температура обратной воды, поступающей из нагревательного прибора,
[pic] =700С.
Тип нагревательного прибора М140ОА.
Способ установки радиаторов – открытый.
Способ присоединения прибора – подача воды в прибор через верхнюю
пробку и удаление через нижнюю.
Решение.
Определятся поверхность нагревательных приборов F, м2.
[pic],
где Qм.ц. – теплопотери мясного цеха,
Qм.ц=1095 Вт;
(1 – коэффициент, учитывающий способ установки нагревательного прибора,
(1 =1,0;
[pic]- температура прибора,
[pic] определяем из выражения:
[pic]
[pic]
[pic]=82,50С;
k – коэффициент теплопередачи прибора.
Для радиатора М 140 АО при [pic]- [pic]=82,5-16=66,50С
k=9,2 Вт/м2 0С;
?2 – коэффициент, учитывающий расход воды, способ подачи воды и её удаление
из него.
Для нахождения ?2 определяем относительный расход воды через прибор по
эмпирической формуле:
[pic]
[pic]
[pic]
?2=1
Найдём общую площадь нагревательного прибора в мясном цехе:[pic]
[pic]
[pic]
Общее количество секций n радиаторов М 140 АО, устанавливаемых в
мясном цехе:
[pic],
где F – общая площадь нагрева радиатора,
[pic];
fс – поверхность нагрева одной секции,
fс=0,299м2.
[pic]
[pic]
Нагревательные приборы устанавливаем под окнами. На плане мясного
цеха, изображённого на рисунке 1 показано 2 окна. Следовательно, под каждым
окном должно быть
5,96 : 2 ? 3 (секции).
Окончательное расчётное число секций радиаторов в зале составит:
[pic],
?3 – поправочный коэффициент, учитывающий влияние на теплоотдачу прибора
количества секций в каждом приборе.
?3 =0,95
[pic]
[pic]
К установке принимаем 2 прибора по 3 секции.
Рисунок1
6. Вентиляция
В здании предприятия общественного питания предусмотрена приточно-
вытяжная вентиляция. Приточная камера с оборудованием (калорифер,
вентилятор с электродвигателем) располагаются в подвале. В здании ПОП
предусматривается общеобменная вентиляция: торговый зал, отдельные
производственные помещения; и местная: над оборудованием горячего цеха и
кондитерского цеха, а при наличии местной и общеобменной – комбинированная.
Расчёт и схемы местной вентиляции в горячем цехе
Кольцевой воздуховод над электрическими плитами ЭПА-4 (рисунок2).
Количество удаляемого воздуха через кольцевой воздуховод Lк.в.
определяется выражением:
[pic],
где Qизб –избыточное тепло от плит;
при эффективности кольцевого воздуховода 0,6;
[pic],
где Qвыд – количества тепла от одной плиты,
Qвыд=6061 кДж/ч;
n – количество плит,
n =1;
0,6 – коэффициент эффективности работы кольцевого воздуховода.
[pic]
[pic] кДж/ч;
C – теплоёмкость воздуха,
C=1,0032кДж/кг 0С;
?– объёмный вес воздуха,
?=1,2 кг 0С/м3;
tуд. – температура удаляемого воздуха,
tуд.=30 0С;
tпр. – температура приточного воздуха;
tпр.= tр.з.
tр.з. – температура в рабочей зоне помещения,
[pic],
[pic]- расчётная температура для расчёта вентиляции в летнее время,
[pic]= +23 0С;
[pic]=23+5
[pic]=28 0C
[pic]
Определяем сечение воздуховода, F и количество вентиляционных решёток
n:
[pic]
где Lк.в. – количество вытяжного воздуха чрез кольцевой воздуховод,
[pic];
V – рекомендуемая скорость в воздуховоде,
V=7м/с
Площадь воздуховода равна:
[pic]
[pic]
Принимаем сечение воздуховода 250 х 250
Количество вентиляционных решёток:
[pic]
где а – пропускная способность одной решётки.
Принимаем a=306м3/ч при скорости воздуха 1,7м/с, размер решёток 200 х
360.
[pic]
[pic]
[pic] решёток.
Рисунок 2
Расчёт зонта над оборудованием.
Примем размеры зонта над оборудованием (a x b) на 0,2 м больше
размеров оборудования в плане (А х В).
Принимая таким образом размеры зонта в плане (1,4 х 0,8), определяем
площадь местного отсоса F:
[pic],
F=1,4?0,8
F=1,12м2
Количество воздуха, удаляемого через зонт, Lз определятся по формуле:
Lз=F х V х 3600,
где F – площадь местного отсоса,
F=1,12м2;
V – скорость воздуха в сечении зонта,
V=0,4 м/с.
Lз=1,12?0,4?3600
Lз=1613м3/ч.
Сечение воздуховода, отводящего воздух от зонта, определяется по
формуле:
[pic],
где Lз - количество воздуха, удаляемого через зонт,
Lз=1613м3/ч;
V – рекомендуемая скорость в воздуховоде,
V=7 м/с.
[pic]
Сечение и количество приточного и вытяжного воздуха от местного
вентиляционного оборудования задаётся в паспорте модулированного
оборудования:
[pic]
7. Водоснабжение
Предприятие общественного питания снабжается холодной водой питьевого
качества из городского водопровода. Горячая вода, используемая для
приготовления пищи, питья, также должна быть питьевого качества.
При проектировании теплообменников, водонагревателей, кипятильников
необходимо знать максимальный часовой расход воды для столовой.
Расход горячей воды в час максимального водопотребления Qmax ч
определяем выражением:
[pic],
где [pic] - максимальный часовой расход горячей воды для приготовления
пищи;
[pic] - максимальный часовой расход горячей воды, расходуемый персоналом;
[pic] - максимальный часовой расход через краны общего пользования
посетителями.
Водопотребление на душевые сетки в предприятии общественного питания
не совпадает по времени с часом максимального водопотребления, который
определяется максимальной нагрузкой предприятия по приготовлению пищи.
Поэтому расход на душ в час водопотребления не учитывается.
Максимальный часовой расход для приготовления пищи определяется
выражением:
[pic]
где q0 – расход воды на одно блюдо,
q0 =2л/с=7,2м3/ч;
n – количество реализованных блюд в час,
n =2,2?m1?m2 ,
где m1 – количество посадочных мест в столовой,
m1 =100 ед.;
m2 – число посадок в один час; в столовых открытого типа
m2 =2ед.;
n =2,2?2?100 ,
n=440
[pic]
Максимальный часовой расход горячей воды, расходуемой обслуживающим
персоналом, определяется выражением:
[pic]
где q0 – расход горячей воды на одного работающего в смену,
q0=7л/с=25,2м3/ч;
n – количество работающих в смену,
n =15 человек;
t – продолжительность смены,
t =6 час
[pic]
[pic]
Максимальный расход горячей воды посетителями через краны общего
пользования определяется выражением:
[pic]
где q0 – норма расхода горячей воды на 1 кран
q0 =80 л/ч
q0 =288м3/ч;
n – количество кранов,
n =2 шт.;
K – коэффициент одновременной работы кранов,
K = 0,8
[pic]
[pic]
Вычислим расход горячей воды в час максимального водопотребления Qmax
ч:
[pic]
[pic]
Заключение
Завершив эту курсовую работу, я спроектировала столовую на 100 мест в
городе Фрунзе.
Выполнив строительные чертежи столовой (генплан, план, разрез) и
сантехнические расчёты, я закрепила свои навыки в проектировании элементов
зданий, выполнила строительные чертежи и санитарно-технические расчёты для
предприятия общественного питания (теплотехнический расчёт наружных стен и
перекрытий, расчёт нагревательных приборов, максимального расхода горячей
воды, расчёт и схемы местной вентиляции).
Эти знания помогут мне в дальнейшем в практической деятельности при
проектировании и реконструкции предприятий пищевой промышленности и
общественного питания и дипломном проектировании.
Список использованной литературы
1. Бородин И. В. и др. «Строительное дело». М.: Стройиздат, 1973.
2. Буреин В. А. «Основы промышленного строительства и сантехники». М.:
Высшая школа, 1984.
3. Никуленкова Т. Г., Маргелов В. Н. «Проектирование предприятий
общественного питания». М.: Экономика, 1987.
4. Путилин В. В. «Основы строительного дела». М.: Высшая школа, 1990.
5. Сенатов И. Г. «Санитарная техника в общественном питании». М.:
Экономика, 1973.
6. Справочное пособие к СНиП. «Проектирование предприятий общественного
питания». М.: Стройиздат, 1992.
-----------------------
????????????????"???–??/?????†???
[pic]
[pic]
Страницы: 1, 2
